Envie d’un dessert frais, léger et accessible à tous les régimes ? Cette panna cotta revisitée sans lait de vache, utilisant des laits végétaux et des fruits rouges entiers, est parfaite pour l’été et pour conclure un repas copieux.
Ingrédients essentiels et variantes sans lactose
Pour une version à base de lait végétal et sans lactose, les ingrédients principaux sont :
- 50 cl de lait végétal amande
- 40 cl de crème de soja
- 5 cl de sirop pêche/framboise
- 4 g d’agar-agar
- Pêche et framboises ou assortiment de fruits rouges
Pour une autre déclinaison tout aussi savoureuse et sans lactose, on peut utiliser:
- lait de coco, des graines de vanille et du miel
- ou varier avec du lait d’amandes, de noisettes ou de soja
Préparation de base (version fruits rouges et saveur framboise/pêche)
Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar-agar. Laisser bouillir pendant une minute. Hors du feu, ajouter le sirop, la crème végétale et mélanger à nouveau. Verser sans attendre dans les verres. Garder au frais pendant au moins 2 heures. Découper les pêches en cube. Au dernier moment, poser les fruits sur la panna cotta en rajoutant éventuellement un peu de sirop si ce n’est pas assez sucré à votre goût.
Version coco et thé pour une nuance aromatique
Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Versez le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille, le miel et l’agar-agar. Portez à ébullition tout en remuant. Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des petits pots en verre. Placez au frais au minimum deux heures afin que la panna cotta soit bien fraîche. Servez cette panna cotta avec un coulis de fruits maison (mangue, fruits rouges), du caramel au beurre salé ou encore un coulis de chocolat.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez faire infuser du thé rooibos, verveine, citronnée et menthe pendant 10 minutes puis filtrer, et incorporer ce thé infusé dans la préparation. Mélangez crème et lait végétal, portez à ébullition mais retirez du feu avant que ça ne bouille. Ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition, puis incorporez l’agar-agar petit à petit sans cesser de battre pour éviter les grumeaux. Répartissez la préparation dans 2 ou 3 coupelles selon leur taille.
Préparation du coulis de fruits rouges
Dans une casserole, mettez les fruits rouges avec un peu d’eau et le jus de citron. Passez la purée obtenue au tamis en appuyant bien pour récupérer tout le jus. Remettez le jus dans la casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, portez à ébullition, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement. Il épaissira davantage en refroidissant.
Dressage et présentation
Deux options s’offrent : soit laisser les panna cotta dans leurs coupelles, soit les démouler en les retournant sur une assiette. Dans les deux cas, versez le coulis de fruits rouges par-dessus avec quelques fruits frais en décoration.
