J’ai revisité les oeufs bénédictine en mariant l’oeuf au saumon fumé et à l’avocat. Au lieu de prendre un pain anglais, j’ai fais une variante en créant des crumpets. Une nouvelle recette salée, celle des oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable !
Pour une version sans œuf, j’ai opté pour une base avocat, saumon & halloumi grillé. Pour 8 crumpets - 225 g de farine - 7 grammes de levure boulangère active en granulés - 1/2 cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de sucre blanc - 210 ml de lait tiède - 150 ml d’eau tiède - 1/2 c. 10 min. 2 h.
Dans un grand bol, avec un batteur plat mélangez la farine et le sel. Ajoutez le liquide au mélange de farine et laisser pétrir jusqu’à formation d’une pâte épaisse. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30-2h. Cette étape est importante pour la formation des bulles donc soyez patients.
30 min. Mettez le bicarbonate de soude dans l’eau tiède et ajoutez-le à la pâte. Battre pendant 2 minutes. Couvrir une seconde fois la pâte et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, faites un test. Plongez votre cuillère dans le bol, si la pâte est élastique et fait des bulles : C’est bon !
Cuire les crumpets ! Préparez les anneaux de crumpet en huilant l’intérieur. Chauffez une poêle en fonte à feu moyen pendant une minute ou deux, puis baissez le feu à moyen-doux. Mettez un peu d’huile sur la poêle et placez plusieurs anneaux. Versez 3-4 cuillères à soupe de pâte à l’intérieur (pas plus !).
ÉTAPES DE PRÉPARATION: Fouettez jaunes d’œuf, eau, jus de citron, sel et poivre puis mettez ce mélange au bain-marie en fouettant énergiquement jusqu’à épaissir légèrement la crème et qu’elle devienne mousseuse. Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre fondu. N’arrêtez pas de mélanger pour conserver l’émulsion. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaississe. Notes: Attention à ne pas verser le beurre trop rapidement, la sauce peut se séparer.
POUR SAUCE BENEDICTE (SAUCE HOLLANDAISE) - 2 jaunes d’œufs - 10 ml de jus de citron - Poivre de Cayenne et sel - 1 c. ÉTAPES DE DRESSAGE: Pour le dressage d’un assiette, écrasez un avocat bien mûr sur deux crumpets tièdes. Y ajouter du zaatar.
1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. 2. Battre les blancs en neige bien fermement avec une pincée de sel. Réserver. 3. Faire chauffer le lait et la crème fraîche dans une casserole. 4. Battre les jaunes d’oeufs ensemble puis les incorporer avec le lait. 5. Mélanger au fouet pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. 6. Découper le saumon en petits morceaux puis ajouter la moitié dans la crème. 7. Mixer la crème avec le saumon. Ajouter un peu d’aneth, du sel et du poivre. 8. Faire chauffer un grand volume d’eau puis déposer des grosses cuillères de blancs d’œufs. Laisser pocher pendant 5 minutes puis retirer.
Montage: Couper en lanières le saumon fumé et les placer au fond de verrines ou coupes. Recouvrir de crème et dresser un peu de blanc en neige.
Pour une variation sans œuf, on peut envisager une base avocat, saumon et halloumi grillé, ou une version crumpets sans œufs en remplaçant les œufs par une base crémeuse à l’avocat qui se marie parfaitement avec le saumon fumé et une touche d’herbes.
Cette approche mélange texture légère et saveurs marines, tout en proposant une présentation élégante avec des crumpets maison qui apportent une douceur légèrement sucrée compatible avec le sirop d’érable ou une réduction d’érable légère.
On peut aussi imaginer une variante avec des œufs pochés sur une crème de saumon fumé et avocat, accompagnés de crumpets croustillants et d’aneth frais, pour une entrée chaude qui surprend par son équilibre sucré-salé.
Gastronomie : asperges, oeuf poché et sauce hollandaise
Tableau récapitulatif des étapes clés de la recette:
| Élément | Quantité / Détail |
|---|---|
| Crumpets | 225 g farine, levure boulangère, sel, sucre, lait tiède, eau tiède |
| Levage | 1h30-2h + repos 30 min après bicarbonate |
| Sauce hollandaise | 2 jaunes, citron, sel, poivre, beurre fondu |
| Garniture | Avocat écrasé, saumon fumé, aneth, œufs éventuels |
Pour une présentation sans œuf, on peut remplacer la sauce hollandaise par une crème d’avocat citronnée et ajouter des morceaux de saumon fumé et du zaatar sur les crumpets.