Ces pancakes express à la banane et aux flocons d’avoine sont la réponse à toutes vos envies de pancakes pour un petit déjeuner rapide et sain. Une recette tout simple s’invite sur le blog aujourd’hui : des pancakes rapides à réaliser avec un équipement minimal et aucune compétence en cuisine requise - même ceux qui n’aiment pas cuisiner sauront faire.
Oh, je sais ce qu’il en est : souvent on tombe sur une recette qui nous fait saliver, on l’épingle pour plus tard, et puis finalement on ne la fait jamais. Comme vous donc, je me retrouve parfois à souhaiter que la photo appétissante de mon écran se retrouve soudain dans mon assiette comme par magie. Et même si la réalité augmentée fait des miracles, nous n’en sommes pas (encore?) là, encore que la recette d’aujourd’hui n’en n’est pas si loin. Bon ok, il vous faudra encore vous lever de votre canapé et vous traîner jusqu’à la cuisine, mais le reste est tellement simple et rapide que c’est juste ce qu’il vous faut d’effort minimal pour mériter vos pancakes quelques minutes plus tard. Et puis pour le petit déjeuner de tous les jours, il y a désormais cette recette que vous avez devant vous.
Bananes, flocons d’avoine et un œuf sont tout ce qu’il vous faudra. Le reste (cannelle, miel) est optionnel mais ajoutera de la saveur à vos pancakes. Et la diva de la recette : le blender ! Pas besoin d’écraser vos bananes à la fourchette ici, le blender le fait pour vous, de même qu’il mixe tous les autres ingrédients ensemble. Notez par ailleurs que la recette ne contient aucun produit laitier, rendant les pancakes adaptés à tous ceux qui sont intolérants au lactose. J’utilise également des flocons d’avoine sans gluten et pas de farine ni de levure chimique. J’ai fait un essai avec la levure mais n’ai pas été convaincu pour cette recette. En plus des bananes et des flocons d’avoine, je n’utilise qu’un œuf, qui sert de liant aux autres ingrédients. Il est possible de le remplacer par un œuf vegan à la place, consistant en une cuillère à soupe de graines de lin moulues mêlées à trois cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes avant d’être incorporé au reste des ingrédients de la recette. Enfin un mot sur la petite note de douceur que l’on apporte à nos pancakes. L’utilisation de bananes bien mûres sucre déjà la recette en grande partie, c’est pourquoi vous n’aurez pas besoin d’en ajouter beaucoup. J’utilise une cuillère à café de miel dans ma recette et il m’arrive de m’en passer. Mais cela correspond à mes goûts personnels, et si vous aimez vos pancakes un peu plus doux, ajoutez-en un peu plus. Gardez seulement à l’esprit que l’on sert souvent les pancakes avec du sirop d’érable qui ajoute en sucres, donc pas besoin de trop en mettre au départ.
Ces pancakes express à la banane et aux flocons d’avoine sont la réponse à toutes vos envies de pancakes pour un petit déjeuner rapide et sain.
Préparation et cuisson:
- Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle placée sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, y verser deux cuillères à soupe de la pâte à pancakes et faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans un saladier, mélangez la farine, levure, poudre de cannelle, avec les graines de chia. Dans un bol, mélangez le lait, le sirop d’agave et l’extrait de vanille. Creusez un puits dans la farine et versez le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez les pépites de chocolat et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux/moyen. Versez 3 cuillerées à soupe de pâte dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez le pancake et faites chauffer 2 minutes. Transférez le pancake dans une assiette et maintenez au chaud.
Les pancakes sont une institution du petit-déjeuner outre-Atlantique. Tout américain qui se respecte possède même un « griddle », que l’on pourrait traduire par « plan de cuisson ». Nous, on se contente de poêles lambdas, et on ne s’en sort plutôt bien ! Les pancakes que je vous propose aujourd’hui sont délicieusement parfumés à la banane et aux flocons d’avoine. Les graines de lin fraîchement moulues sont riches en oméga trois. Cette recette, elle me vient d’une série Youtube américaine : « Vegan. Raw. Not gross. » (comprendre « vegan, cru, pas étrange »).
