Ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait, et puis mes dernières gaufres au chocolat m’ont donné envie de ressortir plus souvent mon gaufrier. Cette fois, j’ai voulu tester ces gaufres de foire, à la fois bien croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Elles ont la particularité de se préparer avec de l’eau et non du lait, ce qui semble-t-il, joue sur la nature bien croustillante de ces gaufres. De plus, une partie de la farine est remplacée par de la fécule de maïs, pour le côté aérien.
Pour une version sans lactose et sans œufs, j’ai exploré l’astuce gagnante : remplacer une partie des ingrédients par de la compote de pommes. Cet ingrédient, riche en fibres et délicatement sucré, permet d’obtenir une pâte à la texture parfaite et peut même remplacer les œufs et le beurre dans certaines recettes.
Ingrédients et variations
- 150 g de farine
- 40 g de compote de pommes
- 35 g de sucre
- 20 cl de lait végétal (amande, noisette, coco…) ou eau
- 10 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure
Astuce : vous pouvez également ajouter de la vanille ou un zeste de citron pour parfumer vos gaufres sans lactose faites maison. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz ou de sarrasin. Des variantes gourmandes existent aussi avec des gaufres salées ou des versions ultra légères en montant les blancs en neige.
Recette de la pâte sans lait avec compote
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez ensuite la compote de pommes et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporez progressivement l’eau et le lait végétal pour ajuster la consistance. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
- Astuce pratique : pour obtenir des gaufres encore plus croustillantes, laissez reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante (optionnel mais conseillé).
- Préchauffez votre gaufrier et graissez les plaques. Déposez une louche de pâte et cuisez jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et bien gonflées (environ 5 minutes selon l’appareil).
La pâte à gaufres sans lait et sans œuf peut aussi être préparée avec de l’eau gazeuse pour une texture encore plus légère et aérienne. Le secret est de privilégier des ingrédients simples et de respecter les temps de repos.
Astuces et variantes
- Version sans gluten : farine de riz ou de sarrasin.
- Gaufres salées : retirez le sucre et ajoutez du fromage râpé, des herbes ou du saumon fumé.
- Gaufres ultra légères : montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Pour encore plus de saveurs : ajoutez du rhum, de la fleur d’oranger ou de la cannelle.
Conservation et dégustation
Comment les conserver ? Au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un sac hermétique. Pour redonner du croustillant, réchauffez-les au four ou au grille-pain. Au congélateur, enveloppez-les individuellement et conservez-les jusqu’à 3 mois.
Et pour ceux qui veulent aller encore plus loin, voici une petite remarque pratique : si vous ne mangez pas tout d’un coup, ces gaufres se prêtent bien à des variations sucrées ou salées; elles s’adaptent à toutes les envies, du petit-déjeuner gourmand au goûter rapide.
Notes et recettes associées
- La compote de pommes peut remplacer les œufs et le beurre dans certaines recettes de pâte à gaufres sans lactose et vegan.
- Autres ingrédients possibles : lait végétal (amande, avoine, noisette, coco) ou même de l’eau, selon les préférences et les restrictions.
En pratique, la pâte doit être fluide, ni trop épaisse ni trop liquide, et peser dans la louche pour une cuisson uniforme. Le secret tient aussi à un appareil bien chaud et bien graissé, et à l’utilisation d’ingrédients simples et de qualité pour un résultat croustillant autour et moelleux à cœur.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine | 150 g |
| Compote de pommes | 40 g |
| Sucre | 35 g |
| Lait végétal ou eau | 20 cl + 10 cl |
| Huile d’arachide | 1 c. à soupe |
| Pincée de sel | 1 |
| Levure chimique | ½ sachet |