Le parmentier de canard à la patate douce est une revisite moderne et savoureuse du célèbre hachis parmentier. Plus doux, légèrement sucré et ultra fondant, ce plat est parfait pour un repas convivial, en famille ou entre amis.
Ingrédients essentiels et choix des saveurs
Ajoutez l’ail haché, puis le canard effiloché. Poivrez, mélangez bien et laissez revenir 5 minutes. Réaliser la purée de patate douce : épluchez et coupez les patates douces en cubes. Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le beurre.
Préparation et montage étape par étape
- Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Couper-les en cubes et faites les cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau. Égoutter, ajouter le beurre, la fleur de sel et écraser à la fourchette.
- Enlever le gras et la peau des cuisses de canard confit. Effilocher très finement le canard. Réservez.
- Éplucher et émincez les échalotes et les gousses d’ail avant de les faire dorer à la poêle dans la graisse de canard. Mélanger le canard effiloché avec les échalotes, la coriandre émincée. Ajouter le poivre et la cannelle (facultatif).
- Placer cette préparation dans le fond du plat avant d’ajouter la purée de patate douce. Parsemer de parmesan et placer au four ou au micro-ondes selon les équipements.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, ou utilisez le grill du micro-ondes selon le mode choisi. Dégustez chaud.
Conseils de cuisson et variations automnales
Faites dessécher la purée quelques instants sur le feu afin qu’elle perde un peu d’eau. Le potiron peut être intégré sous forme de purée ou de morceaux rôtis pour renforcer le caractère automnal du plat. Le canard confit, déjà prêt, offre une solution express et goûteuse pour gagner du temps sans compromis sur le goût.
Variantes possibles
- Remplacer partiellement la patate douce par du potiron ou de la courge pour accentuer la douceur et la couleur.
- Ajouter une touche de crème fraîche plus généreuse ou de lait pour une purée encore plus onctueuse.
- Incorporer des herbes comme du thym ou de la marjolaine pour une note aromatique plus prononcée.
Cette recette associe le potimarron et le confit de canard pour une harmonie gourmande, tout en conservant une texture fondante et une douceur légère qui conviennent parfaitement à l’automne et à la convivialité.
Cette image montre le montage du parmentier et l’onctuosité de la purée.
Recette : le parmentier de canard aux patates douces - La Maison des Maternelles #LMDM
Vidéo illustrant les étapes clés : effilocher le canard et réaliser la purée.
| Élément | Quantité indicative | Astuce |
|---|---|---|
| Cuisses de canard confit | 4 | Enlever peau et gras, effilocher |
| Patates douces | 2 grandes | Cuire 20 min, écraser avec beurre et lait |
| Ail et échalotes | 2 gousses, 2 échalotes | Dorer dans graisse de canard |
| Parmesan | 70 g | Parsemer sur le dessus |
Ce parmentier se décline aussi en version de la mer avec cabillaud et poireaux, ou encore avec des lentilles corail et patates douces pour une option végétarienne généreuse. Parfait pour des repas réconfortants et faciles à réaliser.