Les perspectives de développement de la filière sont très encourageantes, au vu de la forte demande en viande de porcs bio constatée tant en circuits courts qu’en circuits longs. En effet, tous les modes de distribution manquent actuellement de porcs bio et les débouchés sont complémentaires (viande fraîche en GMS et boucherie artisanale, charcuteries en magasins…). Cela facilite le bon équilibre carcasse actuel, alors même que épaules et longes sont plus difficiles à valoriser que jambon et poitrine. La conversion n’est toutefois pas aisée pour des systèmes conventionnels la plupart du temps très éloignés des systèmes bio et la création d’élevage directement en bio est souvent la meilleure solution. Mais comme dans d’autres productions, certains systèmes sont plus faciles à passer en bio que d’autres. Dans tous les cas, différents aspects de la production doivent être étudiés avant d’envisager une conversion bio.
La viabilité économique et la pertinence technique d’un élevage de porcs bio dépendent de sa capacité à assurer le lien au sol, qui fait partie des grands principes de l’élevage bio. Pour un éleveur en conversion, cela va nécessiter de réfléchir non pas à l’échelle de l’atelier porcs seulement, mais de manière globale, à l’échelle de son exploitation, avec une approche système. En bio comme en conventionnel, tous les systèmes existent : naisseur, engraisseur ou naisseur-engraisseur, qui reste néanmoins privilégié. L’engraisseur ne peut acheter et engraisser que des porcelets bio (donc issus d’un élevage bio). Il est plus simple techniquement de mener un atelier engraisseur qu’un atelier naisseur.
En général, les tailles atteintes par les élevages de porcs conventionnels modernes rendent le passage en bio illusoire, en revanche, il peut s’avérer plus facile de transformer des petits élevages et certains bâtiments plus anciens peuvent être transformés en bâtiments pour l’engraissement des porcs charcutiers. Le principal frein à la conversion reste d’ordre financier, avec des investissements lourds à prévoir (sauf en plein air, mais en échange de conditions de travail souvent plus contraignantes), et des financeurs parfois frileux. Mais le premier frein à la conversion concerne le bâtiment. Il faut donc d’abord réfléchir à la faisabilité des adaptations nécessaires, en fonction de la taille et du type de bâtiment. Le caillebotis intégral, présent dans de nombreux élevages conventionnels, est interdit en bio. Certains bâtiments ne pourront donc pas être adaptés à la production bio. Si ce n’est déjà le cas, il faut aussi penser à la mise en place d’une aire paillée, qui est obligatoire, car les porcs doivent pouvoir fouir. La gestion sanitaire doit être basée sur des pratiques préventives.
Concernant l’alimentation, elle doit être issue de l’agriculture biologique. Il sera donc généralement nécessaire de rechercher un nouveau fournisseur d’aliment si vous êtes dans ce cas. Pour autant, la solution la plus cohérente comme la plus économique est de produire vous-même vos céréales et protéines, quitte à rentrer dans un système d’échanges avec un fabricant d’aliments, faute d’avoir une fabrique à la ferme. Si vous avez des questions techniques, besoin d’évaluer la faisabilité de votre conversion, ou encore besoin de contacts dans les filières bio, contactez les groupements de producteurs bio du réseau FNAB.
De nombreux éleveurs pratiquent la vente directe, qui reste un mode de commercialisation envisageable sur l’ensemble du territoire. Dans les secteurs où aucune organisation n’existe encore, il est aussi possible de s’organiser collectivement, avec d’autres producteurs, pour développer des débouchés en circuits longs. Le réseau FNAB travaille à développer tous les circuits de distribution dans un objectif de conserver un équilibre entre la production et les débouchés. Du fait des pratiques d’élevage et des conditions de logement imposées par le cahier des charges, qui accordent une grande place au bien-être animal, les coûts de production en bio sont nettement plus élevés qu’en conventionnel. De plus, les résultats techniques des systèmes bio en porcs sont inférieurs à ceux des élevages conventionnels, notamment en termes de productivité et d’indice de consommation.
D’après les producteurs du réseau FNAB, le prix départ ferme du porc charcutier se situe entre 3,50 et 3,70€ par kilo de carcasse fin 2016, ce qui représente quasiment 2,5 fois le prix du porc conventionnel, et bénéficie d’une stabilité depuis 1999. Un éleveur de porcs bio peut être Naisseur, Naisseur-Engraisseur ou Post-sevreur-Engraisseur. L’éleveur Naisseur fait naître les porcelets et les élève jusqu’au sevrage qui a lieu 6, parfois 7 semaines après les mises bas. Les porcelets pèsent alors environ 11 kg. Cette spécialisation d’élevage a des atouts : une seule phase d’élevage à maîtriser, une autonomie alimentaire « plus facile » à avoir et moins de problèmes de santé sur les porcelets. L’éleveur Naisseur-Engraisseur fait naître les porcelets et les élève jusqu’à l’abattage, vers 120 kg de poids vif. Les points forts de cette conduite sont la maîtrise de l’élevage des porcs, de la naissance à l’abattage et une sécurité pour l’éleveur, au niveau sanitaire.
