Le fromage Ossau-Iraty, fromage Basque de brebis, est fièrement confectionné par des agriculteurs du Col de Gamia (Pyrénées-Atlantiques) et se déguste traditionnellement après le repas mais peut aussi être servi en entrée en verrine.
Après quelques essais, il tient enfin sa recette et Bruno Jauriberry, gérant de l'hôtel-restaurant Gamia, a imaginé une préparation en verrine qui plaît aux habitués de son établissement.
Qu'en pensent les habitués de son restaurant ?
Ce sujet a été diffusé dans le journal télévisé de 13H du 11/06/2020 présenté par Jean-Pierre Pernaut sur TF1.
Ingrédients: 250 g Ossau-Iraty (fromage Basque de brebis), 150 g Pâte feuilletée, 1 Jaune d’oeuf, 40 cl Crème fraiche entière liquide, Piment d’Espelette en poudre, Sel.
PréparationCrème d'Ossau-Iraty: Retirer la croûte de l’Ossau-Iraty et couper le fromage en petits morceaux.
Faites bouillir la crème liquide, réduire le feu et ajouter l’Ossau-Iraty, une pincée de sel et du piment d’Espelette.
Mélanger à feu doux jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Verser la préparation dans des verrines, laisser refroidir et conserver minimum 2 heures au réfrigérateur.
Feuilletés au piment d'Espelette: Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte feuilletée en formant un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Découper délicatement des petits bâtonnets et les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Parsemer de piment d’Espelette.
Cuire 10 à 12 minutes.
Recette inspirée du livre Planches Apéro ! [Ripaillons entre potes] paru chez Mango Éditions Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.
Faire suer l’oignon ciselé et la carotte en brunoise.
Ajouter les lentilles vertes, les faire suer et mouiller le tout à hauteur avec du bouillon de volaille puis cuire au frémissement pendant 20 min environ.
Au terme de la cuisson récupérer 1/4 des lentilles, le jus et le mixer afin d’obtenir une crème de lentilles onctueuses.
Ajouter les lentilles vertes et la crème de lentilles dans les verrines.
Dans une poêle, faites colorer les blancs de poulet et placez les pendant 10 minutes au four à 180°C.
Taillez en petits dés les pommes, 100 g de Fromage Istara et les blancs de poulet.
Dans un cul de poule, mélangez les dés de poulet, de Fromage Istara et de pommes et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Assaisonnez avec sel, piment d’Espelette et le jus d’un demi-citron.
Réaliser l’Espuma de Fromage Istara : dans une casserole, faire revenir une échalote finement ciselée, ajoutez le vin blanc et faites réduire. Mixez le tout et passez au chinois étamine.
Réalisez des tuiles de Fromage Istara : Râpez grossièrement 100 g de Fromage Istara. Sur une feuille de papier cuisson, formez 4 petits dômes de fromage râpé, enfournez à 170° environ 5 minutes.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Pour le brunch dimanche. Le brunch c’est devenu notre petit rituel hebdomadaire. Notre rendez-vous du dimanche, généralement. Même si nous sommes des lèves tôt, nous buvons un petit café express tout en préparant les petites choses qui seront servies. J'adore réaliser des oeufs mimosa en entrée pour les fêtes ou les grands repas en famille. Ici j'ai testé une version un peu piquante et très parfumée avec du chorizo et de la mayonnaise au piment d'Espelette.
Voici des lasagnes qui ne manquent vraiment pas de saveur !
On associe souvent la polenta à la cuisine italienne. Mais aujourd'hui c'est une recette basque que je vous propose.
Elle se prépare en 20 minutes.
J'adore les salades d'endives, mais on peut dire que celle-ci ne manque vraiment pas de saveur....
Préparation : 10 min
Je suis une accro des apéros festifs entre amis et autre cocktails dinatoires. Pour sortir des sentiers battus, j'ai décidé de mettre à l'honneur trois régions dans ces toasts : le Pays Basque avec l'Ossau Iraty et l'Auvergne avec la Fourme d'Ambert.
Préparation : 20 min
Je propose ici une recette qui je trouve est originale mêlant le salé au sucré, le Poitou au Pays Basque en passant par la Provence et le Languedoc. Oui un beau voyage grâce aux produits Les P'tits Amoureux, l'AOP Ossau Iraty et Jean Martin et Cauvin.
Il y a des moments où il faut aller vite. J'ai reçu pour test un petit bout de Bearn et de Pays Basque avec la Box Ossau Iraty. Elle contient une part de fromage AOP Ossau-Iraty, un pot de piment d'Espelette, 2 WIT de 10 cl de vin rouge AOC Irouleguy. Un vrai petit bonheur à partager !
Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min
Encore une délicieuse recette de Nicole Passions qui m'a séduite, et qui a fait l'enthousiasme de mes convives !
Du 16 au 18 juin 2017 se déroulera à Paris, sur les bords de Seine, la 3ème édition du Festival Paris-Basque. Le Pays Basque à Paris, voila une belle idée qui rencontre un beau succès à chaque édition.
Carrés au chorizo
Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine
Mes Gourmands aiment beaucoup le chorizo aussi lorsque j’ai découvert ce cake chez Demarle je l’ai inscrit aussitôt au menu pour l’apéritif.
Trio de crackers
Rillettes aux deux poissons
Burgers Italiens
Mini cake rouge origan et chorizo
Pour l’été, une touche de pesto, de beaux copeaux de jambon de Bayonne ou un beau Noir de Bigorre, quelques tomates fraîches et pignon de pin… Une entrée de saison.
Le saviez-vous ?
❅ Recette de Verrines et Apéritifs de Fêtes ❅
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Variantes et idées d’assemblage en verrine
En verrine individuelle, un mélange de crème mascarpone et d’Ossau-Iraty râpé, le tout émulsionné au fouet.
Le traditionnel gâteau cuillère du tiramisu est remplacé par du pain de campagne.
Les gambas sont cuites en amont et disposées dans la verrine de façon visible. Faites cuire les gambas dans une poêle avec un trait d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites (légèrement translucides à l’intérieur). Laissez refroidir.
Hachez rapidement l’oignon rouge et l’ail puis faites suer avec le thym sans coloration dans la même poêle de cuisson que les gambas. Déglacez l’ensemble avec le jus de l’orange.
Râpez 150 g. Coupez le pain de campagne en tranches de 2 cm d’épaisseur environ et taillez-les en utilisant votre verrine comme emporte-pièce. Disposez sur le dessus de la verrine des brisures de chataignes cuites, quelques baies roses, les petits dés d’AOP Ossau-Iraty et quelques morceaux de gambas.
Également possible de la réaliser pour tous les jours sous forme de pièces apéritives dans de petites verrines ou encore en format plus familial.
Pour l’été, une touche de pesto, de beaux copeaux de jambon de Bayonne ou un beau Noir de Bigorre, quelques tomates fraîches et pignon de pin… Une entrée de saison.