Recette de panna cotta fruits rouges avec Kenwood et infusion au jasmin

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau pendant au moins 10 minutes. Faites chauffer la crème et le lait dans la cuve de votre Cooking Chef avec l'outil batteur K / 4 min / 95 °C / vit. Arrêtez la cuisson, puis faites infuser le jasmin dans une boule à thé plongée dans le mélange pendant 5 min. Retirez le thé, et versez le sucre et la gélatine essorée. Mélangez avec l'outil batteur K / 2 min / 0 °C / vit. 4. Répartissez dans 4 ramequins, puis parsemez de pistaches concassées. « Cette préparation fonctionne avec tous les thés parfumés. Variez les plaisirs !

Ingrédients

• Crème liquide entière
• Lait
• Gélatine
• Sucre
• Jasmin ou thé parfumé
• Pistaches concassées
• Fruits rouges pour accompagnement (fraises, framboises, mûres, myrtilles)

Étapes détaillées

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se ramollisse.
2. Dans la cuve du Cooking Chef, verser la crème et le lait. Chauffer à 95 °C pendant 4 minutes avec l'outil batteur K en vitesse adaptée.
3. Arrêter la cuisson et infuser le jasmin dans le mélange en utilisant une boule à thé pendant 5 minutes pour diffuser les arômes délicats.
4. Retirer la boule à thé, ajouter le sucre et la gélatine essorée, puis mélanger à nouveau à 0 °C/vit. 4 pendant 2 minutes pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Répartir la préparation dans 4 ramequins propres et les laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 6-8 heures) jusqu’à prise complète.
6. Au moment de servir, saupoudrer de pistaches concassées et accompagner des fruits rouges frais pour une belle couleur et une touche croquante.

Variantes et conseils

Cette préparation fonctionne avec tous les thés parfumés. Variez les plaisirs en utilisant du thé au jasmin, du thé à la rose ou du thé Earl Grey pour des profils aromatiques différents. Vous pouvez aussi parfumer avec des zestes d’agrumes ou une touche de vanille pour enrichir la douceur de la panna cotta.

Tableau récapitulatif

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