Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de pancakes alors il fallait y remédier rapidement ! Cette fois-ci, ce sont des pancakes à la noisette que j’ai réalisés pour vous proposer de nouvelles saveurs. Bien sûr, ils sont toujours à index glycémique bas. Ces pancakes à la noisette conviennent aussi pour les intolérants au lactose. J’ai utilisé de la boisson végétale à la noisette pour les parfumer. Vous êtes plutôt crêpes que pancakes et vous êtes fans de noisette ? N’hésitez pas à tester ma recette de crêpes à la noisette. Elles sont moelleuses et divinement parfumées à la noisette.
Le petit épeautre est une céréale ancienne, pauvre en gluten, et riche en protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels) ! Attention à ne pas confondre avec l’épeautre ou le grand épeautre qui n’ont pas les mêmes qualités nutritionnelles ! Le petit épeautre est aussi plein de vitamines et minéraux : calcium, phosphore et magnésium notamment. Enfin, il est riche en fibres et n’a pas subi de modifications génétiques comme le blé moderne. J’ai utilisé ici de la farine de petit épeautre complète pour avoir toutes les fibres qu’on trouve dans les céréales complètes (et non dans les céréales raffinées dont on a enlevé l’enveloppe).
Ce sont des pancakes super moelleux et pas trop épais ! Personnellement j’aime les pancakes quand ils ne sont ni trop fins, ni trop épais… sinon il n’y a pas d’équilibre avec le topping et on ne sent que ça en bouche ! Je trouve les pancakes plus fins moins bourratifs aussi ! Je n’ai pas sucré cette recette grâce à l’utilisation de la banane (ça marche avec de la compote de pommes) mais tu peux sucrer à ton goût bien sûr !
J’ai découvert les pancakes en même temps que le sirop d’érable lors de mes études au Canada et ce savoureux duo est très vite devenu la raison pour laquelle j’étais l’une des premières à faire la queue à la cantine pour le brunch du dimanche ! Les pancakes me rappellent donc plein de bons souvenirs et aujourd’hui, je les fais surtout les jours où j’ai particulièrement faim à l’heure du goûter, que j’ai envie de quelque chose de chaud et réconfortant et surtout rapide à réaliser.
Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le lait et l’huile. Je consacre 40 % de mon temps de travail à ce blog. Votre soutien via Tipeee et les liens affiliés m'est indispensable pour continuer. Vous rêvez de délicieux pancakes arrosés de sirop d’érable pour le brunch ou le petit dej. Sachez qu’il est possible de réaliser plusieurs recettes de pancakes en remplacant le lait de vache par une boisson végétale (principalement avoine ou soja). Vous obtiendrez les pancakes moelleux, bien épais, très savoureux et bien plus digeste.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ; farine, sucre, sucre vanillé et levure. Dans un autre récipient, fouetter les oeufs à la fourchette en leur ajoutant l’huile et le lait. Verser le mélange de liquides sur les ingrédients secs en mélangeant vivement au fouet pour que la pâte à pancakes soit lisse et homogène. Si la pâte vous semble vraiment trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu de lait d’avoine, il faut malgré tout que la pâte soit un peu épaisse et plus lourde qu’une pâte à crêpe par exemple. Faire monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile de coco et versez une petite louche de pâte à pancakes au centre. Faire cuire sur feu assez vif jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface du pancake. À l’aide d’une spatule, retourner le pancakes et laisser cuire 30 secondes. Empiler les pancakes sur une assiette et server chaud avec du sirop d’érable ou de la purée d’oléagineux et pourquoi pas un fruit frais.
Accompagnement et variations
Pour une touche de croquant et de noisette, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées dans la pâte ou sur le dessus du pancake. Si vous souhaitez une version encore plus IG bas, privilégiez une banane mûre comme édulcorant naturel et, au moment du service, ajoutez une cuillère de purée d’amandes ou de noisette.
Valeurs nutritionnelles et choix d’ingrédients
- Farine de petit épeautre complète: fibres, protéines et minéraux sans gluten fort.
- Boisson végétale à la noisette: parfum délicat, sans lactose.
- Banane comme édulcorant naturel, possibilité de compote de pommes pour varier.
- Huiles végétales adaptées (huile de coco) pour une cuisson légère et parfumée.
Techniques et astuces
- Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les liquides et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait d’avoine.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour des pancakes plus légers.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu’à formation de petites bulles, puis retourner et poursuivre la cuisson brièvement.
Vous pouvez proposer ces pancakes au brunch, au petit déjeuner ou en goûter réconfortant, avec un filet de sirop d’érable et une noisette supplémentaire pour les fans de croquant.
🥞 Les pancakes
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantités (approximatives) |
|---|---|
| Farine de petit épeautre complète | 200 g |
| Banane mûre ou compote | 1 moyenne ou 120 g de compote |
| Lait (aggloméré ou boisson végétale) | 250 ml |
| Huile (coco ou autre) | 2 c. à soupe |
| Œufs | 2 |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Sucre vanillé | 1 sachet ou 1 c. à café |
| Éclats de noisette (optionnel) | 50 g |
En résumé, ces pancakes allient les qualités nutritionnelles de la farine de petit épeautre à la douceur noisette et à une texture moelleuse idéale pour un brunch ou un petit déjeuner rassasiant et réconfortant.