Les baghrirs, ou crêpes mille trous, sont des spécialités maghrébines appréciées pour leur texture légère et leur surface alvéolée. Voici une version rapide et facile des crêpes mille trous, préparées au blender sans pétrissage et sans laisser reposer la pâte longtemps.
Dans un blender, mélanger la semoule, farine, sel. Ajouter les levures, le sucre et l’huile. puis mixer et ajouter progressivement l’eau tiède. Mixer pendant 3 minutes environ. La pâte doit être lisse et mousseuse. Des petites bulles apparaissent à la surface. Laissez la pâte posé 20 minutes. Chauffer une poêle antiadhésive. Une fois chaude, procéder à la cuisson : verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu’à voir de gros trous apparaître. Retirer la crêpe sur une assiette et procéder de même avec le reste de la pâte, contrairement aux crêpes ordinaires, cette crêpe se cuit que sur une face.
Origine et caractéristiques
Les baghrirs, ou crêpes mille trous, sont des spécialités maghrébines appréciées pour leur texture légère et leur surface alvéolée. Voici la recette traditionnelle inratable venue tout droit du Maghreb, parfaite pour les petits déjeuners et les goûters ! Je vous partage les doses exactes pour réussir à 100% votre pâte à crêpes. Pour toutes les mesures vous utiliserez le même verre. Ajouter seulement 3 verres d'eau tiède et mixer le tout.
Une fois la pâte levée, chauffer une poêle. Verser une louche de pâte dans la poêle et ne laisser cuire que d'un seule côté. La crêpe est cuite lorsque tous les trous se sont formés et que le dessous est doré. Déposer sur un linge au fur et à mesure de la cuisson. Vous connaissez sûrement le baghrir, les crêpes mille trous emblématiques de la cuisine du Maghreb, appelées aussi khringo en berbère au Maroc. Ces crêpes légères et moelleuses se dégustent chaudes, arrosées de beurre fondu et de miel, au petit déjeuner ou au goûter.
Conseils et variations
Cette recette de baghrir est super facile à réaliser et donne des crêpes mille trous inratables. Elle est à base d’ingrédients simples, un mélange de semoule et de farine, d’eau, de sel et de levure, et ne contient ni œuf ni lait. Elles se préparent très vite au blender et la cuisson est également très rapide. Vous pourrez ainsi préparer ces baghrirs chez vous et admirer tous ces petits trous qui se forment à la surface pendant la cuisson, presque comme par magie.
Attention, la semoule fine utilisée pour les baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. Selon les pays et les marques, le grain peut être plus ou moins fin. L’eau doit être légèrement tiède, à peine réchauffée. Elle ne doit surtout pas être chaude. Le doigt doit pouvoir rester dedans. Utilisez une petite poêle pour obtenir des crêpes comme les miennes ou choisissez un diamètre adapté à la taille souhaitée. Vous pouvez aussi utiliser une grande poêle et verser la pâte au centre. J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, le blender est essentiel pour réussir de belles crêpes mille trous.
1. Verser le restant d’eau dans un blender et ajouter la levure diluée. 2. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. 3. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange plein de bulles. 4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup. 5. Passer la pâte au chinois pour retirer d’éventuels grumeaux. 6. Attendre 10 à 20 min pour commencer à les cuire. 7. Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. 8. J’utilise une petite poêle de 14 cm. 9. Posez-les sur une serviette pour le refroidissement. 10. Ce n’est pas obligatoire mais on met toutes les chances de son côté.
Les crêpes mille trous se dégustent traditionnellement chaudes, nappées d’un mélange de beurre fondu et de miel qui pénètre dans les petits trous et les rend encore plus spongieuses. Le baghrir se conserve très bien une fois complètement refroidi. Ils peuvent se garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Les baghrirs se congèlent également très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation.
LE SECRET POUR DES CRÊPES À MILLE TROUS (BAGHRIR) RÉUSSIES 🥞 Recette inratable👩🏻🍳 Deli Cuisine
Variantes et astuces complémentaires
Baghrir, crêpes mille trous légères et moelleuses à base de semoule et de farine. INGRÉDIENTS Pour une quinzaine de petites crêpes mille trous de 12 cm. PRÉPARATION Diluer la levure boulangère avec un peu d’eau prise des 630 ml. Verser le restant d’eau dans un blender et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange plein de bulles. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup. Passer la pâte au chinois pour retirer d’éventuels petits grumeaux. Attendre 10 à 20 min pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte. Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais. J’utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d’un seul côté. Quand tous les trous se seront formés et qu’il n’y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête. Déposer sur un torchon et laisser refroidir. Continuer la cuisson des baghrirs. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l’eau du robinet pour la refroidir et continuer la cuisson. Ces crêpes légères, moelleuses et irrésistiblement spongieuses se dégustent avec du beurre fondu et du miel.
Des variantes locales existent, et certaines recettes proposent un repos court mais utile qui permet à la levure de commencer à agir. Traditionnellement, les baghrirs se mangent avec un mélange de beurre fondu et de miel, versé généreusement sur les crêpes encore tièdes. Avec cette méthode au blender, plus d’excuses: vous pouvez savourer de délicieuses crêpes mille trous en un rien de temps. Faciles, rapides et sans prise de tête, elles feront l’unanimité à la maison.
Le poids des ingrédients et les temps de mixage varient selon les versions, mais l’objectif demeure: obtenir une pâte légère et pleine de bulles, puis cuire d’une seule face pour obtenir les mille trous emblématiques.
Conservation et service
Les baghrirs, ces fameuses crêpes mille trous, se dégustent traditionnellement chaudes, nappées de beurre fondu et de miel. Elles se conservent bien 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent aussi très bien. Les crêpes mille trous se congèlent également très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation.