Le gâteau qui fait son effet !Pour un gâteau Wahou pour Pâques, il est parfait ! Et vraiment pas compliqué à réaliser !
Et d'ailleurs on peut aussi l'adapter pour un anniversaire ou tout autre évènement en changeant la forme du gâteau, pour en faire un letter cake ou un number cake, ou tout autre forme d'ailleurs...
Pour le biscuit, j'ai choisi de faire une dacquoise. Ça permet d'avoir un biscuit moelleux qui ne casse pas à la découpe contrairement à une pâte sucrée par exemple...
Et pour la crème, j'ai fait une chantilly au mascarpone toute simple, que j'ai légèrement colorée en rose...
Ingrédients
- Pour le biscuit :- 3 blancs d'oeufs- 70 g de poudre d'amandes- 70 g de sucre en poudre- 70 g de sucre glace- 15 g de farine
- Pour la crème : - 500 g de mascarpone- 400 g de crème fraiche entière 30% minimum, idéalement 35%- 40 g de sucre glace- un pointe de colorant en poudre rose
- Pour la déco : - petits oeufs en chocolat- petits oeufs en sucre- fraises- fleurs comestibles
On commence par le biscuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige au robot et incorporer petit à petit le sucre en poudre à partir du moment où les blancs commencent à mousser.
Mettre les blancs en neige dans un saladier et ajouter dessus les autres poudres en les tamisant.
Mélanger délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Imprimer et découper le gabarit de votre choix.
Voici le gabarit lapin à imprimer en A4 :
Déposer le gabarit sur une toile de cuisson et saupoudrer de sucre glace pour marquer les contours.
Retirer délicatement le papier.
Il faut deux biscuits identiques donc reproduire ces étapes sur une seconde toile de cuisson.
A l'aide d'une poche à douille, pocher les dacquoises selon la forme choisie.
J'ai utilisé une douille lisse 10mm.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Cuire 15 minutes. Ajuster la cuisson selon votre four.
Il faut que les biscuits restent moelleux à l'intérieur mais qu'ils soient suffisamment cuits pour qu'ils se tiennent.
Laisser refroidir complètement les biscuits.
Pendant ce temps, préparer la crème chantilly au mascarpone.
Mettre le bol de votre robot, le fouet et la crème fraiche au congélateur pendant 20 minutes.
Mettre le mascarpone dans un saladier et le détendre.
Ajouter une pointe de colorant et mélanger jusqu'à ce que la coloration soit homogène.
Les colorants en poudre sont très pigmentés, mettez en vraiment un tout petit peu et mélangez bien, puis si c'est trop clair, ajouter un peu de colorant, et mélanger etc.. Il faut y aller petit à petit.
Mettre la crème fraiche dans le bol avec le fouet et fouetter 1 minute 30, vitesse 3.
Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau 2 minutes, vitesse 4.
Mélanger la crème fouettée au mascarpone délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
Remplir une poche à douille avec une douille lisse 10mm.
Décoller délicatement le premier biscuit de la toile de cuisson sans le casser et le déposer sur votre plat.
Pocher la crème sur toute la surface du biscuit de façon homogène.
Déposer par dessus le second biscuit et recommencer à pocher la crème sur le deuxième biscuit.
Et enfin, la meilleure partie, place à la déco ! Faites vous plaisir !
Vous souhaitez réaliser un Number Cake, un Letter Cake ou un gâteau en forme personnalisée sans devoir dessiner vos chiffres et vos lettres à la main ?
Je vous propose ici un pack de gabarits Number Cake gratuits à imprimer pour vous aider à découper facilement vos biscuits en forme de chiffres, de lettres ou de formes gourmandes.
Cette page est surtout là pour vous permettre de récupérer les modèles PDF et bien les utiliser.
Si vous souhaitez apprendre toute la réalisation du gâteau, du biscuit jusqu’au montage final, je vous invite à lire mon article complet sur le Number Cake.
Qu’est-ce qu’un Number Cake ? Un Number Cake est un gâteau en forme de chiffre, souvent préparé pour un anniversaire, une date importante ou une occasion spéciale.
Il peut être réalisé avec un biscuit sec, comme une pâte sablée, ou avec un biscuit plus moelleux, selon le rendu souhaité.
Le principe est simple : on découpe le biscuit grâce à un gabarit, puis on garnit avec une crème pochée et des décorations gourmandes.
Sur cette page, je vous propose surtout les gabarits Number Cake gratuits à imprimer.
Si vous souhaitez connaître toutes les étapes de réalisation, les biscuits possibles, les garnitures adaptées et les astuces de montage, je vous invite à lire mon guide complet pour faire un Number Cake.
Que contient le pack de gabarits Number Cake ?
Dans ce pack gratuit, vous trouverez plusieurs gabarits à imprimer pour réaliser facilement vos gâteaux en forme de chiffres, de lettres ou de formes décoratives.
Vous pourrez les utiliser pour préparer un gâteau d’anniversaire, un Letter Cake avec un prénom ou une initiale, un gâteau en forme de cœur, de bague, ou d’autres créations personnalisées selon les modèles disponibles.
