Cette compilation détaille des pancakes salés idéaux pour un apéritif, un brunch ou une entrée. En s’appuyant sur des ingrédients variés et des techniques simples, on obtient des bouchées moelleuses, aériennes et savoureuses, parfaites pour surprendre vos convives.
Préparation de base et variations
Râpez finement la pomme de terre, réservez-la. Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel et la levure. Versez-y le lait, mélangez bien. Faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance faible, ou bien au bain-marie. Versez-le sur la pâte à pancakes et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène. Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte à pancakes. Si vous prévoyez de servir les pancakes salés immédiatement après leur cuisson, placez-les au préalable quelques instants sur une assiette recouverte d'un papier absorbant afin d'absorber l'excès de graisse.
Les pancakes salés se congèlent individuellement sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un film plastique au congélateur pendant environ 30 minutes. Une fois congelés, transférez-les délicatement vers dans un contenant adapté et hermétique jusqu’à 3 mois maximum. Quand vous les sortirez du congélateur, réchauffez-les simplement au four à température moyenne (150° / th.5) ou à la poêle selon votre convenance personnelle.
Ingrédients et sources éthiques
Pour cette recette j’ai collaboré avec une jeune start up lausannoise Bio Me Up dont je suis devenue accro. Leur concept : Proposer un site de vente en ligne biologique avec des produits locaux et responsables. Farines anciennes locales, miels de nos montagnes, céréales… Les produits sont rigoureusement sélectionnés selon des critères éthiques rigoureux. Munie de mon panier, je me suis rendu dans leurs locaux et j’ai pu choisir les ingrédients qui me parlaient sur le moment. C’est comme cela que l’idée de ces pancakes au fromage bleu et sirop d’érable m’est venu en tête. On peut allier plaisir en se faisant du bien et je mets un point d’honneur sur la qualité des ingrédients que j’utilise en cuisine. Le bio est lui aussi très important, mais beaucoup de producteurs n’ont pas toujours ce label et pratiquent pourtant une culture raisonnée sans pesticide.
C’est une délicieuse recette pour l’apéro, servie comme des blinis, mais tu pourras aussi la déguster pour un brunch. 250 gr. 1. Mettez tous les ingrédients dans un blender ou un robot, sauf le sirop d’érable et le fromage bleu. 2. Huilez une poêle bien chaude, versez une demi-louche de préparation, ajoutez quelques cubes de fromage et faire cuire 2 à 3 minutes puis retournez. 3. Une fois vos pancakes terminés versez-y le sirop d’érable.
Pancakes salés variés et idées d’associations
Le pancake salé, c'est l'idée lumineuse qui réconcilie le plaisir du brunch dominical avec l'envie de manger léger et nourrissant. Ici, la pâte au skyr remplace avantageusement la version classique au beurre et au lait entier, pour un résultat étonnamment moelleux et rassasiant. Le skyr peut facilement être remplacé par du fromage blanc ou même de la ricotta selon ce que vous avez sous la main, sans trahir l'esprit de la recette. Pour relever l'avocat, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco, et pourquoi pas quelques feuilles de coriandre fraîche pour une touche exotique.
Une version pop et familiale des pancakes classiques : la purée de betterave ou de carotte cuites donne la couleur, le lait de chèvre demi-écrémé Lactel apporte sa douceur caractéristique. Ce pancake se distingue par ses rebords gonflés qui lui donnent une texture aérienne et spectaculaire. Servi tiède, il se déguste en entrée partagée ou en plat principal. Cette recette est une variante de ma recette de blinis au tofu soyeux. J'y ai rajouté de la purée de basilic et du fromage râpé, pour former des pancakes salés parfumés et gourmands.
Ces pancakes salés à la farine de pois chiche sont une option savoureuse et accessible à tous, sans gluten, sans lait et sans œufs. Ils se préparent en quelques minutes avec une pâte simple à base de yaourt et de boisson végétale, puis se dégustent nappés d'une sauce yaourt épicée et garnis de blettes revenues à la poêle. Au menu d’aujourd’hui, des pancakes salés moelleux et bien épais. Je les ai juste accompagnés de fromage blanc citronné pour un apéritif dînatoire mais ils sont également parfaits pour un brunch ou même en plat principal avec un œuf au plat ou des garnitures fraîches telles que du saumon fumé, des tranches d’avocat ou de concombre.
Cette super bonne recette se sert aussi bien en entrée qu'en plat principal. Les poireaux peuvent facilement être remplacés par un autre légume vert au choix : haricots verts ou asperges vertes qui arrivent justement sur les étals. Pour la garniture, le choix est large : ici du bon jambon de Parme fondant en bouche qui est absolument adoré, mais du saumon fumé ou de la truite fumée fonctionnent tout aussi bien. Réalise cette recette facile et originale de croque à la courgette (et carotte).
Variantes de textures et présentations
Aujourd'hui je vous propose des pancakes salés aux courgettes et à la ciboulette. Un délicieux apéritif, un petit déjeuner ou un goûter salé. Ils sont très moelleux et parfumés. Ces pancakes peuvent être servis tièdes ou froids, tels quels ou accompagnés de yaourt nature, de crème fraîche ou de votre sauce préférée. Voici une idée de repas sain et gourmand à la fois : le Pancake de Courgette à la Mozzarella ! J’ai servi ce pancake salé avec quelques jeunes pousses d’épinard et des tomates cerises. Pour donner une touche de fraicheur à cette recette, j’ai également ajouté du zeste de citron. De délicieux pancakes salés à tartiner pour une entrée, un apéritif, un pique-nique. Des pancakes parfaits pour une entrée ou un apéritif. Version salés, aux épinards et sans gluten, sans lait, sans œufs.
Tableau récapitulatif des idées et usages
| Nom de la variante | Ingrédients clés | Usage | Points forts |
|---|---|---|---|
| Pancakes au fromage bleu et sirop d’érable | Pâte de base + fromage bleu + sirop | Apéritif ou brunch | Saveurs contrastées, originalité |
| Pancakes au skyr | Skyr ou yaourt épais | Brunch léger | Texture moelleuse, léger |
| Pancakes courgette et mozzarella | Courgette râpée + mozzarella | Entrée ou apéritif | Fraîcheur, couleur |
| Pancakes pois chiche sans gluten | Farine de pois chiche | Entrée ou repas | Sans gluten, sans lait, sans œufs |
Conseils pratiques et techniques
Pour réussir des pancakes fondants et savoureux, veillez à bien chauffer la poêle et à ne pas surcharger la pâte dans la cuisson. Si vous prévoyez de congeler, étalez les portions sur une plaque avant de les transférer dans un contenant hermétique. Pour les garnitures, osez les associations audacieuses comme le jambon de Parme avec du fromage et des herbes fraîches, ou l’avocat relevé d’épices et de coriandre.