Ambiance espagnole chez les Compagnons du Goût et la recette de la paëlla royale. Poulet, porc, chorizo, moules, langoustines... un plat complet à partager en toute convivialité !
Ingrédients et préparation préliminaire
Dans une cocotte, faites revenir dans un demi verre d’huile le poulet et le porc coupés en morceaux. Une fois les viandes dorées, ajoutez les calmars nettoyés et coupés en rondelles. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir rapidement à feu vif et laissez en attente dans leur eau. Faites pocher les langoustines pendant 5 minutes dans 2 verres d’eau. Gardez-les en attente dans leur eau. Épluchez et lavez l’oignon et l’ail. Lavez les tomates et le poivron.
Éléments aromatiques et aromatisation
Mettez la tomate concentrée, le safran, le laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. Recouvrez avec l’eau des moules, l’eau des langoustines et complétez avec 2 litres d’eau chaude. Portez le tout à ébullition.
Cuisson du riz et assemblage
Dans la poêle à paëlla, mettez un demi verre d’huile à chauffer, versez-y le riz en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Quand les grains sont brillants, versez au fur et à mesure, avec une louche, tout le bouillon chaud qui se trouve dans la cocotte. Après la dernière louche, installez les viandes. Faites cuire à découvert et à feu régulier pendant 15 minutes. 2 minutes avant de retirer du feu, installez les poivrons, les petits pois, le chorizo et le jambon. Saupoudrez d’ail et de persil haché et remuez doucement.
Garnissez avec les langoustines et les moules. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Les basques ont adopté ce mets truculent de la cuisine espagnole.
Options et variations
Pour cette recette de Paëlla au poulet, travers de porc et crustacés, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Dans une autre étape, dans une sauteuse, pendant 20 min et à feu doux, faites revenir les morceaux de viandes. Dans le plat à paëlla, faites chauffer de l'huile. Aussitôt que leur eau de végétation s’est évaporée, délayez en pluie le riz. Salez et poivrez le tout.
Conseils et astuces
- Nettoyez soigneusement les crustacés et moules pour éviter les impuretés dans le bouillon.
- Ajoutez le chorizo et le jambon à quelques minutes de la fin pour conserver leurs arômes sans les brûler.
- Respectez la proportion de riz et de bouillon: le bouillon chaud est versé progressivement pour obtenir des grains brillants et séparés.
- Reposez la paëlla hors du feu avant de servir pour permettre aux saveurs de se mêler.
Temps et service
Pour la Paëlla royale, prévoyez environ 30 minutes de préparation et autant de cuisson, avec un repos final de 5 minutes. Servez en partageant dans une grande paëlla, idéalement au centre de la table pour favoriser la convivialité.
Préparation de la Paëlla (recette royale au poulet, chorizo et fruits de mer)
Histoire et ambiance
Les basques et les amoureux de la cuisine espagnole apprécient ce mets truculent, symbole de convivialité et de fête autour d’un plat généreux et coloré.
Accord vin et accompagnements: choisissez des vins blancs fruités ou des rosés frais, servis frais, pour accompagner les saveurs marines et fumées du plat.