Quand vient la saison des courgettes, on cherche toujours mille et une façons pour les cuisiner différemment. Cette année j'ai testé ces petits pancakes à la courgette. Dans la recette initiale, le mélange contenait du curry que je n'aime pas trop et que j'ai choisi de remplacer par du curcuma. Il y avait aussi de l'ail, mais comme j'avais de l'ail des ours frais sous la main, j'en ai profité!
Ingrédients clés et équilibre des saveurs:
- 2 courgettes
- une dizaine de feuilles d'ail des ours (ou 2 gousses d'ail hâchées)
- 70 g de farine
- 1 œuf
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre et curcuma
Préparation des pancakes:
- Laver les courgettes (ne pas les éplucher), les essuyer et les râper finement. Les presser dans un torchon pour bien les essorer.
- Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf et la crème avec un fouet, pour obtenir une pâte à crêpes. Saler, poivrer, puis ajouter le curcuma, les courgettes, et les feuilles d'ail des ours ciselées. Bien mélanger le tout.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et former les pancakes. Déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle chaude, étaler légèrement pour obtenir des pancakes d'épaisseur idéale. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour compléter sur une note indienne légère et parfumée, on peut aussi préparer des entrées ou accompagnements utilisant curcuma, gingembre et coriandre. Cette approche rappelle le duo ail-gingembre très présent dans les plats indiens traditionnels, tout en se mariant bien avec les courgettes de saison.
Variantes et conseils:
- Utiliser des courgettes jaunes pour leur douceur et leur fermeté, moins aqueuses.
- Si l’on souhaite une version plus crémeuse, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson ou mixer légèrement les légumes.
- Pour une touche plus épicée, on peut ajouter du piment ou des épices complémentaires comme le gingembre et la coriandre.
- Cette préparation peut être adaptée en version sans fodmap en évitant l’oignon; les courgettes restent compatibles pour des portions jusqu’à 70 g.
Idée de service: ces pancakes s’intègrent parfaitement à un repas simple du soir, et peuvent être accompagnés d’une sauce légère ou d’une salade fraîche. Elles plaisent autant aux adultes qu’aux enfants, qui apprécient généralement le format pancake et la douceur des courgettes.
Pour une autre idée autour des courgettes et des épices, voici une variante en sauce lait de coco et curcuma, parfaite avec du riz et des saveurs douces et exotiques:
Préparation d’une sauce courgettes curcuma lait de coco (recette briève):
- Lavez et coupez les courgettes en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, l’oignon, le gingembre râpé, le curcuma râpé, le curry et une pincée de sel.
- Ajoutez les cubes de courgettes et laissez revenir 5 minutes. Versez 5 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petit feu.
- Versez le lait de coco, remettez le couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres.
Dans une autre variation, les légumes peuvent être préparés avec des épices en grains comme moutarde et cumin, puis parsemés de curcuma et coriandre pour obtenir une « courgettes masala » savoureuse et rapide, idéale pour un dîner léger et coloré.
Idées de présentation et inévitable inclusions
Ces plats peuvent être servis avec du riz ou du pain léger, et s’adaptent bien à une dégustation conviviale. Ils explorent des saveurs indiennes tout en valorisant les courgettes de printemps et l’ail des ours, pour une variété de textures et de parfums.