Le pack pourra être enrichi au fil du temps avec de nouveaux gabarits, afin de vous proposer toujours plus d’idées pour vos gâteaux personnalisés.
Téléchargez le pack complet de gabarits Recevez en un seul PDF les gabarits à imprimer pour préparer vos Number Cakes, Letter Cakes et gâteaux personnalisés.
Comment imprimer les gabarits Number Cake ?
Pour utiliser correctement vos gabarits, imprimez le PDF de préférence en taille réelle, sans réduire ni agrandir automatiquement le document.
Selon la taille du modèle, un gabarit peut être imprimé sur une seule feuille A4 ou sur plusieurs feuilles à assembler.
Si votre imprimante propose une option comme “ajuster à la page”, “adapter au format” ou “mise à l’échelle automatique”, vérifiez bien que cela ne modifie pas trop la taille finale du gabarit.
Une fois imprimé, découpez simplement le contour du chiffre, de la lettre ou de la forme, puis utilisez-le comme modèle pour découper votre biscuit.
Imprimez le modèle souhaité. Assemblez les feuilles si nécessaire. Découpez le contour du gabarit. Posez-le sur votre pâte ou votre biscuit. Découpez soigneusement en suivant les bords.
Quand utiliser le gabarit : avant ou après cuisson ?
Le moment où vous utilisez votre gabarit dépend du type de biscuit choisi.
Si vous réalisez un biscuit sec, comme une pâte sablée ou une pâte sucrée, le gabarit s’utilise avant cuisson sur la pâte crue.
Si vous réalisez un biscuit moelleux, comme une génoise, une dacquoise ou un biscuit joconde par exemple, le gabarit s’utilise plutôt après cuisson, lorsque le biscuit est bien froid.
Vous venez alors découper votre forme directement dans le biscuit déjà cuit.
Pour un biscuit sec, je vous conseille de placer votre pâte déjà découpée environ 15 minutes au congélateur avant cuisson.
Cela l’aide à garder une forme plus nette au four.
Pour un biscuit moelleux, attendez qu’il soit totalement froid avant de le découper.
Un biscuit encore tiède sera plus fragile et risque de se casser ou de se déchirer.
Jessica Envie d’être guidée pas à pas ?
Les gabarits vous aident à découper vos chiffres, lettres et formes, mais un Number Cake réussi dépend aussi du choix du biscuit, de la garniture, du montage, de la décoration et de l’organisation.
Si vous souhaitez être accompagnée de manière plus complète, j’ai créé l’atelier “Le Number Cake de A à Z” dans MyCake Academy.
Vous y retrouvez notamment le principe du Number Cake, les biscuits, les garnitures, le montage, la décoration, la découpe, le matériel, la gestion du planning et plusieurs recettes gourmandes.
À vous de créer votre Number Cake !
Avec ces gabarits Number Cake gratuits à imprimer, vous pourrez préparer plus facilement vos gâteaux en forme de chiffres, de lettres ou de formes personnalisées.
Imprimez le modèle dont vous avez besoin, choisissez votre biscuit, préparez votre garniture, puis amusez-vous avec les décorations.
Et si vous voulez aller plus loin, je vous invite à découvrir mon article complet sur le Number Cake pour retrouver toutes mes astuces de réalisation, de montage et de décoration.
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber?
Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime.
Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot.
1. 1. 2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien.
2. Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour une sablée breton ou une pâte sucrée.
La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’).
1. 2 . 3. 4. 5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ.
La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol).
6. 7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel.
Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau.
Number cake / formation by l'école de Cake design Creation hloua
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 9.
3. 1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal.
2. 3. 4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux).
5. 4. Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;).
Number Cake en forme de Papillon ;).
Vous avez sûrement déjà vu ces superbes Number Cakes, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, garnis de crème pochée et décorés avec des fruits, des fleurs, des macarons, des chocolats ou des petites gourmandises.
Ils sont parfaits pour un anniversaire, une date importante, une baby shower, un mariage ou tout autre événement personnalisé.
Dans cet article, je vous explique comment réaliser un Number Cake facile, quel biscuit choisir, quelle garniture utiliser, comment réussir le montage, et je vous partage aussi mes gabarits Number Cake à imprimer pour découper vos chiffres, lettres et formes.
Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer :
Téléchargez les gabarits Number Cake à imprimer Pour vous aider à découper facilement vos chiffres, lettres et formes, j’ai préparé un pack de gabarits Number Cake gratuits à imprimer.
Vous pourrez les utiliser pour réaliser un Number Cake, un Letter Cake, un Alphabet Cake ou un gâteau en forme personnalisée.
Il existe de nombreuses façons de réaliser un Number Cake. Dans cet article, je vous donne une version simple pour débuter facilement.
Si vous souhaitez aller plus loin, j’ai également créé l’atelier complet “Le Number Cake de A à Z” dans MyCake Academy, avec les biscuits, les garnitures, le montage, la décoration, la découpe, le matériel, le planning et plusieurs recettes gourmandes.
