Cette recette de légumes idéale en accompagnement d’un repas réunit patate douce, courgette et chou pour un plat simple, sain et réconfortant. Au-delà de la saveur en bouche, le cumin prévient et soulage la plupart des problèmes liés à la digestion, tandis que le thym agit comme antifatigue, anti-infectieux et détoxifiant.
Ingrédients et préparation des légumes rôtis
- 1 chou vert, coupé en quartiers
- 700 g patates douces, coupées en cubes
- 3 gousses d’ail écrasées (1 gousse pour les « sensibles » à l’ail)
- 1/2 cuillère à café de sel
- du poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Vinaigrette pour le chou (voir étape suivante)
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec un peu de sel. Badigeonner le chou avec la vinaigrette et conserver le surplus. Mettre dans un plat et enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit cuit. Arroser d’eau au cours de la cuisson. Pendant ce temps, cuire les patates douces à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante, puis les écraser en purée. Saler, poivrer. Servir la purée de patate douce avec le chou rôti et arroser du reste de vinaigrette.
Cuisson et association avec la purée de patates douces
Préchauffez le four à 170-180°C et disposez les légumes préparés sur une plaque ou dans un plat. Enrobez-les avec une sauce aromatique composée de cumin, thym, ail écrasé, sel, poivre et huile d’olive. Cuire environ 45 minutes à 170°C ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Les temps de cuisson peuvent varier selon les quantités et la taille des morceaux. Pour une texture veloutée, servez la purée de patate douce avec le chou rôti et nappage de vinaigrette restante.
Salade de légumes rotis (végétarienne)
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer ou compléter les légumes verts par des courgettes en tronçons, des poireaux ou d’autres légumes de saison. Si vos légumes sont biologiques et non épluchés, privilégiez la cuisson avec la peau pour conserver les nutriments. Le mélange cumin-thym apporte un équilibre aromatique qui accompagne aussi bien les poissons que les viandes, les féculents ou le tofu.
Meilleur équilibre nutritionnel et valeur calorique: les informations présentent 1 portion, soit environ 231 kcal, avec des macros et minéraux variés indiqués pour une base journalière typique. Le chou rôti, la purée de patate douce et les légumes rôtis constituent une option rassasiante et nourrissante, idéale pour un repas convivial.
Autres conseils de cuisson: lorsque vous utilisez plusieurs légumes, assurez-vous d’avoir une seule couche sur la plaque afin qu’ils cuisent uniformément et se dorent légèrement. En fin de cuisson, vérifiez la cuisson des patates et patates douces avec une lame de couteau et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire. Servez dans un joli plat avec un filet d’huile d’olive et, si vous aimez, quelques herbes supplémentaires.
Tableau de composition nutritionnelle indicative (par portion)
| Élément | Quantité | Apports |
|---|---|---|
| Calories | 231 kcal | (par portion) |
| Glucides | 49 g | 12% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Lipides | 3 g | 5% |
| Fibres | 11 g | 44% |
| Vitamine A | 25366 IU | 507% |
| Vitamine C | 92 mg | 112% |
Pour accompagner ce plat, vous pouvez employer une vinaigrette légèrement acidulée et aromatisée qui se marie avec les saveurs des légumes rôtis et de la purée, tout en apportant une touche de fraîcheur.
Idées de service et combinaisons
Ce mélange chou rôti et purée de patate douce se marie avec de nombreux éléments: poissons, viandes, féculents, tofu, œufs. Vous pouvez proposer ce plat en accompagnement ou l’inclure comme base d’un repas équilibré et végétarien.