Velouté de lentilles au tofu fumé: recette réconfortante et nutritive

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Je ne sais pas vous, mais chez moi, les lentilles ont toujours été associées aux plats du dimanche : mijotées longuement avec des saucisses ou du lard fumé, parfumant toute la maison. C’était réconfortant, nourrissant, mais souvent lourd. La première fois que j’ai goûté du tofu fumé, j’étais sceptique. J’avais en tête le tofu blanc fade qu’on retrouve parfois en dés dans une salade. Mais le tofu fumé a une une saveur légèrement boisée qui fait la différence. Le fumage lui donne un goût prononcé parfait pour remplacer les saveurs fumées des plats traditionnels. La fumée liquide est le petit secret de cette recette. Produit naturel encore peu courant en France, c’est de la fumée de bois condensée, filtrée pour ne garder que les composés aromatiques. Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat de lentilles ou une sauce en un repas fumé et intense, sans additif chimique ni graisse. Les lentilles sont elles aussi au cœur de ce plat. En France, nous avons la chance d’avoir des variétés locales de qualité, comme la lentille verte du Puy, au goût de noisette et à la tenue parfaite à la cuisson. Mélanger plusieurs types de lentilles apporte texture et couleur : la corail se fond en sauce, la verte garde sa mâche et la blonde apporte douceur. Je prépare ces lentilles à la casserole car c’est tout ce dont je dispose, mais une cocotte fonctionnera aussi très bien et sera plus rapide je pense. L’important est de laisser mijoter pour que les lentilles absorbent toutes les épices et la fumée liquide. Je sers ces lentilles avec un peu de moutarde à l’ancienne. Ce petit ajout apporte une note piquante et équilibrée, qui rappelle la version traditionnelle à la saucisse. C’est un plat qui réconcilie souvent les sceptiques de la cuisine végétale. La première bouchée surprend par sa profondeur de goût. Le tofu fumé et la fumée liquide apportent cette note “umami” que l’on cherche souvent dans les plats végans, et quelques gouttes suffisent pour un résultat impressionnant. Au final, ce plat combine le fumé du tofu, la douceur des lentilles, et une touche de sirop d’érable pour un équilibre parfait. Congélation : Les lentilles se congèlent très bien. Placez-les dans un récipient ou un sac de congélation et consommez-les dans les 2 à 3 mois.

1 c. à c. 2 c. à c. 4 c. à s. 1 c. à s. 1 c. à s. 2 c. à s. Ajoutez l’oignon et les carottes. Dans la même cuve (ou poêle), ajoutez les champignons, l’ail et le tofu fumé. Remettez les oignons et les carottes dans la cuve, puis ajoutez le concentré de tomates, les épices (coriandre, paprika), la fumée liquide, le sirop d’érable, le bouillon végétal et les lentilles. J’aime les lentilles, j’aime quand ça mijote, bref, j’adore les plats d’hiver. Et je les décline de toutes les façons possibles. Car je mange de tout ! Le tofu fumé est pour moi la version la plus goûteuse de ce produit très consommé en Asie et dont raffolent les végétariens pour sa richesse en protéines. J’aime bien le cuisiner dans les plats mijotés, car, en plus de ses qualités nutritionnelles, il apporte un petit goût fumé subtil qui marche très bien dans ce type de recettes. Ici j’ai associé le tofu à un produit que j’aime beaucoup : les lentilles. Si vous fréquentez mon blog régulièrement, vous avez certainement remarqué que je les prépare à toutes les sauces en toutes saisons. Vous y trouverez des recettes avec des lentilles de toutes les couleurs, en version chaude, froide, et d’inspiration très locale ou voyageuse : salade de lentilles, dahl de lentilles, soupe de lentilles, galettes de lentilles… Je ne vais pas vous refaire la scène de Forrest Gump avec les crevettes, mais vous avez compris l’idée. Et donc ici, l’inspiration est très hivernale, un peu dans l’esprit d’un petit salé. Un plat simple, qui réchauffe, qui régale et qui coche toutes les cases d’un point de vue nutritionnel. Ajouter à la liste de courses

Rincer les lentilles. C'est un hasard mais on commence le mois de février comme on a commencé janvier, par une soupe gourmande, saine et rassasiante ! J'ai repris une vieille publication du blog illustrée par une très vilaine photo et j'en ai profité pour customiser cette soupe un peu triste à la base bien que délicieuse. Le kale est ma nouvelle addiction, mais addiction saine pour le coup. Je l'avais déjà testé en smoothie il y a longtemps mais jamais autrement et finalement, ce fut une vraie révélation le mois dernier. Depuis, je me compose souvent ce genre d'assiette type buddha bowl : lit de kale poêlé, quinoa, avocat, suprêmes de pomelo et tofu fumé (du Black Forest ou du amandes sésame de la marque Taifun par exemple, ils sont excellents, et peuvent même se manger froids juste comme ça, c'est vous dire !).

