Pour des navets bien frais, choisissez-les fermes et denses, blancs (avec du rose ou violet selon les variétés) et sans taches. Évitez les gros spécimens qui risquent d’être creux. Les feuilles de navet sont comestibles, gardez-les pour les ajouter à votre soupe !
Préparation des navets
Coupez la racine et la base des feuilles puis, à l’aide d’un économe, pelez le navet. Laissez-les entiers s’ils sont petits ou coupez en quartier pour les plus gros. Après l’épluchage, il est conseillé de rincer les navets à l’eau claire avec une brosse. Le pédoncule et les fanes doivent être retirés pour les navets destinés à la cuisson.
Cuisson des navets
Cuisson des navets à l’eau
Plongez les navets dans l’eau bouillante et faites cuire environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Une fois cuits, égouttez-les. Les navets coupés en dés cuisent pendant environ 25 minutes dans l’eau bouillante salée. Pour les gros navets, il faut les couper en quartiers afin d’assurer une cuisson homogène. Cette cuisson est idéale pour préparer des veloutés ou des purées, avec du beurre et de la crème pour une texture onctueuse.
Cuisson des navets à la vapeur
La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et les minéraux. Comptez entre 15 et 20 minutes selon la taille des morceaux. Dans le cuit-vapeur, placez les navets dans le panier et ajoutez un fond d’eau. Le temps varie: 15 minutes s’ils sont entiers, 6 à 8 minutes s’ils sont coupés pour des petites portions. Après blanchiment éventuel, la vapeur sert de base pour de nombreuses recettes.
Cuisson des navets à la cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, déposez les navets dans le panier au-dessus de l’eau et laissez cuire 10 minutes à partir du sifflement de la soupape. La cocotte-minute permet de cuire rapidement tout en limitant la perte de vitamines hydrosolubles.
Cuisson des navets au four
Disposez les navets coupés en quartiers dans un plat huilé et faites cuire environ 30 minutes à 220 °C. Retournez les morceaux à la mi-cuisson. Pour une cuisson au four en version plus croustillante, les navets coupés en frites peuvent être arrosés d’un filet d’huile d’olive, saupoudrés de thym, sel et poivre, et dorés entre 30 et 45 minutes.
Cuisson des navets à la poêle
À la poêle ou au wok: coupez-les en dés et faites-les sauter dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes. Versez les navets dans une poêle, mouillez d’un fond d’eau et laissez cuire à couvert entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau se soit évaporée. Pour une caramélisation rapide, imaginez une cuisson avec miel ou sucre et un peu d’eau pour former un sirop.
Idées de recettes et associations
Les navets s’accommodent de bien des manières: avec viandes et poissons, ou seuls avec d’autres légumes comme carottes, panais, topinambours, pommes de terre, épinards. Les navets glacés, caramélisés ou braisés offrent des textures et saveurs variées. Après un blanchiment ou une précuisson à la vapeur, les navets peuvent être revenus dans du beurre fondu à feu vif pour caraméliser. La cuisson au four développe des saveurs caramélisées et une texture contrastée, notamment lorsqu’ils sont mélangés à des légumes racines comme les carottes ou les pommes de terre.
Les navets braisés nécessitent un peu de patience: après blanchiment, on les rissole puis on les mijote à l’étouffée dans un bouillon aromatisé. Cette méthode transforme le légume racine en un accompagnement fondant et savoureux, et dure environ 40 minutes si les navets ont été blanchis au préalable.
Pour des plats plus riches, on peut préparer des gratins ou des tartes: gratin de navets avec béchamel ou sauce Mornay; tarte aux navets avec pâte brisée, champignons, oignons, appareil œufs-crème et fromage râpé. Les navets farcis permettent de créer un plat complet: farce à la ricotta et ciboulette, ou farce végétalienne aux champignons et échalotes.
Navets boule d’or et variations
Le navet boule d’or (navet jaune) est plus doux et peut être dégusté cru en salade. Cette variété se prête à des préparations sucrées-salées et se marie bien avec carottes, pommes et herbes aromatiques. Idée recette: salade de navets boule d’or croquants, pomme et carottes avec une vinaigrette citron-huile d’olive et miel éventuel.
Herbes et épices recommandées
Herbes aromatiques: thym, romarin, persil, ciboulette, estragon. Épices: muscade, cumin, curry, curcuma. Ces accords permettent d’accentuer la douceur des navets ou d’apporter une belle chaleur selon la préparation (purées, veloutés, plats rôtis ou mijotés).
FAQ rapide
- Pourquoi blanchir les navets avant la cuisson ? Le blanchiment pendant 5 minutes dans l’eau bouillante retire l’amertume et facilite la digestion.
- Combien de temps faut-il cuire les navets à la vapeur ? Entre 15 et 20 minutes selon la taille des morceaux.
- Peut-on cuire les navets avec la peau ? Oui, pour certaines variétés primeur ou boule d’or à peau fine; cela conserve des nutriments.
Variétés et conseils de choix
Primeur, boule d’or, violet, blanc ou ancien: le navet révèle une palette de saveurs et textures. Le navet violet doit présenter une peau lisse et une couleur intense. Les navets peuvent être taillés en quartiers, en dés, en julienne ou en tranches fines selon la recette. Le blanchiment retire l’amertume et rend le légume plus digeste. Pour congeler, passer par blanchiment puis eau glacée afin d’arrêter la cuisson et adoucir le goût après décongélation. Les navets violet et blanc se cuisinent différemment et leur goût varie du fruité au piquant, selon maturité.
FAQ complémentaire et astuces
Pour réussir la caramélisation des navets à la poêle, assurez-vous que la poêle est bien chaude et ne la remplissez pas trop. Un filet d’huile d’olive ou de beurre, puis sel et poivre, complété de sucre ou miel selon le goût, permet d’obtenir une belle croûte dorée et une chair fondante.
Préparer des navets
| Méthode | Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Eau bouillante | ≈ 15 min | Idéal pour veloutés et purées; couper en dés si gros |
| Vapeur | ≈ 15-20 min | Conserve vitamines; parfait comme base |
| Cocotte-minute | ≈ 10 min | Rapide et limité en eau |
| Four | ≈ 30 min à 220 °C | Caramélisation et texture contrastée |
| Poêle | ≈ 5-10 min sauté plus 15-20 min couvert | Caramélisation et douceur |
Les navets préparés avec soin offrent une grande variété d’applications culinaires: du simple accompagnement aux plats plus élaborés comme gratins, tartes et farces, en passant par des salades estivales ou des veloutés hivernaux.