Le glaçage des biscuits, tout un art ! Notre astuce : pour savoir si votre texture est bonne, utilisez une spatule maryse, tracez un trait. Si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre si le trait n'apparait pas, c'est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace. Offrez des biscuit de noel avec glacage royal à vos proches, un cadeau 100% fait maison et personnalisé ! Découvrez la recette du glaçage royal ainsi que de nombreuses inspirations décorations de biscuits de Noël. Retrouvez la recette de nos biscuits qui ne déforment pas à la cuisson en cliquant ici.
Mélangez le sucre glace et le blanc d'œuf. Placez la préparation dans des poches à douilles ou dans nos bouteilles de glaçage souples. Retrouvez notre lot de 4 emporte-pièces élans. Pour glacer vos biscuits comme un professionnel, nous vous conseillons d'utiliser une douille 0.2mm pour réaliser les contours du biscuits ainsi que les détails. La tendance cake design du moment est la réalisation de biscuits sablés décorés au glaçage royal, également appelé glace royal ou royal icing.
Que ce soit pour un anniversaire, un mariage, une baby shower, Noël ou Pâques, les biscuits au glaçage royal sont devenus incontournables. Si vous n’en avez jamais fait et que vous souhaitez vous lancer, vous êtes au bon endroit. Découvrez notre recette facile et délicieuse des biscuits au glaçage royal. Elle se compose en 3 étapes : la préparation des biscuits sablés, la réalisation du glaçage et la décoration du biscuit. N’hésitez pas à faire cette recette avec les enfants, ils adoreront et auront de l’imagination pour la déco. Les biscuits sablés sont nos préférés.
Mélangez bien puis pétrissez la pâte pour faire une boule. Étalez ensuite la pâte. Le glaçage royal peut servir également à décorer des choux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème blanchâtre. Le blanc d’œuf cru n’est parfois pas conseillé, particulièrement s’il est destiné aux enfants. Pour éviter tout problème de santé, vous pouvez soit faire chauffer les blancs d’œufs au bain marie avant de commencer soit les remplacer par de la poudre de meringue.
Pour colorer votre glaçage royal, commencez par le diviser dans différents bols. Puis versez quelques gouttes de colorants alimentaires en gel des couleurs que vous souhaitez. Vous pouvez donner une saveur particulière à votre glaçage royal à l’aide d’arômes alimentaires. Commencez par faire les bords avec les douilles n°1 ou n°2 les plus fines. Puis remplissez avec les douilles rondes n°3 ou n°4 plus larges. Travaillez ensuite les détails à l’aide de l’aiguille.
La méthode du transfert consiste à réaliser une décoration en glace royal à l’aide d’une image et d’un papier sulfurisé puis de la rajouter sur un biscuit déjà recouvert de glaçage royal. Le décor a besoin de sécher avant d’être déplacé. Vous pouvez le décoller du papier grâce à une spatule. Voilà nos techniques de décorations pour biscuits au glaçage royal. Le glaçage royal est un outil indispensable en cake design. En soit, la manière la plus répandue de faire du glaçage royal, chez soi, se fait à partir d’œufs frais. Il est cependant important de mentionner qu’il existe des risques à utiliser des œufs frais dans un produit qui restera cru à cause des bactéries pouvant être présente. Il est donc vital de faire très attention en vous lavant les mains avant et après l’utilisation d’œufs et de ne pas par exemple casser vos œufs sur le bord de votre bol (la contamination de l’oeuf est rare mais la contamination de la coquille est fréquente: salmonelle).
Regardez bien au dos du paquet pour les quantités. Pesez la quantité de préparation souhaitée et tamisez-la dans un bol ou le bol de votre robot. Ajoutez-y la quantité d’eau nécessaire (attention, l’eau doit idéalement être de l’eau que vous aurez bouillie au préalable et refroidie). Mixez le tout soit à la main soit dans votre robot-mixeur à l’aide de la feuille sur vitesse lente pendant 7 à 10 minutes. Votre glaçage sera prêt lorsqu’il aura blanchit et formera une pointe qui retombe légèrement. Mélangez 40g de blanc d’œuf (l’équivalent d’un oeuf) avec 250g de sucre tamisé. Mixez les soit à la main soit dans votre robot-mixeur à l’aide de la feuille sur vitesse lente. Ajoutez au bout de 5 minutes 1 Tsp (cuillère à café) de jus de citron. Votre glaçage sera prêt lorsqu’il aura blanchit et formera une pointe qui retombe légèrement.
