Voici une recette de grand-mère de la tarte au citron meringuée à la pâte sablée. Elle est délicieuse, fondante, légèrement acidulée mais attendrie grâce à la crème fraîche. La meringue se fait avec des blancs d'œufs et du sucre glace, elle est très légère et crémeuse. Une recette qui plaira à la fête des mères... mais aussi au dessert et au goûter de tous les dimanches de l'année !
Ingrédients principaux et préparation de la pâte sablée
La pâte sablée (pour une tarte de 20 cm de diamètre) 180 g de farine de blé 100 g de beurre doux 1 œuf 20 g de cassonade
La pâte est prête lorsqu’elle ressemble à du sable après avoir mélangé la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
- Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée à la fourchette.
- Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Enfourner à 180°C (thermostat 6) et cuire jusqu’à dorure légère après cuisson à blanc.
Crème au citron: l’appareil phare
La crème au citron se prépare avec 1 œuf, 2 jaunes d'œufs, 100 ml de jus de citron (environ le jus de 2 citrons), 90 g de sucre en poudre, 60 g de beurre doux à température ambiante et le zeste d'un citron bio. Le zeste apporte un arôme frais et intense.
Pour la préparation, blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau, puis mélanger jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Chauffer le jus de citron avec le zeste et le sucre, puis mélanger à l’appareil d’œufs et laisser épaissir sur feu doux. Incorporer le beurre petit à petit une fois que la crème a épaissi et lisser.
Montage et cuisson final
Jour J: Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les étaler sur la crème au citron pour former la meringue.
Pour la meringue, la cuisson se fait ensuite au four afin que la meringue soit légèrement dorée, ou sous le gril du four si l’on préfère une meringue sans chalumeau. La recette indique une cuisson supplémentaire de 10 minutes pour obtenir une meringue dorée mais légère.
Variantes et astuces pour ajuster l’acidité et la douceur
- Pour diminuer l’acidité de la tarte au citron, ajouter un peu plus de sucre ou de miel à la crème.
- Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte, pour qu’elle garde sa fraîcheur et se déguste idéalement dans les deux jours.
- Si l’on n’a pas de chalumeau, on peut faire dorer la meringue au gril du four en surveillant attentivement.
- On peut remplacer la pâte sablée traditionnelle par une sablée bretonne ou préparer une version plus rapide en utilisant la pâte sablée prête à l’emploi.
Idée dessert associée: parfait citron et lemon curd
Pour un dessert en couches, monter une crème anglaise en chantilly et ajouter le lemon curd pour obtenir un mariage marbré. Version mur à mur: ajouter 2/3 du lemon curd à la chantilly et incorporer 2/3 des meringues cassées pour créer un parfait citron meringué rêvé.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Quantités | Conseils |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 180 g farine, 100 g beurre, 1 œuf, 20 g cassonade | Travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse |
| Crème au citron | 1 œuf, 2 jaunes, 100 ml jus de citron, 90 g sucre, 60 g beurre, zeste | Cuire lentement et incorporer le beurre hors du feu |
| Meringue | 4 blancs d’œufs, pincée sel | Monter en neige ferme, faire dorer légèrement |
Il est super bon, épais, pas trop sucré : un délice !! servie de ce lemon curd pour faire un parfait au citron. J’ai testé plusieurs variantes et j’ai finalement trouvé une harmonie qui satisfait tout le monde. Tout a commencé avec une envie de tarte au citron et une volonté de réussir une pâte croustillante associée à une crème acidulée et une meringue douce.