Salade assiette crevettes entières saumon fumé roquette betterave râpée: fraîcheur et simplicité en 25 minutes

Une salade qui respire la fraîcheur et la simplicité : betteraves douces, saumon riche en oméga-3, aneth vivant qui parfume tout. Salade colorée, fraîche et sophistiquée en 25 minutes. Betteraves cuites à la vapeur, saumon fumé de qualité, aneth vivant et citron frais pour une vinaigrette maison légère. Cuire betteraves à la vapeur 40-45 min (ou acheter betteraves cuites bio). Laisser refroidir, éplucher, couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger betteraves et vinaigrette 5 min avant de servir. Préparer la vinaigrette : mélanger 6 cl huile olive, 2 cl vinaigre blanc (ou jus citron frais), 1 pincée aneth ciselé, sel, poivre. Bien émulsionner à la fourchette. Dresser en assiettes, poser saumon fumé frais par-dessus, décor aneth. À déguster frais.

Conseil : achetez saumon fumé artisanal le jour même, betteraves du maraîcher, aneth du marché. Astuce famille : achetez vos betteraves chez le maraîcher local, cuites à la vapeur 40 min à domicile, elles se gardent 5 jours au frais. Le saumon fumé ? Cette recette prouve qu’on n’a pas besoin de compliqué pour être bon. Optez pour des producteurs locaux, des labels bio, et vous verrez la différence au goût.

Instructions

1. Peler les betteraves multicolores (rouge, chioggia, jaune) et les découper à l’aide d’une mandoline en très fines rondelles afin d’obtenir un effet “carpaccio”.
2. Découper les tranches de saumon fumé en morceaux ou à l’emporte-pièce, selon la présentation souhaitée.
3. Ciseler finement la ciboulette. Préparer éventuellement des rondelles fines d’oignon rouge et prélever les grains des grenades.

Dressage de l'assiette

Alterner sur l’assiette les rondelles de betteraves multicolores et les morceaux de saumon fumé, en les disposant à plat pour un joli rendu visuel. Parsemer l’ensemble de grains de grenade et de rondelles d’oignon pour la touche de croquant et de fraîcheur.

Assaisonnement

Préparer une huile aromatisée : mixer dans un robot la ciboulette avec l’huile de pépins de raisin, filtrer et réserver au frais. Verser un filet de cette huile sur le carpaccio, saler et poivrer selon le goût. Servir très frais, idéalement accompagné de quelques pousses vertes ou d’une touche de fromage frais mélangé à de l’aneth.

Astuce1: Il est possible de remplacer la ciboulette par de l’aneth ou d’utiliser une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour la sauce. Varier les couleurs des betteraves pour un visuel encore plus spectaculaire (rouge, jaune, chioggia).

La betterave se décline en trois variétés cultivables dont la betterave fourragère, la betterave sucrière et la betterave potagère. La betterave potagère, communément appelée la betterave rouge, est considérée comme un légume. Elle est cultivée majoritairement pour sa racine qui possède une couleur caractéristique. Ses feuilles sont elles aussi comestibles. La betterave a un goût un peu terreux en bouche mais est cependant très riche en antioxydants. Ce légume cumule les bienfaits : très riche en glucides, en vitamines B9, A, et C, en minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium, le zinc, entre autres... Grâce à sa teneur en fibres, la betterave aide à réguler la paresse intestinale favorisant ainsi un meilleur transit.

En Inde, la betterave est grandement utilisée pour guérir l’anémie et la fatigue. Les Romains, eux, l’utilisaient afin de préserver leur santé sexuelle. Légume aux nombreuses vertus thérapeutiques, la betterave aide au contrôle de la pression sanguine car c’est une grande source de nitrates qui seront transformés en oxyde nitrique. Ce dernier élargit les artères pour un meilleur flux sanguin. Réduisant la formation des plaques de graisses dans le corps, la betterave combat le mauvais cholestérol. Il a aussi été prouvé que la betterave était efficace contre l’ostéoporose grâce à la silice qui aide à une utilisation du calcium plus efficace. La betterave crue doit être ferme, lisse et non tachée. Une peau ridée serait signe qu'elle est déshydratée. La betterave cuite doit rester ferme.

Les idées de recettes à base de betterave sont multiples : elle se plie en effet à toutes les fantaisies dans la cuisine. Elle apporte une très jolie couleur à vos petits plats et réduit l’utilisation du sucre dans les recettes. Crue, en salade, bouillie, râpée, frite... La betterave, avec son index glycémique moyen, convient aux diabétiques. Délicieuse rôtie avec de l’huile de noix et parsemée de ciboulette, cuite au four avec de l’huile d’olive et des graines de cumin et gratinée avec de la feta ou même dans un gâteau, la betterave se marie très bien au sucré comme au salé.

Colorée, fraîche et pleine de caractère, cette salade rose marie la douceur de la betterave, le fondant des pommes de terre et le goût délicatement salé du hareng. Toute simple et rapide à préparer, découvrez notre recette étonnante de carpaccio de betterave à la burrata et aux pistaches. Qui dit retour du printemps, dit préparation de recettes légères et colorées !

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Variantes et suggestions

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des crevettes entières décortiquées et conserver l’esprit océan, ou ajouter des pousses de roquette supplémentaires pour une amertume plus délicate. L’utilisation d’un vinaigre blanc ou de jus de citron frais permet d’ajuster l’acidité selon les goûts.

Tableau rapide des substitutions possibles

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