Découvrez cette recette de Gigot de sept heures au miel, haricots verts et champignons. Un plat d'agneau classique en cette période de Pâques. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour partager en famille ou entre amis. La recette simple permet d'obtenir une viande fondante qui se détache presque toute seule de l'os. La cuisson lente au four confère des arômes complexes grâce au miel et aux épices.
Préparation et marinade
Sortir le gigot du frigo une à deux heures avant la cuisson. Masser le gigot avec du sel. Faire mariner l’épaule d'agneau en le massant tendrement avec un bon filet d’huile d’olive mélangée à du thym émietté et beaucoup de romarin. Saler et poivrer. Badigeonner le gigot avec 3 bonnes cuillères à soupe de miel puis assaisonner avec du paprika, sel et poivre du moulin.
Récupérer le jus de cuisson, et faire réduire dans un petit poêlon. Filtrer. Ajouter la crème, faire bouillir. Ajouter dans le fond de la cocotte les 40 cl du bouillon de légumes, les 3 branches de romarin, les 2 oignons nouveaux. Fermer la cocotte et enfourner pour 7 heures de cuisson à 110°C. Arroser une fois en cours de cuisson (au bout de 3h environ).
On peut aussi préparer le bouillon en mélangeant le cube de bouillon et de l’eau bouillante. Sortir la viande, faire revenir quelques minutes les rondelles de carottes avec l'oignon émincé finement. Ajouter alors le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire quelques secondes. Ajouter au-dessus les 3 oignons coupés en quartiers, les gousses d’ail non épluchées, du thym émietté et des branches de romarin ficelées. Fermer la cocotte et enfourner pour 7 heures de cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la petite sauce à l’ail noir, en faisant chauffer les 25 cl de crème fraîche liquide entière puis en ajoutant 5 gousses d’ail noir et en mixant jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Cuisson et accompagnements
En parallèle, préparer les haricots verts et les champignons. Cuire les haricots 10 minutes dans de l’eau salée. Couper les champignons en lamelles épaisses. Dans une poêle, faire revenir l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre, sans coloration. Monter le feu, ajouter les champignons, saler et poivrer. Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes. Débarrasser la poêle et y faire sauter les haricots avec les tomates-cerises épépinées et une noix de beurre.
Lorsque le gigot est cuit, récupérer les gousses d’ail, les peler et les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte d’ail. Ouvrir la cocotte, enlever le bouquet de romarin et humer la bonne odeur qui émane. Si le jus sous la viande est un peu liquide, le verser (sans les oignons et l’ail) dans une casserole et le faire réduire quelques instants sur feu vif. À travers ce plat généreux, gourmand et simple, vous êtes assuré de faire des heureux. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de gigot d’agneau de 7 heures miel, paprika, romarin, avec une petite sauce à l’ail noir et des pommes de terre sautées.
Variantes et finalisation
Cette recette de gigot d’agneau de Sisteron de 7 heures est délicieusement préparée. Pour une touche encore plus parfumée, ajouter en fin de cuisson une note de miel neutre type d’acacia une heure avant la fin de la cuisson. Laisser réduire le jus et le servir avec les accompagnements. Une heure avant la fin de la cuisson, laver les pommes de terre sans les éplucher, les couper selon la grosseur et les placer autour du gigot dans le plat, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, puis ajouter 2 branches de romarin au milieu des pommes de terre. Une fois les cuissons terminées, dresser le gigot dans un plat et disposer les pommes de terre sautées autour.
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Le tout offre un équilibre entre douceur du miel et intensité des épices, avec la texture fondante de l’agneau et le croquant des haricots verts et des champignons sautés. Ce plat, convivial et réconfortant, se prête parfaitement à un repas de fête ou à une grande tablée festive.