Quiche au mascarpone : recettes faciles et explications pour réussir une quiche fondante

Seul(e) ou en couple, en famille ou entre amis, la quiche est le plat idéal. Cette tarte salée est toujours la bienvenue, quelle que soit la saison. Il suffit d’adapter la garniture et l’accompagnement. On peut même la consommer froide, ce qui est intéressant en été ou pour un pique-nique ! Concernant la pâte, j’ai fait au plus simple, avec une pâte du commerce. Mais si vous en avez le temps et l’envie, préparez une pâte brisée maison (retrouvez aussi la version à l’huile d’olive ici). Le résultat n’en sera que meilleur ! Au niveau de l’appareil, j’ai choisi d’incorporer du mascarpone. Il offre un rendu encore plus fondant et savoureux que la crème fraîche utilisée traditionnellement. Et côté garniture, j’ai opté pour le grand classique jambon / champignon / emmental. Accompagnement : Avec une salade verte ou quelques tomates, vous obtiendrez un repas complet en été.

Préparer une quiche au mascarpone pour toutes les occasions

La quiche au mascarpone se prête à de nombreuses variantes faciles et rapides. Pour ceux qui veulent une version prête en moins de 40 minutes, il suffit de réhydrater l’oignon dans un bol, avec 1 c. à s. Versez l’appareil et enfournez 40 min. La quiche est cuite lorsque la lame du couteau ressort sèche. En parallèle, vous pouvez découvrir d’autres déclinaisons en remplaçant certains ingrédients ou en ajoutant des légumes de saison.

Ingrédients typiques et matériel

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de poitrine fumée
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 80 g de gruyère râpé
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 oignon
• 2 branches de persil plat

Garniture et préparation

1. Taillez la poitrine fumée en lardons fins. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y l’oignon à suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant.
2. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
3. Mettez le mascarpone, la crème liquide, les œufs et le jaune dans une jatte. Fouettez bien.
4. Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte dans le plat et piquez-la avec une fourchette. Versez la préparation au mascarpone dans le fond de tarte et enfournez.
5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Fouettez le mascarpone et la crème avec les œufs, salez et poivrez. Déroulez la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé et piquez-la. Placez-la dans le moule et versez-y l’appareil.
6. Lavez, séchez les tomates cerises et coupez-les en deux. Enfoncez-les légèrement dans la préparation, taillez des copeaux de parmesan et répartissez-les sur la quiche.
7. Enfournez pour 30 minutes. Rincez, séchez le basilic et effeuillez-le. Démoulez la quiche au mascarpone et décorez de feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Association et dégustation

Pour une présentation élégante et un repas équilibré, accompagnez la quiche d’une salade verte et de tomates fraîches. Cette garniture au mascarpone rend l’intérieur de la quiche particulièrement fondant et savoureux, avec une douceur qui contraste agréablement avec le goût fumé de la poitrine et le parfum du basilic.

Astuce: si vous souhaitez varier les saveurs, remplacez le jambon par des légumes sautés (épinards, champignons, courgettes) ou ajoutez des noix pour du croquant. Le mascarpone peut être renforcé par une touche de parmesan ou de gruyère, comme dans la version ci-jointe.

Variantes possibles à partir du même appareil

• Quiche au mascarpone et parmesan avec tomates cerises et copeaux de parmesan
• Quiche Lorraine revisitée au mascarpone et noix
• Version légère avec pâte brisée maison et sans crème épaisse

La pâte brisée maison (optionnel) peut être réalisée avec de l’huile d’olive pour une version plus légère et croustillante. Le résultat final reste fondant grâce au mascarpone et à la crème, qui remplacent avantageusement la crème fraîche traditionnelle.

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