La recette de la soupe de riz et lait est vraiment très simple ! Je verse le lait et l’eau dans une casserole et à feu modéré je porte le liquide à ébullition. Maintenant je verse le riz et j’ajoute le sel et une noix de beurre et je poursuis la cuisson pendant environ 20/25 minutes ou selon votre goût et variété de riz choisie. Une fois cuite la soupe de riz et lait j’éteins le feu et je laisse reposer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps. Je sers à table et bon appétit ! Sincèrement je ne pense pas qu’il soit approprié d’ajouter du fromage râpé soit grana soit parmesan parce que cette soupe de riz cuit dans le lait a un goût très délicat et pour moi elle doit rester ainsi… Mais comme toujours décidez vous-même et selon votre goût personnel… Bon appétit !
Au début du 16ème siècle, le Protestantisme gagne du terrain à l’Est de la Suisse, mais les cantons catholiques résistent. En 1529 le canton de Zurich déclare la guerre à 5 cantons catholiques. Le 5 juin les deux armées se font face. Tandis qu’une ultime médiation est tentée, les soldats des deux camps fraternisent au milieu du champ de bataille. L’histoire veut que ce soient les Catholiques qui invitèrent les Protestants, aux côtés desquels ils ont mené de nombreuses batailles, à tremper du pain dans un chaudron rempli de lait chauffé. C’est peut-être ce moment de grâce qui permit pour un temps de repousser les hostilités. Aujourd’hui, la soupe de Kappel s'est enrichie de girofle, laurier, muscade, beurre et crème, le pain est devenu croûton. Certains prétendent qu'elle est à l'origine de la fondue.
Il y a des recettes qui sentent la maison, la terre, les soirs d’hiver où l’on rentre transi, les joues rouges et les mains froides. Dans les campagnes gersoises comme ailleurs, la soupe au riz faisait partie de ces plats du quotidien : simple, nourrissante, presque médicinale. On la préparait avec ce que l’on avait sous la main, un morceau de poulet ou de poule, quelques légumes du jardin, et un reste de riz cuit. C’est une soupe qui ne paie pas de mine, mais qui réchauffe le ventre et l’âme. Une soupe qui raconte la sagesse des cuisines paysannes : rien ne se perd, tout se transforme. Aujourd’hui, je vous partage ma version, fidèle à l’esprit d’antan, parfumée, généreuse, et parfaite pour les soirées fraîches. Recette de la soupe au riz des campagnes (pour 4 personnes).
Ingrédients: 3 petites cuisses de poulet, 2 échalotes, 1 blanc de poireau, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym (facultatif mais délicieux), 250 g de riz cuit (idéalement un reste), Quelques brins de coriandre fraîche.
Préparation: Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez le blanc de poireau coupé en lamelles, les carottes en rondelles et la branche de céleri. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement thym et laurier, puis recouvrez d’eau. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Retirez les cuisses, ôtez la peau et effilochez la chair. Déposez une portion de riz cuit dans chaque bol, ajoutez quelques morceaux de poulet effilé, puis recouvrez généreusement de bouillon et de légumes. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Un bol de chaleur, de douceur, et de souvenirs.
La soupe paysanne révèle des bienfaits nutritionnels importants: bouillon reminéralisant riche en minéraux pour soutenir l’organisme en hiver, poulet effiloché source de protéines douces et faciles à digérer, légumes du jardin apportant fibres et vitamines, riz cuit ajouté à la fin apportant énergie sans alourdir le bouillon, et coriandre fraîche apportant une touche digestive et parfumée. Un plat simple, mais complet, qui fait du bien au corps comme à l’esprit.
FAQ - Soupe au riz des campagnes: puis-je remplacer le poulet par une autre viande ? Oui, une carcasse de volaille, un reste de rôti ou même quelques os de canard feront un excellent bouillon. Quel riz utiliser ? Un riz blanc classique convient très bien. Le riz rond apporte plus de douceur, le riz long reste plus ferme. Puis-je préparer cette soupe à l’avance ? Oui, mais conservez le riz séparément pour éviter qu’il ne gonfle dans le bouillon. Peut-on congeler cette soupe ? Le bouillon et les légumes se congèlent parfaitement. Le riz, lui, est meilleur frais. Comment la rendre encore plus parfumée ? Ajoutez un clou de girofle, un morceau de gingembre ou un trait de vin blanc au moment de déglacer.
Pour aller plus loin: d’autres bouillons réconfortants. Si cette soupe au riz des campagnes vous a plu, vous aimerez sans doute explorer d’autres bouillons maison, chacun avec sa personnalité, ses parfums, ses souvenirs. Voici quelques recettes de mon blog qui pourraient vous inspirer: Bouillon de poulet aux vermicelles, Bouillon entre deux réveillons, Phở Gà vietnamien, Bouillon de poulet parfumé aux épices, Bouillon de poulet maison. Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux. Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page !
Dans une autre veine, une soupe de riz thaïe Jok Mou est évoquée: une vapeur du matin, un parfum d’enfance dans le quartier populaire de Talad Plu à Bangkok, où mijote le potage de riz au porc. Le bouillon est préparé avec os de porc, gingembre, ail et oignon, puis le riz cuit dans l’eau aromatisée au pandan, tandis que des boulettes de porc viennent enrichir le potage. Le tout se sert bien chaud avec des garnitures comme gingembre frais, ciboulette et œuf mollet, et éventuellement du prik nam som pour pimenter et relever les saveurs.
