Recette rapide, facile et économique, cette recette de boulettes de bœuf à l’indonésienne saura vous convaincre. Pour les plus audacieux, la pâte de curry rouge peut être remplacée par de la pâte de curry vert, davantage relevée.
Ingrédients essentiels
- 500 g de viande hachée de boeuf
- 1 gros oignon
- 1 cm de gingembre frais
- 3 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil
- 25 cl de lait de coco
- ½ cuillère à café de pâte de curry rouge
- 1 poignée de noix de cajou
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Commencer par hacher l’oignon finement. Le déposer dans une jatte et y ajouter la viande hachée.
- Saler et poivrer puis ajouter les graines de coriandre et les gousses d’ail pelées et écrasées.
- Peler et hacher finement le morceau de gingembre puis l’ajouter au mélange précédent.
- Ciseler la coriandre et le persil et les joindre à la viande épicée.
- Bien mélanger, avec les mains c’est encore mieux !
- Façonner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu’elles colorent. Réserver.
- Verser le lait de coco dans un wok et y déposer la demi cuillère de pâte de curry rouge. Cela peut être dosé différemment selon les goûts.
Cuisson des boulettes et finale limousine
Les boulettes, dorées, peuvent être remises dans la sauce lait de coco avec le curry rouge pour une cuisson finale harmonieuse. Si nécessaire, ajustez le feu et la quantité de liquide pour obtenir une sauce ni trop épaisse, ni trop liquide. Le mélange peut intégrer des noix de cajou pour le croquant et des herbes fraîches pour la fraîcheur.
Notions nutritionnelles et variantes
Nutri-score C et Green-score C apparaissent dans cette préparation, reflétant les équilibres typiques des plats mijotés à base de viande hachée et de lait de coco. Le plat peut être préparé avec du bœuf maigre et remplacé partiellement par du poulet ou du porc selon les goûts et les disponibilités. Une version encore plus économique utilise des alternatives végétales comme des lentilles ou des pois chiches pour composer la base.
Idées d’accompagnement
Traditionnellement, ce curry de viande hachée aux petits pois se marie avec du riz basmati ou du riz jasmine. On peut aussi le servir avec un pain pita, un naan ou un pain à la poêle pour varier les textures et les saveurs.
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Conservation et astuces
Ce plat peut se conserver au frais jusqu’à 6 jours dans une boîte hermétique à condition d’avoir refroidi rapidement et stocké au frigo tout de suite. Le ghee, parfois utilisé, peut être remplacé par de l’huile végétale et permet de parfumer l’ensemble en début de cuisson, tout en apportant une richesse douce.
Variantes et continuité culinaire
J’aime aussi ajouter quelques pois gourmands, trouvés dans la même famille que les petits pois, car ils complètent parfaitement le plat. En Inde, le keema matar est un plat similaire, où la cuisson lente permet aux épices et à la viande de développer des arômes profonds. Vous pouvez adapter les épices selon vos préférences: cardamome, cannelle et clous de girofle peuvent être intégrés judicieusement pour renforcer le caractère indien du plat.
Notes et encouragements
Si cette recette de boulettes de viande hachée avec petits pois et pâte de curry rouge vous plaît, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire. Alerte boulettes au top !
Variantes locales et anecdotes
Ce plat rappelle les rencontres interculturelles autour de la cuisine, comme les boulettes associant bœuf, porc et lentilles que l’on peut imaginer dans une sauce au poivron et au curry, inspirée par des échanges gastronomiques internationaux.
Conseils de préparation rapide
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les boulettes et les congeler crues; il suffira de les faire revenir et de les terminer dans une sauce curry prête à l’emploi. Le secret réside dans l’écrasement de la viande et l’utilisation des épices entières écrasées juste avant la cuisson pour libérer leurs arômes.