Le crumble, c’est un chouette dessert sans prise de tête.
J’aime cette recette de crumble car elle est très facile à retenir.
En effet, elle comporte autant de farine, de poudre d’amande, de sucre et de margarine (mais en général je n’utilise pas de margarine, c’est juste un moyen mnémotechnique).
Les fruits sont frais, dans l’idéal.
La poudre d’amande apporte du moelleux et de la douceur.
Pour un goût et un aspect assez neutres, je choisis de la poudre d’amande blanche.
La matière grasse : Je propose la margarine végétale pour retenir facilement les proportions de la recette.
Mais la margarine végétale contient toujours une huile exotique, en général coco ou palme, et moi je privilégie les ingrédients locaux et, encore mieux, qui se conservent à température ambiante.
En pratique, j’utilise donc la version avec huile liquide, de préférence de l’huile de colza cuisson (une huile assez raffinée pour supporter une cuisson modérée, mais toujours riche en oméga 3).
Version à la pomme : Les pommes ne donnent quasiment pas de jus donc il faut ajouter un peu d’eau au fond du moule.
Version à la poire : Je ne fais quasiment jamais de crumble à la poire.
On a envie d’un crumble, mais pas de beurre - soit par choix (végétalien, intolérant au lactose, envie de manger plus léger), soit parce qu’on a simplement oublié d’en acheter.
Bonne nouvelle : le beurre n’est pas aussi indispensable qu’on le croit.
Avec les bons remplaçants et les bonnes proportions, on obtient un crumble aussi croustillant, aussi doré, aussi réconfortant.
Le beurre joue un rôle précis dans un crumble classique : il apporte la matière grasse qui lie les ingrédients secs, crée la texture sablée à la cuisson et aide le dessus à dorer.
Mais ce n’est pas le beurre en lui-même qui fait le croustillant - c’est l’équilibre entre la matière grasse, les ingrédients secs et la chaleur du four.
Une règle s’applique à toutes les versions sans beurre : ne pas trop travailler la pâte.
Un mélange grumeleux et hétérogène donne plus de croustillant qu’une pâte trop homogène.
Voici la recette centrale, simple et adaptable à tous les fruits et toutes les saisons.
L’avantage pratique est immédiat : pas de beurre à couper en petits morceaux ni à écraser du bout des doigts.
La version aux pommes reste la plus demandée, et elle mérite quelques conseils à part.
Les pommes rendent très peu de jus à la cuisson : ajoutez un filet d’eau ou de jus de citron au fond du plat pour éviter qu’elles ne restent sèches sous le crumble.
Précuire les pommes 10 minutes au four avant d’ajouter le crumble est une astuce souvent ignorée.
Elle développe les arômes des fruits et évite la texture croquante sous-cuite qui gâche la dégustation.
Sur le sucre : les pommes sucrées permettent de descendre à 40-50 g dans la pâte, voire de remplacer une partie par de la compote ou des dattes mixées.
Deux alternatives méritent un focus particulier.
Le yaourt - nature, grec ou végétal - apporte une humidité qui crée une texture plus biscuitée, légèrement moelleuse.
Le beurre contient environ 80 % de matières grasses ; le yaourt nature ne dépasse pas 3 %.
Le crumble au yaourt est nettement plus léger en calories, mais moins sableux.
La compote, elle, lie les ingrédients secs sans apporter de matière grasse tout en remplaçant une partie du sucre.
Le crumble obtenu est plus tendre, moins doré, avec un effet fondant.
Pour un crumble sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin, de riz ou de châtaigne.
La farine de sarrasin apporte un goût rustique qui se marie particulièrement bien avec les pommes et les poires.
Pour une version sans sucre ajouté, misez sur des fruits bien mûrs qui se suffisent à eux-mêmes.
Une banane bien mûre écrasée dans le mélange sec apporte un liant sucré naturel sans une seule cuillère de sucre raffiné.
Sans poudre d’amandes, le crumble fonctionne parfaitement avec des flocons d’avoine, de la poudre de noisette, de la noix de coco râpée, ou simplement davantage de farine.
C’est la version la moins connue et pourtant l’une des plus intéressantes.
La base de la pâte salée : farine, parmesan râpé ou levure maltée pour la version végane, flocons d’avoine ou chapelure, huile d’olive et herbes fraîches ou séchées - thym, romarin, origan.
L’huile d’olive est particulièrement adaptée ici.
Son caractère amplifie les saveurs des légumes sans les dominer.