On parle beaucoup du kale dernièrement en France et pourtant il est consommé depuis très longtemps, ce n'est pas du tout un nouveau légume, c'est un chou frisé qui fait partie de la famille des choux anciens, un légume oublié en somme. Il est souvent mal aimé car les gens ne savent pas toujours le cuisiner mais aussi car il a des feuilles assez dures qu'il faut "masser" pour les attendrir. Alors, comme je ne suis pas masseuse de chou et que j'ai autre chose à faire, j'utilise la technique d'un instagrameuse, je laisse les feuilles se ramollir ou "flétrir" quelques jours avant de les consommer et quand je les poêle, aucun soucis de mâche pour ma part. Le kale est, entre autres, riche en anti-oxydants, notamment bons pour la santé oculaire, en fibres, bonnes pour la digestion, et en calcium, pour 100 g, il en contient plus qu'un verre de lait animal ! La lentille elle aussi est une légumineuse riche en nutriments comme le fer ou le cuivre et anti-oxydants, idéale pour affronter la saison hivernale. Vous pourrez réaliser cette soupe de deux façons, soit en laissant tous les éléments tels quels soit en les mixant et en ajoutant un peu de yaourt, crème ou lait (d'origine animale ou végétale) pour obtenir une crème de lentilles. A vous de choisir ou de faire moitié-moitié, comme je l'ai fait ne sachant pas choisir entre celle que je préférais. Si vous n'aimez pas le tofu fumé, n'hésitez pas à tester ceux que je vous ai indiqués plus haut et d'autres encore, vous les trouverez en magasin bio. Pour assaisonner la soupe au moment de servir, j'ai utilisé un sel des trappeurs que j'ai récemment reçu de la part de Cookme Shop avec d'autres sels et épices à tester. Lavez les feuilles de kale, séchez-les et coupez la nervure centrale. Hâchez les feuilles grossièrement avec un couteau bien tranchant et faites-les poêler à feu doux/moyen à couvert pendant quelques minutes, sans matière grasse, remuez régulièrement. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou morceaux, coupez les branches de céleri au niveau des feuilles - ne les jetez pas* - pelez-les pour retirer les fils qui pourraient être désagréables à la mâche, coupez en rondelles fines. Ajoutez les lentilles, les herbes, 500 ml de bouillon et laissez mijoter à couvert sur feu moyen. Si vous utilisez des lentilles cuites/en conserve, 10 minutes suffiront, portez la cuisson à 20 minutes pour des lentilles sèches. Version crème de lentilles : Versez la soupe - avec ou sans le tofu - dans le bol d'un blender ou utilisez un mixeur plongeant, ajoutez un peu de bouillon et de yaourt/crème/lait et mixez. Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! Les soirs d'hiver, rien ne vaut une bonne soupe chaude et consistante pour réchauffer le corps et l'esprit. La soupe de lentilles au tofu fumé est un plat nourrissant, riche en protéines et en fibres, idéal pour un repas sain et revigorant. Le tofu fumé ajoute une saveur unique qui se marie parfaitement avec la douceur naturelle des lentilles. Cette recette est non seulement délicieuse mais également très bénéfique pour la santé. Parfaite pour les végétariens ou ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande, cette soupe est à la fois gourmande et facile à préparer. Commencez par préparer tous vos ingrédients. Lavez et coupez les carottes en dés, hachez l'oignon et l'ail, et coupez le tofu en dés. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le tofu fumé en dés et faites-le saisir jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Cela prendra environ 5 minutes. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon haché et les carottes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter. Une fois les lentilles cuites, ajoutez le tofu fumé à la casserole. Remuez délicatement pour combiner et laissez chauffer encore 5 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Cette soupe est une excellente source de protéines végétales grâce au tofu et aux lentilles. Elle est également riche en fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion. Pour un repas équilibré, servez cette soupe avec une tranche de pain complet. Pour rendre cette soupe encore plus savoureuse, vous pouvez faire sauter les carottes et l'oignon avec un peu de paprika fumé avant d'ajouter les lentilles et le bouillon. Absolument, bien que cette recette utilise des lentilles vertes, les lentilles corail ou noires peuvent également être utilisées. Oui, c'est une soupe très nutritive et les enfants l'apprécient généralement pour son goût doux.

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Notes de préparation et astuces

1. Choix des lentilles: mélanger lentilles vertes du Puy, corail et blonde pour une texture et une couleur riches.
2. Fumée liquide: quelques gouttes suffisent pour donner le goût fumé sans graisse ni additifs chimiques.
3. Tofu fumé: privilégier une cuisson qui dore légèrement les dés pour un croquant subtil.
4. Conservation: les lentilles se congèlent très bien et se réchauffent sans perdre leur saveur.

Éléments nutritionnels et accords

• Protéines végétales issues du tofu fumé et des lentilles
• Fibres et micronutriments essentiels
• Saveur umami grâce au fumé et au sirop d’érable

Variantes et suggestions d’accompagnement

Pour un goût plus fusion, on peut ajouter des notes de coriandre et paprika; la salade de lentilles peut être servie froide en été, mais ici l’inspiration hivernale prime. Si vous n’aimez pas le tofu fumé, essayez d’autres tofus fumés ou des champignons pour obtenir une profondeur similaire. Pour un repas complet, accompagnez d’une tranche de pain complet et éventuellement d’un yaourt ou crème végétale selon les préférences.

Version bouillon et stamps de budget

Préparez la base avec des légumes aromatiques, ajoutez les lentilles et le bouillon, laissez mijoter jusqu’à absorption des saveurs, puis terminez par l’ajout du tofu fumé et un soupçon de fumée liquide et de sirop d’érable.

Récapitulatif de la recette

Ingrédients principaux: lentilles (vertes du Puy, corail et blonde), tofu fumé, oignon, carottes, champignons, ail, concentré de tomates, fumée liquide, bouillon végétal, thym, laurier, sirop d’érable, moutarde à l’ancienne.

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