Pancakes de courgettes râpées recette : moelleux, rapide et savoureux

Je partage avec vous la recette express des pancakes salés. Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement pour éviter que vos pancakes salés collent. Mettez une grosse cuillère de pâte et étalez-la légèrement. Des pancakes salés moelleux, enrichis de courgettes râpées pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients essentiels pour des pancakes courgette réussis

• 2 courgettes
• 1 c. à soupe yaourt nature
• 1 œuf
• 2 c. à soupe farine
• 1 c. à café levure chimique
• 0,5 c. à café sel
• 1 pincée poivre
• 1 c. à café persil
• 1 c. à soupe d’huile ou de matière grasse pour la cuisson

Préparation pas à pas

1. Commencez par râper les courgettes puis égouttez-les bien pour retirer toute l’eau.
2. Placez les courgettes râpées dans un saladier. Ajoutez-y l’œuf, la farine, le yaourt, la levure chimique, le sel, le poivre et le persil. Mélangez le tout délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Huilez une poêle et chauffez-la à feu moyen; graissez-la légèrement pour éviter que vos pancakes salés collent. Versez-y une louche de pâte et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, en surveillant.
4. Pour des pancakes plus moelleux, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de yaourt à votre préparation.

Variantes et idées d’accompagnement

Avez-vous déjà essayé de faire des pancakes salés ? Je vous propose de tester les pancakes courgette et mozzarella, ils sont aussi gourmands que leurs cousins sucrés et pourraient convaincre les petits récalcitrants aux légumes. La courgette râpée apporte une saveur douce, et la mozzarella y est discrète en morceaux fondants; le thym parfume l’ensemble.

La première fois que j’ai préparé des pancakes courgette et mozzarella, je les avais faits sur le même modèle que les galettes de carottes au levain. J’avais râpé l’énorme courgette du potager et je l’avais mélangée à du levain et des œufs. Comme cela était trop liquide, j’avais ajouté de la farine et tout cela au pifomètre. J’ai donc recommencé pas plus tard que ce week-end pour profiter des dernières courgettes de cette fin de saison.

Pour préparer ces pancakes courgette et mozzarella, vous aurez besoin d’une râpe à gros trous. C’est un instrument très basique que l’on trouve partout. La courgette est un légume qui se râpe très facilement et rapidement sans avoir besoin de l’éplucher. Certains l’égouttent, moi je me suis passée de cette étape. Par contre j’ai égoutté le fromage qui est conservé en saumure. Il vaut mieux l’assécher un peu auparavant pour pouvoir le couper en morceaux sans tout écraser. J’ai utilisé de la mozzarella di buffala dont le cœur est crémeux.

La pâte des pancakes courgette et mozzarella est préparée avec un yaourt, de la farine, des œufs et de la levure. C’est tout ce qu’il y a de plus basique et que tout le monde a dans son placard ou frigo. Le yaourt va apporter la pointe d’acidité qui permet le développement de plus de moelleux. L’ail et le thym vont parfumer les pancakes courgette et mozzarella. Si vous n’aimez pas, vous pouvez remplacer par du romarin haché, du persil, de l’origan séché ou même des épices comme de la coriandre ou du curry. D’ailleurs vous pouvez conserver la pâte de base et changer de légumes et/ou de fromage pour varier les plaisirs tout au long de l’année.

Avec une même pâte, vous pouvez former des pancakes ou des gaufres comme les Gaufres aux poireaux, curry et féta. Avec les quantités indiquées, vous pouvez réaliser 8 gros pancakes courgette et mozzarella. La pâte est épaisse et ne s’étale pas, c’est normal. Mettez la mozzarella à égoutter dans une petite passoire. Battez les œufs en omelette puis ajoutez le poivre, le sel, la farine ainsi que le curcuma. Lavez la courgette, retirez les extrémités et râpez ou mixez le reste. Placez le tout dans une passoire et pressez avec une cuillère pour éliminer un maximum d'eau.

Conseils de cuisson et astuces

• Huilez la poêle et chauffez-la à feu moyen pour éviter que les pancakes ne brûlent et retournez-les lorsque des bulles apparaissent à la surface.
• Pour réchauffer, préchauffez le four à 120 °C et placez les pancakes déjà cuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Exemples de variations à tester

Autres assaisonnements possibles :

• persil, basilic, ail, thym
• romarin, origan, coriandre ou curry
• ajouter des légumes supplémentaires râpés ou des fromages différents

Avec les idées et les techniques ci-dessus, vous pouvez adapter la base de pâte et créer des versions aussi savoureuses que nourrissantes tout au long de l’année. Les pancakes courgette et mozzarella se préparent rapidement et séduisent pour leur texture moelleuse et leur parfum délicat.

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