Il y a quelques semaines, on me demandait si je n’avais pas en stock, un recette de gaufres sans gluten. J’en avais bien repéré quelques-unes ici et là mais sans les avoir testées, difficile d’en conseiller une plus que l’autre. C’est chose faite, hier après-midi où sur un coup de tête, en 1/4 heure à peine, j’ai confectionné ma première pâte à gaufres sans gluten, ni lait, ni œuf. L’ingrédient qui fait toute la différence ? L’eau gazeuse !
Il est conseillé de laisser reposer la pâte, au moins 1 heure, mais ma préparation a filé directement dans le gaufrier et le résultat a été au‑delà de mes espérances : les gaufres ont une belle couleur dorée et surtout elles sont croustillantes.
Pour celles et ceux qui n’ont pas de gaufrier, pensez aux nouveaux moules silicone (comme Tupperware). Finalement il n’y a pas grand chose dedans pour obtenir des gaufres croustillantes et moelleuses, et la cuisson joue un rôle crucial dans le résultat.
Ingrédients et alternatives sans œufs
300 g farine de blé T451/2 sachet levure chimique soit 5 g, 2 c. à soupe fécule de maïs (rase), 1 c. à soupe purée d’amandes ou autre purée d’oléagineux, 300 g lait végétal (ici soja), 1/2 c. à café sel kala namak, 20 g sucre en poudre, 100 g margarine fondue.
Pour remplacer les œufs et leur liant, le duo fécule de maïs + purée d’amandes fonctionne bien : la fécule lie et la purée d’amandes remplace le gras du jaune, lui aussi liant. Le lait végétal remplace le lait de vache, et l’huile ou la margarine apportent le moelleux et les saveurs.
Le sel kala namak apporte une petite saveur d’œufs, souvent très appréciée dans les recettes vegan. Pour cuire les gaufres, ne pas trop remplir le moule pour éviter l’éruption volcanique et faciliter le nettoyage. La gaufre, une fois saisie, se décolle parfaitement du gaufrier lorsque les plaques sont neuves ou bien préchauffées.
Réalisation pas à pas
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et creusez un puits au centre.
- Ajoutez la purée d’amandes et le lait petit à petit ; comme pour les crêpes, l’ajout du liquide dans le sec prévient les grumeaux.
- Une fois l’appareil à gaufres bien lisse, faites fondre la margarine et incorporez-la.
- Cuire les gaufres dans un gaufrier bien préchauffé, à feu moyen, pour obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Pour conserver les gaufres croustillantes, il est difficile d’empiler les gaufres sans qu’elles ramollissent en refroidissant. Le mieux est de les déguster aussitôt ou de les garder séparées en attendant le service.
Variantes et conseils
Pour des gaufres encore plus légères, remplacer la moitié de la farine par de la farine complète ou de l’avoine apporte plus de fibres et peut réduire l’indice glycémique. On peut remplacer le lait par des boissons végétales variées (amande, soja, avoine, riz) et ajuster la consistance avec un peu de farine si nécessaire.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si vous n’avez pas de levure chimique, le bicarbonate de soude alimentaire activé par un peu de jus de citron ou de vinaigre peut être utilisé. Vous pouvez préparer la pâte à gaufres sans œufs quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur; remuez-la bien avant de l’utiliser.
Pour une expérience gustative variée, vous pouvez ajouter une pointe de vanille, une pincée de cannelle ou un trait d’extrait d’amande dans la pâte. Selon les préférences, on peut aussi accompagner les gaufres de sucre glace, fruits frais, chocolat fondu ou confitures.
Allergènes et alimentation
Les gaufres sans œufs s’inscrivent dans une logique végétarienne ou végétalienne et conviennent aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten lorsque l’on choisit des farines alternatives adaptées (riz, maïs, sarrasin). Le lait est remplacé par des laits végétaux (soja, amande, coco, riz), ce qui peut aussi diminuer les calories saturées tout en conservant une texture agréable.
Histoire et traditions
Les gaufres sans œufs ont une histoire riche et variée, ancrée dans les traditions culinaires de nombreuses régions. Originaires de Belgique, les gaufres ont évolué au fil du temps pour s’adapter aux préférences et aux besoins alimentaires de chacun. Dans certaines cultures, elles accompagnent des fêtes et des célébrations et se préparent en grandes quantités pour être partagées en famille ou entre amis.
Accords mets et vins
Pour sublimer ces petites merveilles, voici quelques accords simples: un vin pétillant comme Crémant d’Alsace, un Brachetto d’Acqui, ou un Muscat de Beaumes de Venise; un vin rouge léger comme Beaujolais peut aussi convenir selon les garnitures. Ces associations sont faciles à réaliser et plaisent à coup sûr lors des moments gourmands.
Menus et variations proposées
Les menus complets proposés incluent des variantes vegan et des astuces pour réussir la pâte, notamment l’importance du repos, des choix de farines et de la qualité du gaufrier. Des conseils de chefs tels que Cyril Lignac et Thierry Marx soulignent l’importance de la qualité des ingrédients, du repos de la pâte et des ajustements selon les goûts (vanille, cannelle, caramel liquide). Il est aussi possible d’impliquer les enfants dans la préparation et d’expérimenter des moules à formes variées pour une dégustation plus ludique.
Gaufres VG Sans Œufs Ni Lait
Astuce de conservation et service
Pour servir, les gaufres tièdes avec sucre glace ou garnitures variées plaisent le plus. Si vous prévoyez de les preparer à l’avance, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur, puis cuite rapidement au moment voulu. Pour les amateurs de textures, privilégier un gaufrier de qualité et bien préchauffer avant cuisson assure une gaufre croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Les gaufres sans œufs peuvent être une alternative délicieuse et facile pour les débutants en cuisine, avec des ingrédients de base probablement déjà dans votre placard. Elles s’adaptent à divers régimes et peuvent être personnalisées selon vos goûts, tout en restant simples à réaliser.