Confectionné à partir d'un mélange d'eau et de farine fermentés, le pain au levain développe une belle mie, légèrement plus compacte que le pain blanc. Grâce à son processus de fermentation, la levure et les bactéries lactiques donnent cette saveur unique au levain. Plus facile à digérer, essayez notre recette de pain au levain au Kitchenaid. Dans le bol de votre Kitchenaid, versez le levain, l’eau tiède, l’huile et la farine. Ajoutez alors le sel et continuez de pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes. Enlevez le bol du robot en y laissant la pâte. Dégazez la pâte avec le poing. Déposez-la sur votre plan de travail fariné et façonnez une boule. Déposez ensuite votre pâton dans un panier de fermentation préalablement fariné. Préchauffez votre four à 260°C. Enlevez le pâton du panier de fermentation et glissez-le dans une cocotte en fonte. Fermez-la et enfournez le tout pendant 20 minutes. Laissez refroidir le pain au levain sur une grille.
Pour préparer votre pain au levain au Kitchenaid, vous n’avez malheureusement pas de panier de fermentation sous la main ? Pas de panique ! Prenez un saladier, déposez-y un torchon propre. Farinez-le légèrement avant d’y poser votre pâton de pain au levain. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
Fixez le bol à pain au robot KitchenAid équipé du batteur plat. Ajoutez la farine, l’eau, l’huile et le levain dans le bol à pain. Mélangez à la vitesse 2 jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés (environ 1 à 2 minutes). Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Saupoudrez la pâte de sel. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Mélangez à la vitesse adaptée pendant 2 à 3 minutes pour incorporer entièrement le sel. Placez le couvercle sur le bol et laissez reposer la pâte pendant 4 heures. Replacez le bol à pain dans le robot pâtissier multifonction équipé du crochet pétrisseur, réglez le robot sur la vitesse 2 et pétrissez pendant 5 minutes. Farinez légèrement un plan de travail propre. Étalez la pâte. Rabattez délicatement les bords de la pâte vers le centre et retournez-la, jointure vers le bas, pour former une boule souple. Saupoudrez généreusement un panier de fermentation de farine de riz. Déposez la pâte dans le panier, jointure vers le haut. Recouvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures et demie. Le pain peut être cuit immédiatement ou mis au réfrigérateur pour être cuit au four le lendemain matin.
Préchauffez votre four à 260 °C et placez-y le bol à pain avec son couvercle pendant au moins 30 minutes. Retirez du four avec précaution. Recouvrez le couvercle d’une feuille de papier sulfurisé. Retournez le panier de fermentation pour faire tomber la pâte sur le couvercle et incisez-la avec un couteau bien aiguisé. Couvrez avec le bol à pain. Faites cuire pendant 20 minutes à couvert, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirez le pain du bol à pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
Vous êtes-vous déjà posé la question d’acheter un robot pour pétrir votre pain ? Si c’est le cas c’est probablement que vous êtes en train de finir de débuter ! Et que vous faites maintenant du pain régulièrement et que cela est bien installé dans votre organisation. Il existe plusieurs types de robots, les robots pâtissiers (type Kenwood où Kitchenaid), les robots cuiseurs et les robots multifonction. Cliquez sur les liens pour vérifier qu’on parle bien de la même chose. Ce sont les 2 premiers (pâtissiers et cuiseurs) qui peuvent pétrir de la pâte à pain. Ceux dont je parle dans la suite de l’article. Mon expérience est plutôt sur le type robot pâtissier car c’est ce que j’ai un robot Kitchenaid Artisan. Pour le robot pâtissier, l’outil utilisé pour pétrir la pâte va être le crochet. L’intérêt du robot et qu’il va pétrir la pâte à pain (l’étirer puis la rabattre pour homogénéiser les ingrédients et faire entrer de l’air). Comme le ferait votre main mais de manière plus rapide et vous épargnant cet effort. Résultat, le pétrissage est souvent plus complet. En effet, on peut avoir tendance à ne pas aller au bout du processus lorsqu’on est amateur et qu’on pétri à la main. Les pains seront donc mieux pétris, auront tendance à plus lever et être plus aérés. Pour la brioche c’est encore plus pratique surtout au moment d’incorporer le beurre ramolli :-).
Accessoirement, on peut faire autre chose pendant le temps de pétrissage. Par exemple, j’utilise systématiquement ce temps pour rafraîchir mon levain avant de le remettre au frais. Pour pétrir au robot, je vous conseille de la faire en 2 phases. Dans un premier temps utiliser la 1ère vitesse pendant 4min pour mélanger les ingrédients (ce que les boulangers appelle le frasage) jusqu’à obtenir une boule qui accroche au crochet. Utilisez ensuite la vitesse 2 pour pétrir proprement dit. La durée dépend là vraiment du type de pain que vous faîtes. Pour une boule bio classique à la T80, je vous recommande 4 minutes. Si vous projetez d’acheter un robot pâtissier, pour moi le point le plus important à vérifier est la quantité de farine qui peut être pétrie. Lorsqu’on a 750g de farine et près de 500g d’eau la force qu’il faut pour pétrir devient importante et la puissance du moteur rentre en jeu. Vérifiez bien ce point.
