Véritable ambassadrice de la gastronomie flamande, son nom vient du fait qu’on la laissait autrefois mijoter de longues heures sur des charbons, à l’instar de ses cousins tels que la daube provençale ou le bœuf bourguignon. Mais comme nous sommes bien dans le Nord, elle ne mijote pas dans du vin mais dans de la bière !
Elle se compose de morceaux de bœuf et d’oignons mijotés dans de la bière brune et un peu de cassonade. Le tout est recouvert de pain d’épices qui va se diluer dans la sauce au cours d’une cuisson de plusieurs heures, donnant au plat une texture fondante à notre viande. C’est LE plat typique gourmand le plus réputé du Nord de la France. Originaire de Belgique, d’où son nom, ce plat est principalement composé de bœuf mariné à la bière. À l’origine, ce sont les ouvriers des mines de charbon qui ont inventé ce plat. A cette époque, ils faisaient griller au charbon leurs restes de viandes, d’où le terme carbonnade.
Revenons-en à notre recette. La viande coupée en morceaux est alors rissolée dans de la graisse avec les oignons préalablement caramélisés. Le tout est ensuite mijoté dans la bière et le pain d’épice, pour nous dévoiler une délicieuse assiette fondante et aromatisée au doux goût épicé du pain qui donnera alors une légère touche sucrée, créant un équilibre surprenant !
L’idéal pour ce plat est de le préparer la veille ; « c’est encore meilleur réchauffé » nous dirons nos ch’tites grand-mères, et bien évidemment accompagné de bonnes frites belges dorées dans la graisse de bœuf (hum … le gras, qu’est-ce qu’on adore !). Si vous êtes au régime, une bonne petite purée maison fera l’affaire ! Et si vous êtes de passage dans le Nord de la France, n’hésitez pas à déguster cette délicieuse et étonnante carbonnade dans les restaurants typiques du vieux Lille.
Tradition et variations locales
La carbonade est un plat typique issu de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Hauts-de-France Visite virtuelle Ajouter aux favoris Supprimer des favoris De tradition belge, la carbonade flamande a très vite été adoptée par le Nord-Pas-de-Calais. Ce plat délicieux se compose de viande de bœuf moelleuse en morceaux, à laquelle on ajoute des oignons, de la bière et de la vergeoise. Dans un premier temps, on fait dorer les morceaux de bœuf dans des rouelles d'oignons rissolées avant de saupoudrer le tout de vergeoise pour sucrer quelque peu le plat. On recouvre ensuite la préparation de bière forte ambrée ou brune, on ajoute des tranches de pain de campagne ou de pain d'épice napées de moutarde, puis on laisse mijoter l'ensemble pendant au moins trois heures à feu doux. Traditionnellement, la carbonade flamande, qui est encore meilleure le lendemain, est servie avec des frites maison et un bon verre de bière locale !
Où manger la carbonade flamande à Calais et ses environs
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- Au Vieux de la Vieille, ambiance typiquement lilloise et welsh réputé, à proximité de la Place aux Oignons.
- La Petite Table et d’autres estaminets du centre de Lille proposent aussi des carbonades dans une atmosphère locale et chaleureuse.
- Le Barbier qui Fume, brasserie spécialisée en viande fumée avec des recettes de carbonades variées, à Lille et dans ses environs.
- À Calais même, des restaurants traditionnels et brasseries locales servent la carbonade flamande, souvent accompagnée de frites et d’une bière locale.
- Chez Al’Carbone à Lomme, une référence où l’on peut déguster plusieurs variantes de carbonade sur place.
Dans le cadre typique de la région, l’ambiance chaleureuse et les plats rustiques accompagnent parfaitement une carbonade servie avec des frites maison et une bière locale. Le plat est apprécié pour sa texture fondante et ses notes épicées et sucrées apportées par le pain d’épice et la vergeoise.
Conseils pratiques pour réussir chez soi
Pour préparer une carbonade flamande qui satisfait, privilégier des morceaux de bœuf à braiser et une bière brune corsée. Caraméliser les oignons avant d’ajouter le bœuf et la bière, puis laisser mijoter longtemps avec le pain d’épice et la vergeoise. L’idéal est de la cuire la veille et de la réchauffer doucement le lendemain pour renforcer les saveurs. Accompagner avec des frites maison ou une purée adaptée à votre régime alimentaire.