Le Thermomix est particulièrement adapté au crumble sans beurre à l’huile, parce que l’huile se mélange immédiatement aux ingrédients secs sans nécessiter de travail manuel prolongé.
Mettez tous les ingrédients secs dans le bol, ajoutez l’huile, puis mixez 10 à 15 secondes en mode pulse à vitesse 5.
Surveillez bien : on veut des grumeaux irréguliers, pas une crème.
Si le Thermomix tourne trop longtemps, la texture devient collante et le crumble perdra son croustillant à la cuisson.
Un point d’attention avec l’huile de coco : elle colore très rapidement au four.
Que vous optiez pour l’huile, le yaourt ou la compote, le crumble sans beurre est un dessert à part entière - pas un compromis.
Chaque alternative donne un résultat distinct mais savoureux, et le salé comme le sucré fonctionnent selon le même principe.
Lorsqu’on pense au crumble, on imagine tout de suite un dessert doré, croustillant et fondant, recouvrant de délicieux fruits caramélisés.
Et bien souvent, on pense aussi au beurre, ingrédient phare dans la pâte à crumble traditionnelle.
Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible - et même très savoureux - de faire un crumble sans beurre ?
Eh oui, et c’est justement ce dont on va parler ici.
Il y a mille et une raisons de vouloir remplacer le beurre dans vos desserts, et cela ne signifie pas faire une croix sur le goût ou la texture.
Il existe plusieurs alternatives au beurre, certaines plus classiques que d’autres.
Personnellement, j’ai un faible pour l’huile d’olive.
Elle booste la croustillance du crumble tout en mettant en valeur les saveurs des fruits.
Passons aux choses sérieuses : la recette !
1 c. 1 c.
Laver, éplucher à moitié (ou non) et couper les fruits en cubes.
Dans un saladier à part, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et l’huile.
Et voilà !
Le secret d’un bon crumble tient beaucoup dans le choix des fruits.
Absolument pas !
Le seul vrai conseil que je donne est de surveiller la cuisson, car certains substituts au beurre dorent plus vite que d’autres.
L’huile de coco en particulier colore très rapidement.
C’est LA question qui revient tout le temps.
Et la réponse est un grand oui.
Avec les bons dosages - et surtout un bon équilibre entre la farine, la poudre d’amande et l’huile - on obtient un topping aussi sablé et croquant qu’avec la version au beurre.
Tout à fait !
La plupart des recettes traditionnelles ajoutent beaucoup plus de sucre qu’il n’en faut, surtout si vos fruits sont déjà bien mûrs.
N’hésitez pas à ajuster la quantité en fonction de vos préférences.
Et bien sûr, servez-le aussi bien tiède que froid.
Le crumble sans beurre, vous l’aurez vu, n’a plus rien du petit compromis santé un peu triste.
C’est un dessert à part entière, croustillant, chaleureux, plein de goût et - cerise sur le gâteau - adaptable à toutes les saisons.
Alors la prochaine fois que l’envie vous prend de faire un dessert maison sans trop de complications, pensez à lui.
Il se prépare en un tournemain, fait honneur aux fruits et ne demande aucun ingrédient compliqué.
Le crumble aux pommes est le dessert gourmand par excellence !
Il fait l'alliance entre la texture fondante des pommes et le croustillant de la pâte qui trône sur le dessus.
Pour la préparer, on utilise du beurre.
Et lorsqu'on n'en a pas, cela peut sembler être un frein à l'élaboration de la recette.
Sachez que non, vous pouvez tout à fait réussir une pâte à crumble avec un autre ingrédient : l'huile.
La diététicienne Pauline Pied votre montre comment s'y prendre avec sa super recette de crumble aux pommes sans beurre.
Quelles sont les meilleures pommes pour faire un crumble ?
Avec toutes les variétés disponibles sur les étals, il est facile de se perdre dans votre sélection.
Pour un super crumble, achetez de préférence des pommes croquantes et sucrées.
Dans l'idéal, penchez plutôt vers des pommes Pink Lady ou les incontournables Golden.
Bien sûr, si vos papilles préfèrent les pommes acidulées, rien ne vous empêche d'en faire usage.
Comment se mange un crumble ?
Dans la recette de crumble aux pommes ci-après, la diététicienne Pauline Pied vous recommande de le déguster froid.
C'est à vrai dire, la manière la plus courante de le consommer.
Mais vous pouvez toujours manger votre crumble tiède, c'est également un vrai délice.