Les fabricants ont généralement 2 gammes, une qui permet de pétrir 500g de farine max et une qui permet de pétrie jusqu’à 1 kg. Ces gammes se différencient également par leur prix. Par exemple, KitchenAid propose le modèle « Classic » avec un bol de 3,3L pour 500g de farine à 499€ et le modèle « Artisan » avec un bol de 4,8L pour 1kg de farine à 649€. Kenwood vend le K-Mix à 499€ et le Chef Titanium autour de 650€ (je ne mentionne pas le Prospero qui me semble vraiment trop juste). Le choix de la marque dépendra de votre budget, du style, des promo… Je suis ravi de mon KitchenAid Artisan, j’adore son look et j’apprécie son niveau sonore maîtrisé. Cependant je suis sûr que ces concurrents font très bien le job aussi. Un conseil que je peux vous donner. Le prix d’un tel investissement est conséquent et il est possible de trouver des produits reconditionnés moins chers sur Amazon. Par exemple j’ai eu mon KitchenAid Artisan pour 45% du prix de sa valeur sur le site de KitchenAid. Il y avait une toute petite griffe sur l’intérieur du bol en acier.
Étapes pratiques pour pétrir et cuire avec KitchenAid
PréparationPréparation40 min Cuisson1 h 15 m. Il vous faudra nourrir votre levain à la farine T65, environ 12 heures avant, pour qu'il bulle bien et soit bien actif et ceci, afin d'en avoir suffisamment car il en faut quand même 230 g ! Dans le bol du KitchenAid mettre : 2 pincées de levure si votre levain n'est pas assez actif (ça aide à la levée), 750 g de farine T65, 400 g de farine céréales*, 230 g de levain liquide Kayser, 635 g d'eau tiède (oui, 635 g), 4 cuillères à café de sel . Adapter le crochet pétrisseur. Pétrir 10 minutes à VIT 2. Temps de pose de 10 à 15 minutes. Pétrir de nouveau 10 minutes à VIT 2. Laisser lever le pâton, dans le bol, recouvert d'un film étirable. Lorsqu'il atteint le haut du bol, vous pouvez chemiser une cocotte avec du papier cuisson. Faites tomber le pâton sur votre plan de travail bien fariné. Le façonner en rabattant les bords par en-dessous (le boulage) puis le déposer délicatement dans la cocotte. Votre pâton doit former une boule bien généreuse. Saupoudrer de farine à l'aide d'une petite passoire, faire les grignes avec une lame de cutter, une lame de rasoir ou une incisette si vous en avez. Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner départ four froid. À Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...
Informations sur les produitsConseils de cuisine Quatre ingrédients. C’est tout ce dont vous avez besoin pour faire du pain classique. Ça peut sembler simple, mais n’importe quel boulanger vous dira le contraire. Faire du pain est un art. Pour autant, cela ne devrait pas vous décourager d’essayer. Une fois que vous aurez compris la technique et appris les étapes clés suivantes, vous maîtriserez cet art ! C’est encore plus vrai si vous vous aidez de votre robot pâtissier multifonction et de votre bol à pain KitchenAid. Que vous soyez débutant ou expérimenté, la méthode sera plus ou moins la même. Et pour cause : il y a toujours trois étapes clés pour préparer du pain, qu’il soit au seigle, au levain ou même qu’il s’agisse d’une brioche. Étape 1 : le mélange et le pétrissage. La liste d’ingrédients peut varier selon la recette, mais chaque pain nécessite de l’eau, de la levure, de la farine et du sel. Pour commencer, il faut les mélanger et pétrir la pâte obtenue. Certes, le faire à la main a son charme, mais cela demande beaucoup de temps et d’efforts. Alors, pourquoi ne pas laisser votre robot pâtissier à tête inclinable ou à bol relevable faire le travail à votre place ?
Pain au levain réalisé cette fois au robot, longue fermentation (toute une nuit au frigo)
Il a tout les outils qu’il vous faut : Batteur plat, Crochet pétrisseur, Balance, Coupe-pâte. Étape 2 : le façonnage et le levage. Lever votre pain, étape clé pour obtenir une mie aérienne et une croûte dorée. Étape 3 : la cuisson. Utilisez le bol à pain ou une marmite préchauffée pour une cuisson uniforme et une croûte bien dorée. Le bol à pain retient la vapeur et la répartit uniformément, ce qui améliore le résultat final.
Conseils et variations
3 astuces pour un pain encore meilleur. 1. Utilisez les bons outils: balances, incisette, coupe-pâte pour faciliter le travail. 2. Suivez la recette et maîtrisez les paramètres d’eau, levure et sel. 3. Ne soyez pas trop dur avec vous-même: le pain demande pratique et patience; réessayez pour progresser.
La suite présente des types de pains et des conseils généraux, renforçant l’idée que le robot KitchenAid facilite le travail et offre des résultats constants. Le texte rappelle aussi l’intérêt d’un bol à pain réutilisable et les avantages d’un robot pâtissier multifonction pour la cuisson du pain et d’autres préparations.
tags: #pain #levain #petrissage #kitchenaid