Un dessert facile à réaliser : les Panna cotta chocolat ! Si vous voulez changer un peu des panna cotta classiques à la vanille, je pense que cette recette devrait vous plaire ! Leur réalisation est vraiment très simple (et rapide) et ne nécessite pas d'ustensiles particuliers.
Ingrédients
- 60 ml de crème liquide
- 1 sachet d'agar agar (2 gr)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 gr de chocolat praliné
Temps
- Préparation : Moins de 15 minutes
- Cuisson : Moins de 15 minutes
- Réfrigération : au moins 2 heures (idéalement plus)
Recette
- Dans un bol, délayez l'agar agar avec un peu de crème liquide.
- Dans une casserole versez la crème liquide, le sucre vanillé et les morceaux de chocolat praliné. Laissez fondre à feu doux.
- Une fois le chocolat praliné bien fondu, y ajoutez l'agar agar et portez à ébulition sans cessez de fouettez pendant quelques minutes.
- Versez dans des verrines et mettez au frais au moins 2h avant de les déguster.
Conseils d’exécution
- Un dessert rapide comme je les aimes.
- L'agar agar fige plus vite que la gélatine, c'est l'avantage.
- La réalisation est vraiment très simple (et rapide) et ne nécessite pas d'ustensiles particuliers.
- Crème liquide : uniquement entière à 30%mg. C'est la matière grasse qu'elle contient qui donne aux panna cotta leur onctuosité.
- La taille des verres utilisés pour cette recette, est classique. Vous pouvez le voir sur ma photo.
Variantes et finition
Pour la réaliser, on fait fondre tout simplement le chocolat noir et la crème. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le chocolat au lait pâtissier, la crème liquide et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une crème homogène. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger. Passer la crème au chinois pour enlever tout dépôt éventuel. Verser la crème dans les verres et réserver au frais au moins 4 heures pour que la gélatine fasse effet (toute une nuit, c’est encore mieux).
Une fois que les panna cotta ont bien refroidi, pendant plusieurs heures, on peu ajouter la ganache au dessus. Pour la réaliser, on fait fondre tout simplement le chocolat noir et la crème. Bien mélanger et verser délicatement sur les panna cotta. Parsemer les verres d’éclats de noisettes ou d’amandes, pour moi c’était du pralin (qui rajoute un côté croquant).
Tests et avis
20/20 Dessert rapide comme je les aimes. Très facile et l'agar agar fige plus vite que la gélatine, c'est l'avantage. J'ai divisé la recette par 2 pour faire des petites verrines façon café (c'est un trompe l’œil qui as très bien fonctionné).
18/20 Très bon, on a bien le goût du praliné et la pana cotta a bien pris avec l'agar agar mais un peu écoeurant quand on mange toute la verrine. Pour les suivantes testeuses, Céline s'est trompée en écrivant, il faut lire 60cl et non 60ml de crème liquide. À refaire.
17/20 Bon dessert. La crème a une bonne onctuosité et le goût chocolat praliné change bien du chocolat habituel.
17/20 Recette simple à faire, très rapide et qui peut être fait quelques heures avant c'est super. J'ai beaucoup aimé la texture de la panacotta et je trouve que l'on sent parfaitement le goût du praliné. Par contre heureusement qu'un testeur a marqué pour la crème liquide sinon je ne sais pas avec quoi je me serais retrouvé. J'ai également beaucoup aimé la texture, ni liquide ni trop épaisse en bouche.
18/20 Une recette très rapide, bien goûteuse, on sent vraiment bien le praliné, ce n'est pas écœurant c'est très bien dosé, ici çà à fait l'unanimité. Nous nous sommes vraiment régalés, j'aime beaucoup la texture, pas trop compacte ni trop liquide, merci pour cette recette.
15/20 Recette pourtant simple mais on a pas trouvé le goût et la texture super.
16/20 Trop compact pour moi. On sent bien le praliné et c'est sucré juste ce qu'il faut. Très rapide à faire.
14/20 C'est bon mais vraiment très riche ! Dommage, pour cette erreur, sinon à faire dans des petits contenants, car dans un ramequin comme moi, on s'écoeure vite, même si c'est très bon !
16/20 Mes crèmes étaient un peu liquide, mais le goût de praliné était bien présent, nous avons apprécié.
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Astuce caramel et accompagnements
Laissez sans y toucher le sucre fondre puis caraméliser. Puis hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez à frémir quelques instants. Eteignez le feu quand le caramel est à la fois assez liquide pour couler avec fluidité mais assez dense pour napper la cuillère.
Les panna cotta chocolat blanc, un rêve de douceur. Je l’ai assorti ici avec un caramel beurre salé à tomber à la renverse (je vous posterai peut-être la recette si vous êtes sages). Elle s’assortit aussi à merveille avec des framboises (fruits ou coulis) mais par ces temps-ci, la framboise ne court pas les étals... alors j’ai fait avec les moyens du bord !
Ingrédients complémentaires souvent utilisés
- Chocolat au lait pâtissier : on l'utilise ici fondu dans la crème.
- Sucre en poudre : il vous en faudra peu pour cette recette.
- Gélatine : C'est ce qui permet de faire tenir les panna cotta en une texture fondante.
- Chocolat noir pâtissier : Il nous sert à réaliser la ganache chocolat.
- Pralin : c'est optionnel mais moi j'adore !
| Élément | Rôle |
|---|---|
| Crème entière (30% mg) | Onctuosité des panna cotta |
| Chocolat praliné | Goût principal, texture et richesse |
| Agar agar / gélatine | Fige la préparation |
| Sucre vanillé / sucre | Douceur et aromatisation |