A l'occasion du nouvel an asiatique, j'avais envie de vous partager une recette que j'apprécie beaucoup. il s'agit du japchae (prononcez japtché), un délicieux plat de nouilles sautées d'origine coréenne. Je prépare ce japchae depuis déjà quelques années. A l'époque, on avait du mal à trouver les nouilles de patate douce indispensables à la préparation de cette recette. Elles sont vraiment très particulières avec leur texture à la fois moelleuse et élastique. Depuis quelques temps, une marque a sorti tout une gamme de produits coréens et maintenant on trouve ces nouilles sans difficulté dans de nombreux supermarchés. Sinon, il est toujours possible d'en trouver en épicerie asiatique quand on a la chance d'en avoir une près de chez soi. Cette recette est vraiment sans difficulté. On fait cuire les nouilles et en parallèle, on fait sauter la viande et les légumes. Une petite sauce sucrée salée accompagne l'ensemble. C'est un régal !
Ingrédients essentiels et préparation de la sauce
- 4 cs de sauce soja
- 2 cs de sucre (vergeoise brune)
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de graines de sésame
- 150 g de bœuf (onglet)
- 200 g de nouilles de patate douce
- 100 g de pousses d'épinard
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon nouveau
- 100 g de shiitakés
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail râpé et les graines de sésame. Couper finement le bœuf et ajouter 2 cuillères de sauce. Mélanger et laisser mariner. Faire cuire les nouilles. La cuisson prend environ 8 minutes. Rincer les nouilles à l'eau froide, les égoutter et ajouter 2 cs de sauce. Mélanger. Eventuellement, les couper légèrement. Faire revenir les pousses d'épinards dans un peu d'huile. Bien les essorer et ajouter une cuillère de sauce. Réserver. Faire sauter les carottes coupées en fines lamelles pendant 1 minute. Ajouter le poivron et l'oignon eux aussi en fines lamelles. Faire cuire 2 à 3 minutes. Ils doivent rester croquants. Réserver. Faire sauter la viande et les shiitakés coupés en lamelles. Réserver. Maintenant, faire sauter les nouilles dans la même poêle pendant 3 minutes. Ajouter un peu d'huile. Ajouter tous les autres ingrédients déjà cuits et le restant de sauce. Servir aussitôt. Pour finir: le japchae se prépare aussi avec du porc. Pour les végétariens, enlever la viande ou la remplacer par du tofu.
Variantes et astuces pour la texture et la saveur
Certains vont me dire que ce n'est pas la saison du poivron. Les recettes que je publie ne deviennent pas obsolètes à la fin de la semaine et ce japchae se préparera aussi en été. Vous pouvez ne pas mettre de poivron. Dans beaucoup de recettes, on retrouve des shiitakés séchés. Je les préfère frais. Si vous les prenez séchés, il faudra les réhydrater dans de l'eau bouillante avant de les utiliser. On peut servir ce japchae avec une petite omelette fine à base de jaunes d'œufs. Relevée de sauce japchae, cette salade de vermicelles et de chou blanc est une véritable invitation au voyage.
Divers détails et options: ce plat peut se manger chaud, tiède ou froid selon les goûts. Le japchae est un plat de nouilles d’origine coréenne, autrefois réservé à la royauté, puis répandu pour les festivités comme les mariages et anniversaires. Les nouilles de patate douce ont une texture « chewy » et élastique, qui est très agréable et différente en bouche. Elles offrent une expérience gustative unique et valent la peine d’être essayées pour découvrir une nouvelle sorte de nouilles. Si vous débutez en cuisine coréenne, le japchae peut être une excellente porte d’entrée.
Comment adapter la recette pour tous les goûts
- Pour une version carnée, privilégier le bœuf ou remplacer par du poulet ou du porc selon les préférences.
- Pour une version végétarienne, retirer la viande ou la remplacer par du tofu, et équilibrer la sauce en conséquence.
- Pour une texture différente, expérimenter avec des épinards, des pousses de soja ou des lamelles de tofu en ajoutant les légumes dans l’ordre des cuissons.
Le japchae offre une expérience différente des autres plats de nouilles: la texture unique des nouilles de patate douce vous séduira. Marinade de la viande et Sauce japchae présentées ci-dessous permettent d’obtenir une harmonie entre douceur et parfum.
Tableau des ingrédients et étapes clés
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Nouilles de patate douce | 200 g | Cuire puis rincer à l'eau froide; mélanger avec sauce |
| Bœuf | 200 g | Couper en lamelles et mariner |
| Épinards | 100 g | Blanchir brièvement et assaisonner |
| Carottes | 2 | Julienne; faire sauter brièvement |
| Poivron rouge | 1/2 | En fines lamelles |
| Oignon nouveau | 1 | En rouelles |
| Shiитaké | 100 g | En lamelles |
| Sauce soja | 4 cs | Base de la sauce |
| Sucre | 2 cs | Présent dans la sauce; ajuster selon goût |
| Huile de sésame | 2 cs | Pour marinade et cuisson |
Pour varier l’accompagnement, certains ajoutent des œufs en julienne ou des shiitakés supplémentaires selon les goûts. Le japchae peut être servi chaud, tiède ou froid, selon les préférences et la saison. En somme, c’est une recette flexible, accessible et idéale pour surprendre lors d’un repas convivial.
