Les desserts traditionnels italiens de Noël sont un vrai délice. À l’approche de la saison hivernale, les supermarchés se remplissent de délicatesses et du nord au sud, il est impossible de résister à les manger. Le panettone est devenu une spécialité italienne et chaque année, les différentes régions s’affrontent pour déterminer la région gagnante du meilleur panettone. Il se mange au petit déjeuner, l’après-midi ou même après le dîner.
Un autre dessert traditionnel, en se déplaçant en Toscane, est le cantucci accompagné de Vin Santo. C’est un dessert sec, semblable à un biscuit, dont l’ingrédient principal est l’amande entière (non pelée et non grillée). Les cantucci sont d’abord cuits entiers, puis coupés et recuits au four pour une dernière torréfaction qui les rend croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Parmi les douceurs de Noël du sud de l’Italie, on ne peut pas manquer les struffoli : douceurs typiques napolitaines. Ce sont des boules de pâte faites avec de la farine, des œufs, du saindoux, du sucre, un peu de sel et de la liqueur d’anis, frites dans l’huile et enveloppées de miel. Elles peuvent aussi être cuites au four.
Roccocò et mostaccioli sont des douceurs typiques napolitaines. Les premiers sont faits avec des amandes, de la farine, du sucre, des fruits confits et du pisto (un mélange d’épices diverses). Les mostaccioli, en revanche, sont plus tendres car recouverts d’un glaçage au chocolat. À l’intérieur, leur pâte est douce et aromatisée au miel. Les deux se mangent l’après-midi ou le soir, après le dîner, accompagnés d’un café ou d’une liqueur. Êtes-vous prêt pour Noël ? En Italie l’un des gâteaux de Noël les plus appréciés et célèbres dans le monde entier est sans aucun doute le panettone.
La tradition gastronomique italienne a de nombreuses recettes régionales et nationales concernant précisément les gâteaux de Noël. Mais vous devez savoir que ce produit est avec le pandoro le symbole de Noël italien. En effet, sa présence sur la table pendant les fêtes est inévitable. Son origine remonte au Moyen Âge et est liée à de nombreuses légendes. Ici, vous découvrirez comment ce dessert de Noël typique est né et quelles sont ses principales caractéristiques.
Tout le monde ne connaît peut-être pas l’histoire des origines du panettone. Ce gâteau de Noël a commencé à circuler en Italie à la fin du Moyen Âge. En effet, la coutume s’est répandue de servir, à l’occasion des fêtes, un type de pain plus riche que celui consommé habituellement. Les deux légendes les plus intéressantes et suggestives concernant la naissance du panettone sont deux et toutes deux concernent la ville de Milan. La première légende raconte l’invention du panettone par un jeune milanais nommé Toni qui, pour conquérir le cœur d’une jeune fille dont il était éperdument amoureux, se fait engager par son père, le boulanger local. Dans un effort pour impressionner la jeune fille a créé u pain avec ajout de beurre, oeufs sucre, raisins secs et fruits confits. La seconde légende raconte que la naissance de ce gâteau typique de Noël aurait eu lieu à court de Louis le Maure au Xve siècle. La veille de Noël, le cuisinier de la famille Sforza a accidentellement brûlé le dessert. Pour remédier à la situation, un jeune adjudant nommé Toni décida d’utiliser un petit pain de levure qui s’était tenu à l’écart pour Noël et le travailla avec de la farine, des œufs, du beurre, du sucre, des fruits confits et des raisins secs. Le dessert fut très apprécié par la famille Sforza qui décida de l’appeler le pain de Toni. On n’a pas la certitude que ces deux histoires soient vraies, mais selon certains témoignages écrits, le pain de Toni aurait déjà été présent sur les tables des nobles au XIIIe siècle. Cependant le panettone d’alors était très différent de celui qui est produit aujourd’hui. Au fil des ans, comme nous l’avons vu précédemment, la recette du panettone a subi de nombreux changements.
