Voici une préparation de muffins chocolatés exceptionnellement moelleux et généreux, inspirée d’une recette connue pour des « muffins atomiques ». Le mélange cacao, chocolat au lait, et une pâte remplie à ras bord pour une cuisson efficace donne des muffins craquants à l’extérieur et coulants à l’intérieur.
Ingrédients essentiels
- 75 g cacao en poudre non sucré
- 190 g sucre
- 170 g farine
- 150 g lait
- 150 g beurre
- 190 g d'œufs (environ trois très gros œufs)
- 1 + 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 150 g de chocolat au lait en morceaux (chunks) ou Lindt Dessert Noir 51% au cœur pour une version fondante
Préparation et technique
- Préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol.
- Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Ajouter le chocolat au lait en morceaux, ou couper du Lindt en morceaux pour fondre au cœur de chaque muffin.
- Ajouter enfin la levure et le bicarbonate dans la pâte et bien mélanger.
- Mettre des papiers dans les cavités des moules et, pour obtenir des muffins « atomiques », remplir presque jusqu’au bord du moule; même pour les muffins de taille normale il faut les remplir à ras bord.
- Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
- Sortir et démouler au bout de 5 minutes, puis laisser refroidir avant dégustation.
Astuce de cuisson et moules
Pour les moules « Chicago Metallic » modèle « large crown muffin pan », il est recommandé de graisser légèrement le bord intérieur avec un papier absorbant imbibé de bombe de démoulage. Remplir les moules au maximum est crucial car cela augmente la levée et assure une texture monumentale. Les surfaces d’apparence plus plates conviennent moins à la version « atomique ». Ce principe s’applique aussi aux moules standards : ne pas les remplir à moitié et viser un remplissage jusqu’au bord.
Options et variantes
Centre fondant avec des morceaux de chocolat au cœur des muffins pour un cœur coulant lorsque les muffins sont encore tièdes. Si vous préférez des muffins cœur clair ou sans coulants, vous pouvez remplacer le cœur par des pépites de chocolat et incorporer le Lindt 51% concassé directement à la pâte.
Recette de Muffins Fondants au Chocolat
Variantes et conseils pratiques
- Utiliser du Lindt Dessert Noir 70% Cacao Intense fondu avec du beurre en morceaux; ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pour les frites de Lindor ou pour des garnitures, insérer quelques carrés ou copeaux dans le centre de chaque muffin pour un effet surprenant. Attention au poids qui peut faire descendre le mélange; fariner légèrement les morceaux pour limiter le fond du chocolat.
- Si vous n’avez pas de chunks, couper une tablette de chocolat au lait Lindt en petits morceaux convient parfaitement.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
Calories: 516 kcal, Protéines: 11 g, Glucides: 65 g, Lipides: 27 g, Fibres: 6 g, Sucres: 35 g, Sodium: 354 mg. Ces valeurs sont des estimations basées sur les ingrédients fournis et peuvent varier selon les produits utilisés.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Préchauffer le four, préparer les ingrédients et moules |
| Mélange Sec | Farine, cacao, levure, bicarbonate |
| Mélange Humide | Œufs, lait, beurre fondu |
| Assemblage | Incorporer le mélange sec au humide, ajouter le chocolat |
| Cuisson | Remplir les moules jusqu’au bord et cuire 25-30 minutes |
| Démoulage | Sortir du four et démouler après 5 minutes |
Utilisations et contexte
Ces muffins chocolat Lindt, ultra fondants et généreux, se différencient par leur pleine levée et leur cœur fondant qui surprend lors de la dégustation. Ils plaisent particulièrement pour le goûter, les anniversaires ou tout moment où l’on souhaite un dessert gourmande et visuellement impressionnant.