beyrede col de pesto recette

Découvrez une approche double et insolite qui mêle une randonnée pyrénéenne décrite avec précision et une recette authentique de pesto Genovese, afin d’explorer les saveurs de la Ligurie tout en explorant les estives et les chemins tranquilles des hauteurs. Ce texte s’appuie exclusivement sur les phrases fournies pour construire une narration cohérente et informative, en réarrangeant les propositions sans les modifier.

Parcours et cadre de la randonnée

Ref. Quitter la route de Payolle avant "La Séoube" en prenant sur la gauche le pont et chemin d'Estupas. Se garer tout de suite à gauche après le pont, dans l'herbe. À droite, un chemin empierré franchit un petit ruisseau et monte très raide plein Sud vers des granges en bon état. Après 200 m de montée, le chemin vire à gauche direction Est. Il continue à monter raide. Passer devant une grange avec un monte-charge et dans des rochers qui sont sur votre droite. Cette partie de chemin se fait au bord du ruisseau (rive droite). Après le franchissement du ruisseau, tourner Sud-Est en montant raide dans l'estive. Sur le haut de cette partie herbeuse et sur votre droite apparaît le "Courtaou de Pla" où deux cabanes sont en bon état. Partir plein Est pour rejoindre la "piste forestière de Hourclat". Arriver à une croisée de trois pistes. Deux panneaux en bois indiquent Piste de "Hourclat" et piste privée de "Houillassat". Un autre panneau sur la gauche indique "Auberge du Col de Beyrède". Suivre cette piste qui part Sud-Est et continue à monter. Arriver à un panneau où est indiquée la zone pastorale de Campan et le Col de Beyrède. Continuer cette piste qui va bientôt descendre vers des lacets. Arriver à la croisée de trois pistes après avoir franchi un torrent. Prendre celle de droite direction Sud et continuer sur 100 m. A gauche apparaît une autre petite piste herbeuse qui file plein Est et mène aux cabanes de Beyrède. Pause bien méritée et spectacle montagnard d'estives.

À partir de là, se diriger plein Ouest dans une descente importante. Si le temps est à la pluie ne pas s'engager dans cette descente raide. Monter quelque mètres en forêt en face pour trouver un chemin qui part direction Ouest. Suivre sur votre droite un chemin avec de jolis murets de pierres. (2). D/A : km 0 - alt. 900 m - Se garer à gauche après le pont - Adour de Payolle (rivière) - Affluent de l'Adour1 : km 0.1 - alt. 912 m - BIfurcation. Quitter la route et prendre à droite.2 : km 0.94 - alt. 1 116 m - Portail. Tout droit.3 : km 1.83 - alt. 1 263 m - Cabanes de Courtaou de Pla. Tout droit.4 : km 4.94 - alt. 1 450 m - Croisée de pistes. A gauche.5 : km 5.64 - alt. 1 492 m - Borne en pierre. Tout droit.6 : km 6.15 - alt. 1 435 m - Jonction avec la piste. Tout droit.7 : km 6.83 - alt. 1 387 m - Auberge. Croisement de 3 pistes. Tout droit.8 : km 7.33 - alt. 1 418 m - A droite. - Col de Beyrède (1417 m)9 : km 7.65 - alt. 1 422 m - Cabanes de Beyrède. Demi-tour.10 : km 11.51 - alt. 1 411 m - Intersection. A gauche.11 : km 12.13 - alt. 1 225 m - Ruisseau. Traverser et monter en face.12 : km 12.54 - alt. 1 249 m - Grange en ruine. A droite.13 : km 13.7 - alt. Au Courtaou de Pla il y a une source et des leytés encore en état (niche-laiterie).

Comme toute randonnée hivernale en milieu montagnard, il faut des boissons chaudes, des vêtements chauds, un coupe-vent, une carte, quelques victuailles, un allume feu. Des gants, chaussettes de rechange peuvent être nécessaires. Penser à recharger en bois la cabane en cours de restauration. On peut aussi laisser de l'allume feu pour les suivants. Au retour, on peut s'arrêter à Campan. On peut faire quelques achats et deux bars sont présents au centre du village. Le pont d'Estupas n'est autorisé qu'aux riverains, et il n'y a vraiment pas beaucoup de place pour se garer juste après. Pour faire cette rando hier, je me suis garée aux Artigaux, il y a un parking à droite en montant vers Payolle. Autre possibilité, après les Artigaux, prendre en voiture la première route à gauche. On trouve un parking et ce sentier. Les descriptions et la trace GPS de ce circuit restent la propriété de leur auteur.

La recette officielle du pesto Genovese

Alessandra Pierini, la fondatrice de RAP, épicerie et cave à vin au coeur du 9ème arrondissement de Paris nous livre la recette officielle de ce fameux pesto Mardi 5 juillet 2022 1 min de lecture4 bouquets (60-70 g. de feuilles) de Basilico Genovese D.O.P.30 g. de pignons45-60 g. de Parmigiano Reggiano râpé20-40 g. de Pecorino Fiore Sardo D.O.P. râpé1 gousse d’ail de Vessalico3 g. de gros sel de mer60-80 ml d’huile d’olive « Riviera Ligure » D.O.P. douce et fruitée Le mortier en marbre et le pilon en bois sont les ustensiles traditionnellement utilisés pour préparer le Pesto Genovese. Laver les feuilles de basilic à l’eau froide et les laisser sécher sur un chiffon sans les froisser. Dans un mortier, broyer l'ail avec les pignons. Une fois réduit en crème, ajouter quelques grains de sel et les feuilles de basilic, sans les tasser, pour remplir la cavité. Le basilic est écrasé avec un léger mouvement de rotation du pilon contre les parois. Quand le basilic laisse sortir son liquide vert clair, ajouter les fromages. Mélanger et verser l'huile d’olive. L’opération doit se terminer le plus rapidement possible pour éviter les problèmes d'oxydation. Cette séquence n'est pas la seule possible. À Gênes et en Ligurie, chaque personne a ses secrets: vous ne trouverez jamais deux pesto identiques.

Dans un premier temps, vous pouvez couper les courgettes en épaisses rondelles. Il vous suffira ensuite de les mixer en y ajoutant du pesto (et de la crème fraîche pour les plus gourmands). Le texte continue avec les détails et les variations autour de l’utilisation du pesto dans des plats comme les pâtes, et des observations sur les personnages liés à cette préparation.

Équipements et sécurité pour une randonnée hivernale

Cette section récapitule les conseils généraux: boissons chaudes, vêtements adaptés, coupe-vent, carte et victuailles. Des gants et des chaussettes de rechange peuvent être nécessaires. Pensez à recharger du bois pour les cabanes et à laisser de l’allume-feu pour les suivants. Au retour, Campan propose des possibilités d’achat et des bars pour se restaurer, et le parking peut être limité près du pont d'Estupas.

Variantes et suggestions d’associations

En premier temps, vous pouvez associer le pesto avec des courgettes en rondelles comme base, puis éventuellement incorporer de la crème fraîche pour les amateurs, afin d’obtenir une sauce plus onctueuse. Cette approche culinaire s’accorde avec l’esprit du pesto traditionnel et permet d’apprécier pleinement les arômes du basilic Genovese D.O.P. et du fromage affiné.

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