2. Stiff Peak: Idéal pour coller des éléments ensemble et sur votre gâteau mais aussi pour le travail au pochoir. Pour l’obtenir: ajouter 1 Tsp (cuillère à café) de sucre glace tamisé pour 90g de glaçage royal. Soft Peak: Idéal pour les décorations fines sur le contour de votre gâteau et aussi pour faire les lignes extérieures sur les biscuits pour contenir le glaçage fluide. Run-out: Idéal pour décorer vos biscuits. Il suffit d’ajouter 1/2 Tsp (cuillère à café) d’eau pour 100g de glaçage jusqu’à obtention de la texture souhaitée: attention, si vous ajoutez trop d’eau, votre glaçage deviendra trop fin et contiendra des bulles.
3. Il vous suffit de mettre une goutte de colorant sur un cure-dents et de passer le cure-dents dans votre bol de glaçage royal. Il est important de rappeler que comme pour la pâte à sucre, il vaut mieux commencer par un peu de colorant et d’en ajouter pour fortifier la couleur. Attention, si vous utilisez des colorants liquides, il affecteront la consistance de votre glaçage. 4. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Prenez vos découpoirs: ici se sont des découpoirs de Silikomart. Apposez tous vos biscuits sur votre tapis en silicone et laissez-les reposer au frais 30 minutes. Préparez votre four à 180°C. Remplissez vos poches à douille avec ou sans douille. Par simplicité, prenez un bocal propre et insérez la poche à douille dedans en repliant les bords: remplissez-la de glaçage. Prenez la couleur de votre choix et commencez par tracer la partie externe de votre décoration. Une fois le contour sec, remplissez des couleurs souhaitées avec la consistance ‘Run-Out’. Vous pouvez soit attendre que votre glaçage soit sec soit ajouter tout de suite des détails.
Vous avez déjà forcément vu sur les réseaux sociaux de superbes biscuits décorés. A savoir que son utilisation dépendra de sa consistance, car plus elle est liquide, moins elle est élastique. Le glaçage royal très fluide (flood) est utilisé pour créer une couche de glaçage sur les biscuits. Il doit être assez fluide pour sécher rapidement, mais pas trop pour ne pas couler sur les bords du biscuit. La consistance medium ressemble à de la glace que l'on vient de servir et qui est sur le point de fondre. La glace royale ferme (stiff) est une consistance épaisse et dense. est utilisée pour faire de grosses fleurs, des broderies, des rubans, des tissage de panier, des bordures.... En effet, comme nous l'avons dit précédemment, la glace royale durcit au contact de l'air.
1. Pour dessiner votre contour de glaçage sur le biscuit, tenez votre poche à douille à un peu plus d’1 cm : de cette façon, il est possible d’appliquer la bordure de glace royale sans la casser. Cela demande un peu d’entraînement. Pendant ce temps, remplissez votre flacon à décor souple du glaçage coloré qui va venir recouvrir le gâteau. A l’aide du flacon décor, recouvrez votre biscuit de glaçage en partant de l'extérieur vers le centre. Veillez à ne pas trop verser de glaçage. Si des bulles d’air se forment, percez-les avec une épingle. 2. Si vous souhaitez réaliser des décors plus élaborer, vous pouvez utiliser la technique du wet on wet. Si vous souhaitez ajouter d’autres décorations sur ce glaçage, utilisez la douille ronde n°2 pour tracer des décors fins (lignes, points...). Remplissez votre poche à douille ou le flacon décor de glaçage de même couleur ou d'une couleur différente, selon ce que vous souhaitez réaliser. 3. 4. Le transfert est une technique qui consiste en la réalisation d'un décor en glace royale, que l'on transfère ensuite sur le biscuit. Le lendemain, vous pouvez éventuellement le décorer à l'aide de colorants de surface, puis le retirer délicatement du papier avec une spatule, glacer votre biscuit et y placer le décor réalisé la veille avec la spatule pendant que le glaçage est encore humide. 4. Nous l'avons dit, la glace royale permet de réaliser de superbes décorations broderies sur les biscuits. La glace royale est également parfaite pour réaliser de superbes décors sur les gâteaux, notamment les wedding cakes.
Pour une glace royale plus ferme, ajouter du sucre à glacer. Pour une glace royale plus liquide, ajouter un peu d'eau, 1 c. à thé à la fois. La consistance voulue dépendra de l'utilisation qu'on veut en faire. Plus liquide elle s'étendra sur la surface à décorer (pratique pour glacer un biscuit ou remplir une forme uniformément).
