Un dessert frais, croquant et fondant, plein de saveurs.
Ingrédients et préparation du lemon curd
Rincez les citrons. Directement dans une casserole, râpez le zeste et pressez le jus des 3 citrons. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et la maïzena. Faites chauffer sur feu doux à moyen en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème au citron épaississe. Quand elle a épaissi, je la mixe avec un mixeur plongeant afin de bien homogénéiser ma crème au citron mais c’est facultatif. Débarrassez la crème au citron dans un bol et filmer au contact. Laissez refroidir à température ambiante et réservez au réfrigérateur.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en une masse blanche épaisse (= ruban), incorporez le mascarpone et mélangez. Mixez les oeufs et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à la formation d’une masse épaisse et pâle. Versez ce mélange dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et faites chauffer l’ensemble, en remuant. Faites cuire la crème à feu doux pendant 5 à 10 min pour obtenir une masse lisse. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez- le. Mélangez soigneusement. Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Préparation du crumble et montage des verrines
Faire le crumble : mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation sableuse. Réserver au frais 30 minutes, puis étaler sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Dressez un fond de crumble dans chaque verrine. Recouvrez de 2 cuillères à soupe de lemon curd, puis de crème au mascarpone. Ajoutez une couche de crumble, lemon curd et crème au mascarpone. Terminez par un peu de crumble.
Crème mascarpone et mousse citronnée
La mousse mascarpone : Dans le bol du robot équipé du fouet, versez la crème liquide, le mascarpone et 120 g de lemon curd (réservez le reste pour le montage de la verrine). Montez le mélange en chantilly qui doit avoir la consistance d’une mousse à raser. Fouettez les blancs d’œufs en neige. Avec une spatule, ajoutez les blancs en neige à la chantilly au citron, en soulevant la préparation très délicatement pour ne pas casser les œufs. Mettre cette mousse mascarpone au citron dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et réservez au frais.
Montage final
Le montage : Déposez successivement au fond de chaque verrine : les spéculoos écrasés, une couche de mousse au citron puis une fine couche de lemon curd et une autre couche de mousse au citron. Si vous le pouvez, préparez le lemon curd la veille (ou 2 à 3 jours avant), il se conserve très bien dans un récipient hermétique en le filmant au contact.
Petit à petit, les beaux jours s’installent et les desserts frais et fruités font leurs retours sur notre table. J’ai toujours aimé le citron (même dans les parfums), j’en ai toujours à la maison… J’aime son parfum qui donne du pep’s à un plat ou à un gâteau comme la tarte au citron meringuée ou le gâteau au citron. Ma mousse au citron se compose d’une chantilly mascarpone au citron à laquelle j’ajoute des blancs d’œufs, c’est mon petit secret pour obtenir une mousse légère et aérienne. Pour intensifier la saveur, j’intercale une fine couche de lemon curd maison entre deux étages de mousse. Et pour le côté croquant, j’émiette quelques spéculoos au fond de la verrine.
Vous aimez les mousses aux fruits ? Le lemon curd :
Conseils et variations
- Pour une texture plus lisse, le lemon curd peut être mixé après cuisson et laissé refroidir au réfrigérateur.
- Le montage peut être préparé la veille, les couches se tiennent bien grâce à la mousse mascarpone et au lemon curd.
- Les spéculoos apportent le croquant caractéristique; vous pouvez les remplacer par des biscuits digestifs ou des biscuits sablés.
crème au citron et mousse au mascarpone légère
Vous aimez cette recette ? Vous avez réalisé cette recette de mousse mascarpone au citron ?
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