Et pour vous aider si vous voulez juste débuter dans l’aventure, je vais vous donner des recettes faciles dans cet article. 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
On parle de “Number Cake” en général, mais en fait il a d’autres appellations (en fonction de sa forme et du lieu) comme le “Letter Cake” ou l’ “Alphabet Cake” ou encore le “Gâteau Chiffre” ou le “Heart Cake” (pour ceux en forme de coeur, je vous en parle après).
En effet, vous pouvez faire aussi bien des chiffres, que des lettres, que des formes autres.
C’est très pratique de faire les lettres ou formes, notamment si la personne dont c’est la fête déprime avec son âge. 😉
Le principe est simple, il est composé de :- 2 étages de biscuits de la même forme (pour se superposer)- des garnitures qui ne coulent pas (pour maintenir les étages et décorations)- des décorations diverses et gourmandes (à changer à volonté !)
Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez “naturel” donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible. 🙂
Ce gâteau tarte a eu tellement de succès que son principe a également été décliné avec des formes, comme des coeurs, des bagues ou des licornes etc.
Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre.
Je vous conseille de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire.
En effet, cela vous permettra d’avoir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien.
En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc.
Mais le problème, c’est que si vous ne gérez pas bien l’épaisseur de votre biscuit moelleux, le rendu final risque de :- se casser lors du montage si le biscuit est trop fin (pas facile de déplacer un large biscuit moelleux coupé sans l’abimer),- écraser la crème à cause d’une trop grosse épaisseur et donc d’un poids trop lourd à supporter.
Cela peut poser souci, notamment si votre crème n’a pas un bon maintien.
Après, c’est très bon aussi à manger, et c’est beaucoup plus simple à la découpe !
Donc si vous avez le temps de faire quelques tests au préalable pour bien le gérer, n’hésitez pas à essayer un biscuit moelleux ! ;-)
Mais pour ma part, je vais vous présenter la version “biscuit sec”. ^^
Voilà une recette de biscuit pour réaliser un Number Cake, la pâte sablée. Vous pouvez bien entendu l’acheter toute faite et étalée dans le commerce, mais elle est vraiment simple à réaliser et bien meilleure quand elle est faite maison. 😉
Pour information, il s’agit de la recette de pâte sablée pour le CAP Pâtissier. ^^
Recette de pâte sablée pour Number Cake
Le biscuit sec est souvent le plus simple à gérer pour un Number Cake. Il permet d’obtenir une forme nette, fine et facile à manipuler. C’est pour cela que je le conseille généralement, surtout pour un premier essai.
Le biscuit moelleux donne une dégustation plus tendre, mais il demande davantage de précautions. Il doit être assez fin pour ne pas écraser la crème, mais pas trop fin non plus pour ne pas se casser au moment de la découpe ou du montage.
Le moment d’utilisation du gabarit change selon le biscuit : avant cuisson pour un biscuit sec, après cuisson pour un biscuit moelleux.
Pour faire le montage, il faudra attendre que les biscuits soient bien froid.
S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits, c’est excellent, même nature ! ^^
Ce n’est pas toujours évident de dessiner soi-même un chiffre ou une lettre pour un Number Cake.
Il faut une forme assez épaisse pour obtenir suffisamment de biscuit, mais pas trop large non plus pour garder un rendu élégant.
C’est pourquoi j’ai préparé des gabarits Number Cake à imprimer pour vous aider à découper facilement vos chiffres, lettres et formes.
Pour le coeur, le gabarit représente un demi-coeur. En effet, un coeur en format A4, c’est soit trop petit, soit trop allongé (et pas joli à mon goût donc).
Pour utiliser mon gabarit en A4, il faut donc couper une première partie du biscuit (par exemple la partie gauche), puis le retourner pour avoir la deuxième partie de l’autre côté (par exemple la partie droite).
C’est à dire qu’il faut faire 2x mes recettes puisqu'il s’agira d’un A3 en tout !
Le format A4 est très pratique pour réaliser un Number Cake familial, facile à imprimer à la maison et simple à manipuler.
Pour un gâteau plus grand, vous pouvez utiliser un format A3 ou assembler plusieurs feuilles A4.
C’est notamment utile pour certaines formes plus larges, comme un cœur, une bague ou un gâteau destiné à un plus grand nombre de personnes.
Pour garnir un Number Cake, choisissez une crème qui se poche facilement et qui garde une bonne tenue au réfrigérateur. Elle doit pouvoir soutenir le deuxième étage de biscuit, les fruits et les décorations sans s’écraser ni couler.
Vous pouvez utiliser par exemple une crème chantilly mascarpone, une crème mousseline (crème pâtissière montée avec du beurre pommade), une crème au beurre meringuée, une ganache montée etc. Prévoyez environ 700g de garniture pour remplir 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4.
Voilà une recette de garniture pour réaliser un Number Cake, la crème diplomate. Concrètement, il s’agit d’une crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée.
Généralement, on poche la crème avec une douille unie lisse, mais si vous avez envie d’utiliser une douille crantée, c’est selon votre envie, il n’y a aucune obligation.
Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact. Par contre, l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher la crème !
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser ci-dessous surtout.