J’ai réalisé cette recette de pain maison sans machine il y a bien longtemps et c’est toujours restée notre favorite à la maison. Ça faisait longtemps que je voulais refaire les photos mais je n’avais jamais pris le temps de le faire. Avec le confinement j’en suis déjà à ma troisième fournée de pain c’est donc c’est l’occasion pour moi de refaire une beauté à cet article et de peaufiner un peu mes consignes. En 2014, lors de la publication initiale de cette recette, je n’avais pas de robot pâtissier et depuis je me suis équipée mais cette recette ne nécessite pas de machine à pain et il n’est pas indispensable d’avoir un robot pour pétrir, nous l’avons longtemps réalisé à la main. C’est d’ailleurs plutôt agréable et apaisant.
Je peux vous dire que réaliser son propre pain à la maison et à la main est vraiment satisfaisant et je crois qu’il n’y a rien de plus gratifiant en cuisine. Et je ne sais pas comment expliquer, mais pour moi, faire du pain maison, c’est vraiment le symbole de l’indépendance culinaire, ce qui est plutôt utile en ce moment. Enfin, je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire, mais pour faire simple, on ressent une grande fierté… Avec cette recette, j’ai toujours obtenue une mie aérée et une croûte bien croustillante, mais je dois quand même vous dire qu’il ne s’agit pas de baguette traditionnelle. Il s’agit bien de pains qui se conservent bien sur plusieurs jours emballés dans un torchon.
Ingrédients et choix des farines
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CETTE DÉLICIEUSE RECETTE DE Pain maison sans machine ? De la farine, de l’eau, du sel, de la levure de boulanger. Aller à la recette. Et si vous recherchez des idées de brioche, pains au lait ou encore pâte à pizza, j’ai une rubrique boulange sur le blog, qui commence à être plutôt complète avec des recettes qui vont vous plaire et vous être utiles.
Mes conseils pour bien réussir cette recette facile de baguette maison : Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer. Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner !
Pour 360 g de farine T55 et 40 g de farine T110, 30 cl d’eau tiède, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, versez les farines, l’eau et le sel. Mélangez le tout à la main ou avec le crochet de votre robot pâtissier. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer.
360 g de farine T55, 40 g de farine T110, 30 cl d’eau tiède, 1 cuillère à café de sel. Pendant ce temps, réhydratez la levure de boulanger dans un petit bol, avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing (ou toujours avec le crochet de votre robot). N’hésitez pas à bien travailler la pâte jusqu’à sentir et voir qu’elle se transforme. Cela va prendre environ 10 minutes.
Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier et afin de ne pas la déchirer, je vous conseille de fariner votre boule de pâte pour lui donner un léger voile blanc. Déposez-la ensuite dans votre saladier et recouvrez d’un torchon propre. Laissez-là à température ambiante ou à proximité d'un radiateur (environ 25°C) et sans courant d'air, pendant au moins 2 heures environ (3 heures seraient mieux). La pâte doit doubler de volume. Placez une feuille papier cuisson sur une plaque de four et farinez-la légèrement. Pour le façonnage, vous pouvez choisir diverses formes pour vos pains (en boule, baguette, couronne, etc.).
Pâte et levure
Récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer. Dégazez-la doucement avec le poing et donnez à la pâte la forme souhaitée en la posant sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement le dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles. Placez un torchon sur le pain et laissez encore reposer 30 minutes toujours à température ambiante. Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante avec un moule à tarte rempli d’eau en bas du four. Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes. Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C sans eau. Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.
Cuisson et conseils
N’hésitez pas à doubler les quantités si vous souhaitez obtenir un gros pain ou 2 pains type baguette. Vous pouvez aussi utiliser d’autres types de farines si vous le souhaitez. Il ne s’agit pas de baguette traditionnelle mais d’un pain qui se conserve bien et dont la croûte est croustillante grâce à la cuisson à la vapeur. Pour obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée, utilisez une vapeur dans le four et respectez les températures.
Si vous êtes l’heureux détenteur d’une machine à pain, ou un futur acquéreur à la recherche des joies du pain chaud au réveil, voici quelques conseils. Dans une machine à pain, l’ordre des ingrédients a tout autant d’importance que lorsque vous préparez votre pain à la main. Il faut donc mettre dans un premier temps les ingrédients liquides, puis la farine, suivi des ingrédients secs tels que le sel ou le sucre, et enfin au dernier moment, vous pouvez ajouter la levure de boulanger (ou le levain). Pour encore plus de simplicité, il existe des préparations pour pain de campagne ou pain aux céréales déjà prêtes à l’emploi. Les conseils qui sont applicables à la préparation manuelle le sont aussi pour la machine à pain.
Et si vous souhaitez varier du pain carré, vous pourrez utiliser la machine à pain uniquement pour le mélange des ingrédients et le pétrissage de votre pâte. Déterminer le bon choix devient une pratique accessible pour tous les goûts et besoins.
Le levain et les variantes
Le choix de la levure est crucial: levure de boulanger, levain ou levure chimique selon les circonstances. La levure chimique peut dépanner en cas de pénurie, mais elle ne remplacera pas le goût et la texture obtenus avec une levure vivante. Voici l’essentiel sur la levure chimique: elle agit principalement lors de la cuisson et donne une montée rapide mais différente du pain traditionnel.
Pour résumer: 4 ingrédients indispensables restent la farine, l’eau, le sel et la levure. La forme et le type de farine influent sur la mie et la texture, et le levain apporte profondeur aromatique, mais n’est pas obligé pour les premiers essais. Laissez libre cours à l’imagination pour les épices, les graines et les herbes, tout en restant modéré afin de ne pas gêner le développement de la levure.
Variantes à la levure chimique
La recette de pain à la levure chimique peut être adaptée pour 2 petites baguettes: Farine T65 ou plus : 375 g, Eau tiède : 270 à 300 g, Levure chimique : 7 g, Sel : 7 g. Mélangez les ingrédients et formez une pâte homogène sans long temps de repos, puis façonnez et enfournez directement. Préchauffez le four à 250°C, saupoudrez légèrement de farine et entaillez le pain. Enfournez 20 à 30 minutes selon la taille.
Conseils finaux et expérience
Quoi qu’il en soit, la cuisson et le façonnage restent des arts simples et accessibles. L’objectif est de profiter du processus et du résultat. En cuisant, laissez le pain refroidir sur une grille afin que la croûte reste croustillante et que l’humidité s’évacue correctement.