Commencez la réalisation de votre velouté de laitue par préparer les légumes. Épluchez, lavez puis essorez les salades et enfin, émincez les feuilles. Ensuite, pelez et coupez les pommes de terre en tous petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir pendant 5 min tout en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez la laitue et le persil, mélangez bien et couvrez d’eau à hauteur. Une fois que vos légumes sont cuits, mixez finement en soupe, remettez le tout dans la casserole et incorporez la crème fraîche en fouettant sur feu doux. Pour finir, versez votre velouté de laitue dans des bols, puis ajoutez une petite cuillère de lardons, une feuille de persil en déco.
Écossez les petits pois pour varier les textures et couleurs de ce plat doux. Épluchez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines lamelles. Pelez les oignons, coupez-les également en lamelles. Pelez l’ail et hachez-le. Épluchez la laitue, lavez-la, essorez-la et coupez-la en lanières. Dans une grande casserole, faites revenir le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le poireau soit ramolli. Ajoutez le bouillon, la laitue et les petits pois. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez cuire environ 15 min, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Cette recette est issue du livre "Blender cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Préparation et équilibre des saveurs
La base de cuisson combine des dés de pommes de terre et du beurre pour obtenir une texture onctueuse dès le début. Le mélange laitue-persil apporte fraîcheur et caractére, tandis que la crème fraîche finalise la velouté en un brouillard velouté, facile à déguster en entrée ou en soupe légère.
Ingrédients clés
- laitue
- pommes de terre
- beurre
- persil
- crème fraîche
- lardons
Étapes essentielles
- Préparer légumes: éplucher, laver, essorer et couper.
- Faire revenir les dés de pommes de terre dans le beurre.
- Ajouter laitue et persil, couvrir d’eau et cuire.
- Mixer finement puis remettre sur le feu et incorporer crème.
- Servir avec lardons et persil en déco.
Un velouté de salade, une recette facile rapide et délicieuse
Pour varier les textures, on peut ajouter les petits pois et les lamelles de poireau, qui apportent du croquant et une douceur sucrée naturelle. Le bouillon suffit pour hydrater la laitue et les légumes sans surcuisson, conservant ainsi les arômes délicats de la laitue et des herbes.