Vous devez savoir qu’à partir de 2005 ce gâteau de Noël a un décret législatif qui protège sa qualité et prévoit l’utilisation de certains ingrédients qui doivent être présents dans le produit pour pouvoir le définir panettone. Mais ce n’est pas tout pour pouvoir le définir par le nom de panettone le produit doit avoir la forme typique allongée au champignon et doit être de consistance douce. En outre, la croûte doit présenter la coupe typique en forme de croix. Une chose importante à souligner est que tous les aspects concernant le traitement de la pâte ne doivent pas changer alors qu’il est permis de varier certains ingrédients de base. Parmi les plus populaires, il y a les panettoni sans raisins secs, ceux au chocolat, à la liqueur et à la pistache. Ensuite, des versions adaptées aux personnes souffrant d’intolérance alimentaire sont également réalisées.
Choisir le meilleur panettone italien pour Noël n’est pas une entreprise facile car l’offre est très large. On peut acheter des petits pains de pâtisserie ou de fabrication artisanale. Ceux-ci se distinguent par la qualité des matières premières utilisées. Mais ce n’est pas tout, en effet on peut aussi trouver des panettoni de production industrielle qui sont de toute façon de qualité. Voici donc les meilleurs panettoni italiens que vous pouvez acheter pour les fêtes de Noël. En commençant par les industriels, on ne peut pas ne pas mentionner celui de Motta qui a été l’inventeur de ce gâteau de Noël tel que nous le connaissons aujourd’hui. Puis il y a aussi ceux de Balocco et de Bauli qui sont parmi les plus vendus. En ce qui concerne les boulangers de pâtisserie, le choix est certainement très large. L’un des plus appréciés est celui de la pâtisserie milanaise Vergani. Parmi les plus appréciés il y a celui de la pâtisserie Cova qui a plus de deux siècles d’histoire et poursuit encore aujourd’hui la tradition du panettone.
Voici un billet récapitulatif pour les curieux, les gourmands et les passionnés de cuisine italienne… une liste de recettes (non exhaustive) des gâteaux, desserts ou biscuits (cadeaux gourmands) typiques que l’on déguste surtout à Noël jusqu’au Nouvel an, selon les régions. Ainsi que je vous l’ai raconté plusieurs fois, les italiens sont très attachés aux traditions et notamment à leurs gâteaux de famille emblématiques qui se transmettent de génération en génération et qui changent selon les lieux. Des grands points de repère. Il y a juste deux desserts régionaux devenus nationaux : le célèbre panettone (et son copain le Pandoro) ainsi que le nougat. On les retrouve dans toutes les maisons.
Le Pandoro est une brioche traditionnelle de Noël italienne plus exactement de la ville de Vérone. Avec sa saveur délicate et sa texture fabuleuse, les italiens ne manquent pas une occasion de la réaliser. On trouve d’autres écrits qui témoignent que le Pandoro dont le nom est dérivé du mot Pan de oro un gâteau à la forme conique qui était jadis servi dans les familles vénitiennes de haute bourgeoisie. Ce gâteau était tellement populaire parmi les nobles et la haute bourgeoisie qu’il fut appelé le pain d’or. La texture du Pandoro est légère et riche en œufs et beurre. La levée demande du temps et une organisation; la cuisson se fait en moule spécifique et le glaçage de sucre glace est traditionnel. Les deux brioches sont très populaires en cette saison de Noël et diffèrent dans leur apparence et leurs ingrédients.
Enfin, des précisions pratiques pour réaliser ces brioches chez soi : la levée est souvent longue et nécessite une température adaptée; pour le Pandoro, le moule et le démoulage demandent une attention particulière pour obtenir une belle forme chandelier; le Panettone demande patience et soin, avec des variantes sans raisins secs, au chocolat, à la pistache ou sans allergènes.
Moins connu en France que ces 2 precedents, le Pandoro est pourtant le plus ancien de tous, inventé à Sienne en Toscane autour de l’an mille. Psst : Nous avons actuellement des panettoni disponibles en boutiques ! Les membres du club pourront d’ailleurs profiter d’une vente privée le 10 ou 11 décembre.