Des nuggets de poulet maison, super tendres et croustillantes. Au goût, elles ressemblent à celles du McDo, mais la différence, c’est qu’elles sont faites maison ! La recette est très facile et les nuggets sont prêtes en quelques minutes. Vous allez découvrir chacune des étapes pour réaliser ces nuggets de poulet ainsi que nos meilleures astuces pour réussir cette recette à tous les coups et en un rien de temps !
Ingrédients et préparation de base
La base de cette recette repose sur un mélange farine / maïzena / eau, sans chapelure ni œuf. Pour 750 g de poulet et obtenir une texture fine et croustillante, les ingrédients principaux sont :
- 2 escalopes de poulet
- Sel, poivre, paprika, ail
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 250 ml d’eau
- 10 cl d’huile
Hachez très finement les escalopes de poulet. Dans un bol, mélangez le poulet avec des épices. Façonnez vos nuggets et recouvrez-les d'un mélange farine/maïzena/épices. Une fois que c'est fait, recouvrez-les du même mélange, mais cette fois-ci mélangé avec de l'eau. Réservez au frigo puis au moment de servir, faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez-y les nuggets. Faites-les cuire 2-3 minutes sur chaque face à feu vif. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, en les retournant. C’est prêt, régalez-vous immédiatement avant qu’il n’en reste plus !
Cuisson et astuces pour une croûte parfaite
La cuisson se fait dans une huile neutre (colza, pépins de raisin ou tournesol) pour éviter d’ajouter une saveur indésirable. Déposez les nuggets lorsque l’huile commence à frémir et laissez-les cuire 2-3 minutes de chaque côté. Après cuisson, déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les bien chaudes.
Lors de la cuisson, au contact de l’huile, les nuggets vont dorer et devenir croustillants en un rien de temps. La particularité de cette recette est d’utiliser un mélange farine/maïzena/eau qui donne une texture légère et moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Accompagnements et sauces
Pour accompagner ces nuggets, optez pour des frites bien dorées, une purée onctueuse ou une bonne salade. Côté sauces, classiques: mayonnaise, ketchup, moutarde. Ou originales: bleu, poivre…
Historique et contexte
Nés dans l'État de New York, les Chicken Nuggets sont devenus un grand classique de la cuisine américaine. Les Chicken McNuggets ont été brevetés par McDonald’s en 1979, mais la recette originale remonte aux années 1950, imaginée par Robert Baker, professeur en sciences alimentaires à l’université de Cornell. La version maison permet de découvrir une saveur plus authentique et contrôlée, sans les ingrédients industriels typiques.
Cette approche met en évidence que les nuggets peuvent être réalisés sans panure traditionnelle et sans œuf, en utilisant un mélange simple et efficace de farine, maïzena et eau pour obtenir une texture croquante à la cuisson.
Variantes et conseils pratiques
- Utiliser une huile neutre pour éviter les saveurs parasites.
- Contrôler la température de l’huile: 160°C est idéal pour la friture caoutchouteuse et croquante sans brûler la panure.
- Pour un croquant renforcé, répéter l’opération de panure et laisser reposer les nuggets à l’air libre 30 minutes.
- Si vous préférez une texture plus dorée, vous pouvez ajouter une légère couche supplémentaire de mélange farine/maïzena avant la cuisson.
LA VRAIE RECETTE DES NUGGETS COMME AU MCDO 👩🏻🍳🤤 Ultra croustillantes
Tableau récapitulatif des étapes
| Etape | Description |
|---|---|
| Préparation du poulet | Hacher finement les escalopes et assaisonner |
| Premier enrobage | Former nuggets et les recouvrir du mélange farine/maïzena/épices |
| Deuxième enrobage | Recouvrir du même mélange avec de l’eau |
| Refroidissement | Réserver au frigo |
| Cuisson | Cuire 2-3 min par face à feu vif, puis terminer à feu moyen |
| Égouttage | Poser sur papier absorbant |
Les ingrédients pour réaliser les nuggets et leur préparation s’accordent afin d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur sans recourir à la chapelure traditionnelle.