Dans un élevage avec truies, le travail est rythmé par la succession de trois activités régulières : le sevrage, les inséminations et les mises bas. L’organisation du travail autour de ces trois activités dépend du choix de la conduite en bandes. Cette pratique permet d’avoir des groupes d’animaux de taille identique au même stade physiologique et de grouper les chaleurs et les mises bas des truies. Différentes conduites sont possibles avec chacune leurs avantages et leurs inconvénients. Un taux de renouvellement annuel de 40 % du cheptel adulte est préconisé. En production biologique, les achats de cochettes de renouvellement sont limités du fait de la faible disponibilité de cochettes biologiques sur le marché.
L’éleveur Post-sevreur-Engraisseur (qui n’a pas de truies) reçoit les porcelets sevrés d’un ou deux élevages Naisseurs ou Naisseurs-engraisseurs partiels (ceux qui n’engraissent qu'une partie de leurs porcs) et les élève jusqu’à l’abattage, vers 120 kg de poids vif. Il les reçoit par lots, correspondant à la conduite en bandes de l’élevage Naisseur. Ce système de production nécessite d’avoir un contrat avec un éleveur Naisseur via le groupement de producteurs qui assure la régularité de l’approvisionnement en porcelets. Il est peu exigeant en temps de travail (moins d’1h/porc) et peut ainsi être un atelier complémentaire d’une autre production animale ou d’un autre atelier sur l’exploitation. Toutefois, l’approvisionnement en porcelets dépend de la conduite du Naisseur, souvent toutes les 6 semaines.
Cadre pratique pour la conversion et l’élevage bio
Avant d’envisager une conversion, il est essentiel d’évaluer la faisabilité des adaptations nécessaires selon la taille et le type de bâtiment. Le passage en bio exige d’adopter une aire paillée et des pratiques sanitaires préventives, ainsi que l’abandon du caillebotis intégral. La production bio demande une alimentation issue de l’agriculture biologique et, idéalement, une autonomie alimentaire par la production des céréales et protéines sur l’exploitation ou des échanges avec un fabricant d’aliments.
La question du financement est centrale: les investissements lourds et le manque de financement peuvent freiner la conversion, surtout pour des bâtiments non adaptables. En revanche, le recours à des systèmes plus petits ou anciens peut faciliter une transition progressive. Pour obtenir des conseils techniques et des contacts dans les filières bio, les groupements de producteurs bio du réseau FNAB constituent une ressource clé.
Structuration des élevages bio: choix de conduite et gestion
- Naisseur: naître les porcelets et les élever jusqu’au sevrage (~11 kg), puis vente ou passage à une autre conduite.
- Naisseur-Engraisseur: naître les porcelets et les élever jusqu’à l’abattage (~120 kg) en maîtrisant toute la chaîne.
- Post-sevreur-Engraisseur: ne possède pas de truies; reçoit des porcelets sevrés et les élève jusqu’à l’abattage, avec contrainte d’approvisionnement toutes les 6 semaines.
Dans les systèmes avec truies, le rythme de travail est centré sur le sevrage, les inseminations et les mises bas, permettant une homogénéité des groupes et une meilleure gestion des chaleurs et des mises bas. Le renouvellement du cheptel est recommandé à 40 % annuelle, avec des cochettes de renouvellement limitées par l’offre biologique disponible.
Commercialisation et filières
La vente directe reste une option viable sur tout le territoire et peut être organisée collectivement dans les zones manquantes d’organisation. Le réseau FNAB poursuit le développement des circuits de distribution pour équilibrer production et débouchés. Les marchés du porc bio sont porteurs, mais les coûts de production et les résultats techniques restent généralement plus élevés et moins performants que le conventionnel, en matière de productivité et d’indice de consommation.
Par ailleurs, les conditions de logement et les exigences de bien-être animal dans le cadre bio influencent fortement les coûts, mais contribuent à une valeur ajoutée en termes d’éthique et de traçabilité pour les consommateurs bio.
Un élevage laitier bio avec transformation à la ferme
Tableau récapitulatif des types d’élevage et de leurs avantages
| Conduite | Âge d’abattage / poids | Points forts | Limites |
|---|---|---|---|
| Naisseur | Sevrage à ~11 kg, puis vente | Autonomie alimentaire facile; unique phase d'élevage | Pas d’engraissement compris |
| Naisseur-Engraisseur | Abattage ~120 kg | Maîtrise de naissance à abattage; sécurité sanitaire | Charge technique plus élevée |
| Post-sevreur-Engraisseur | Abattage ~120 kg | Technique peu exigeante; atelier complémentaire | Approvisionnement dépendant du Naisseur |
En conclusion, la conversion vers le bio peut être plus accessible lorsque l’on part de petits élevages ou lorsque l’on transforme des bâtiments adaptés à l’engraissement des porcs charcutiers. L’évaluation de la faisabilité, le choix de la conduite et le travail en réseau avec les groupements FNAB sont des éléments clés pour réussir cette transition.
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