Hacher l'oignon et l'ail ainsi que les tomates. Ajouter l'huile d'olive et le curryFaire revenir. Rincer le quinoa et les lentilles corail sous un filet d'eau froide, puis les ajouter au contenu précédent. Ajouter l'eau cuire 12 min. Servir chaud.
La lentille corail, ou rose, est en réalité une lentille rouge qui a été décortiquée, ce qui la rend beaucoup plus souple et plus digeste. Originaire des contrées turques, elle est très répandue dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques. Cette légumineuse est issue d’une plante herbacée annuelle qui donne des gousses aplaties contenant des graines colorées. Les lentilles corail se prêtent à une multitude de recettes issues des quatre coins du globe. En Inde, elles sont incontournables pour préparer le célèbre dahl, un plat végétarien riche en saveurs grâce à l’utilisation de lait de coco et d’épices comme le curcuma et le cumin. Vous avez d’ailleurs maintenant en votre possession une délicieuse recette à réaliser.
Comparaisons et bienfaits nutritionnels
Les lentilles corail sont riches en nutriments essentiels et bénéficient d’un faible indice glycémique (25 à 30). Elles représentent aussi une excellente alternative pour les végétariens car elles contiennent beaucoup de protéines et des fibres.
Le quinoa contient de nombreux acides aminés dont la méthionine et la lysine, absents des autres céréales, ce qui en fait une association alimentaire intéressante avec les lentilles corail dépourvues de certains acides aminés essentiels. Avec leur teinte orangée et leur goût délicieusement sucré, les recettes de lentilles corail dynamisent l’assiette et constituent un mets délicat aux notes orientales. Ce légume sec bon marché est riche en protéines et en nutriments essentiels et est largement plébiscité par les végétariens. Source de fer et de vitamines, la lentille corail rivalise sur nos tables avec sa cousine verte, d’autant qu’elle cuit beaucoup plus rapidement.
Cuissons et cuisson à la vapeur
Les lentilles corail n'ont pas besoin de tremper dans l'eau avant cuisson. Elles cuisent dans trois fois leur volume d'eau, sans sel, et le temps de cuisson est d’environ 10 minutes, pouvant aller à 15 minutes selon la texture désirée. La cuisson à la vapeur préserve leur couleur vive et se fait environ 20 minutes dans le panier vapeur, avec une quantité d'eau correspondant à une fois et demie leur volume.
Recette associée: quinoa, lentilles corail et épices
Ingrédients: 80 g d'oignon blanc coupé en deux, 2 gousses d'ail, 200 g de tomates coupées en quatre, 30 g d'huile d'olive, 10 g de curry en poudre, 100 g de quinoa, 100 g de lentilles corail, 300 g d'eau.
Préparation: Hacher l'oignon et l'ail ainsi que les tomates. Ajouter l'huile d'olive et le curry. Faire revenir. Rincer le quinoa et les lentilles corail sous un filet d'eau froide, puis les ajouter au contenu précédent. Ajouter l'eau. Cuire 12 min. Servir chaud.
Ces ingrédients permettent d’obtenir un plat complet, riche en protéines végétales et en fibres, avec des lipides mostly monoinsaturés provenant de l’huile d’olive.
Cuire les végétaux frais à la vapeur | Cuisiner des légumes
Associations et variantes
La lentille corail peut être associée à des légumes cuits comme les tomates et des épices diverses pour créer des dhal, currys ou soupes, et peut être remplacée dans certains plats par du riz ou des céréales complémentaires pour un équilibre nutritionnel.
- Recette de curry à la lentille corail: lentilles corail, eau, lait de coco, pâte de tomates, curry et coriandre.
- Falafels ou galettes aux lentilles corail: lentilles, pommes de terre, échalotes, ail, œuf et épices.
- Soupe ou purée à base de lentilles corail: potiron, bouillon de légumes, cumin et épices.
Notes diététiques et substitutions
Pour limiter les matières grasses et les produits d’origine animale, on peut remplacer le beurre par des lentilles corail mixées en purée épaisse et homogène. Cette purée peut servir d’alternative au beurre dans diverses préparations, apportant satiété et réduction calorique.
Le dhal se sert autant en soupe, en plat principal qu’en accompagnement d’un cari de viande; proposer le dhal avec du pain naan est une association indienne classique et savoureuse.