Œufs de lin et variantes
4 « œufs de lin » : mélangez dans un bol 4 cuillères à soupe de graines de lin fraîchement moulues et 12 cuillères à soupe d’eau. Attendez une dizaine de minutes. Vos œufs de lin sont prêts !
Cette recette est le fruit d'une envie simple : pouvoir me cuisiner des pancakes au quotidien qui soient à la fois légers, nutritifs, et qui s'adapte à mes envies sucrées et salées. Je les aime autant en version salée avec des œufs brouillés, une petite tranche de chèvre (local !) fondu, du tofu brouillé et quelques petits légumes racines marinés. Brunch... Oeufs brouillés, pancakes avoine chia, tofu brouillé, tomates marinés, chococcino. En version sucrée avec de la crème d'amande et un peu de sucre cannelle, du sirop d'érable ou un caramel à base de purée de cacahuètes.
3 ingrédients à la base de la recette : l’avoine, les graines de chia et le lait de soja. Pour les réussir, 3 points importants : mixer les flocons d’avoine en farine pour des pancakes à la texture bien fine. Laisser reposer la pâte pour que la farine d’avoine et les graines chia s’imprègnent de la partie liquide afin d’obtenir la juste texture avant cuisson. Ni trop liquide, sinon lorsqu’on dépose la pâte dans la poêle, elle s’étale trop. Ni trop épais, sinon la pâte sera trop lourde à la cuisson et ils ne vont pas bien gonfler.
Ajouter de la levure instantanée dans la pâte juste avant la cuisson pour qu’ils gonflent bien avec la chaleur et développent ce moelleux caractéristique des pancakes. Tu vas obtenir une dizaine de pancakes. 80 g de flocons d’avoine, 20 g de graines de chia, 200 g de lait de soja, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 20 g de sirop d’érable, 2 pincées de sel, 1/2 sachet de levure chimique, Le jus d’un demi citron.
Pour la version sucrée des pancakes, on peut aussi remplacer le sirop d’érable ou l’ajuster. Laisser reposer minimum 1/2 heure pour que l’avoine s’imprègne du lait et les graines gonflent. Il peut être utile de préparer la pâte la veille pour un repos au frais la nuit. Dans les étapes, on peut ajouter le jus de citron et la levure lors du mélange final, et les bulles apparaissent à la cuisson. Le lait de soja permet d’augmenter le taux de protéine dans la recette. Sinon, on peut aussi envisager un lait d’amande ou de céréales. On peut aussi faire tremper les flocons sans les mixer en farine, laisser reposer pour absorption du lait. Puis, avec un mixeur plongeant, mixer grossièrement la pâte juste avant d’intégrer le jus de citron et la levure.
Si on veut faire fondre du fromage dessus, il faut l’ajouter dès que le pancake est retourné et couvrir la poêle. Chèvre cendré bio chez Mademoiselle Chèvre dans l’Aube, ciboulette et origan du jardin. Avec ça, j’espère que tu vas te régaler !
| Ingrédients clés | QuantitésIndicatives | Raison |
|---|---|---|
| Flocons d’avoine | 80 g | Texture fine après broyage |
| Graines de chia | 20 g | Liant et oméga-3 |
| Lait de soja | 200 g | Protéines et humidité |
| Levure chimique | 1/2 sachet | Moelleux et gonflement |
| Bananes | 2 moyennes | Douceur naturelle |
Ces pancakes sans gluten et sans lactose conviennent à ceux qui suivent des régimes spécifiques, et la version avec œufs de lin rend la recette adaptée au végétarisme et au vegan selon les ajustements. Si vous cherchez un petit déjeuner rapide, nourrissant et adaptable, cette recette est idéale pour varier les plaisirs, en version sucrée ou salée, avec ou sans garnitures comme fruits, noix ou chocolat noir.