Côté accompagnement, le crumble se marie merveilleusement bien avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.
Comment conserver un crumble pour le lendemain ?
Pour bien conserver votre crumble, recouvrez-le de film alimentaire ou de papier aluminium.
Disposez-le ensuite au réfrigérateur, jusqu’au moment de le consommer.
Si vous aimez déguster votre crumble tiède, réchauffez-le pendant 5 minutes au four à 180°C.
Savourez-le ensuite comme à votre habitude.
Seul ou accompagné !
Crumble aux pommes sans beurre : la recette facile d'une diététicienne
Si vous n'avez pas de beurre pour réaliser votre pâte à crumble, vous pouvez toujours vous débrouiller avec de l'huile.
La preuve avec cette belle recette de la diététicienne Pauline Pied.
Ingrédients : Pour 1 personne 25 g de farine 20 g de sucre de canne 18 à 20 g d’huile neutre 1 petite pomme cannelle (facultatif)
Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients ensemble sauf la pomme.
Mélanger avec les mains pour créer « du sable ».
Eplucher, épépiner et couper en dés la pomme.
Dans un petit ramequin mettre les pommes puis la pâte à crumble.
Enfourner 25 minutes, il faut que la pâte soit dorée.
La rédaction de Voici vous propose de vivre une expérience exceptionnelle avec ses marques fétiches lors de son Pop-up les 1er et 2 décembre 2023.
Je suis journaliste bi-média en cuisine pour le magazine Voici et le site Voici.fr depuis 2023.
Diplômée d’une licence LEMA (Lettres, Édition, Médias et Audiovisuel) à la Sorbonne et d’un mastère en Presse Féminine à l’ESJ Paris (École Supérieure de Journalisme de Paris), j’ai commencé à travailler dans le journalisme culinaire en 2020, collaborant avec plusieurs médias féminins comme Madame Figaro, Le Journal des Femmes, Auféminin et Femme Actuelle.
Au fil des années, j’ai développé une expertise qui va des recettes du quotidien aux conseils nutritionnels, en passant par les astuces pour se faciliter la vie en cuisine.
Je scrute avec attention les dernières tendances food, des plus gourmandes comme le sushi cake, le cloud coffee ou le Dubai chocolate, aux plus insolites comme les glaces salées saveur ketchup.
Je garde aussi un oeil sur les recettes de stars : du carpaccio de tomates d’Eva Longoria à la salade de thon de Matthew McConaughey, en passant par les gnocchis aux épinards d’Amandine Petit.
Je m’intéresse également aux recherches et études sur l’alimentation et la santé.
Vous saviez, vous ?
La découverte est venue de ma relation passionnelle avec le granola : après tout, le granola est un peu le cousin issu de germain du topping du crumble*, non ?
Il y a plusieurs avantages.
D’abord, c’est beaucoup plus rapide à faire comme ça : on mesure les ingrédients, on les met dans un bol, on mélange à la fourchette, et c’est terminé.
Pas de beurre à couper en petits morceaux, ni à frotter avec les ingrédients secs.
Je n’épluche les pommes qu’à moitié, en rayures verticales alternées façon pantalon d’Obélix.
Enfin, ceux qui évitent les produits laitiers pour une raison ou pour une autre seront bien contents d’avoir sous le nez un crumble qu’ils peuvent manger.
Un dernier mot au sujet de mes crumbles aux pommes ces temps-ci : je n’épluche les pommes qu’à moitié, en faisant des rayures verticales alternées, façon pantalon d’Obélix.
Non par paresse (quoique) mais parce que j’aime bien l’effet un peu rustique que donnent quelques morceaux de peau de pomme dans mon crumble, et les peler à moitié en donne juste la bonne dose.
J’espère que vous essaierez.
Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
100 g de flocons de céréales (avoine, épeautre, blé, seigle, quinoa, riz, orge... 1/2 c.c. 1/2 c.c. 1/2 c.c. 1,5 kg de pommes bio (environ 8 moyennes), de préférence un mélange de variétés dont certaines "tombent" à la cuisson, d'autres non
Instructions Dans un saladier moyen, mettez les ingrédients de la farine à l'huile, et mélangez bien à la fourchette.
Le jour-même, préchauffez le four à 180°C.
Pelez les pommes en rayures verticales alternées, de telle sorte qu'il reste des lanières de peau.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres et le dessus brun-doré.
Servez tiède ou à température ambiante.