Une recette comme à la boulangerie : des Muffins aux pépites de chocolat ! Bien gonflés avec leur joli dôme, ils sont parfaits pour le goûter ! Ils sont peu sucrés et super moelleux pendant plusieurs jours. texture : si vous mangez les muffins aux pépites de chocolat encore tièdes, l'extérieur est légèrement croquant tandis que l'intérieur est bien moelleux.... niveau de difficulté : c'est une recette rapide à réaliser pour le goûter par exemple.
J’utilise mon moule à muffins pour la cuisson avec des caissettes en papier que je mets dans le fond du moule, pour faciliter le démoulage et la dégustation ensuite. pépites de chocolat : pour cette recette de muffins aux pépites de chocolat, je préfère des pépites classiques qui sont assez petites, comme ça, on en a à chaque bouchée !
farine : c'est de la farine T55 donc tous usages. pour un résultat moelleux, vos ingrédients doivent être à température ambiante : œufs, lait, beurre fondu tiédi. Si vous les dégustez dans les 24 heures, je vous conseille de les laisser à température ambiante, sans les enfermer (comme en boulangerie en fait). Ils sont tellement bons encore un peu tièdes ! Si vous préférez les manger plus tard, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique, à température ambiante (à l'abri de la chaleur tout de même), jusqu'à 4 jours environ. Des muffins moelleux et bien gonflés au bon goût de chocolat !
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre cassonade, la levure chimique, le sel et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger rapidement les œufs puis ajouter le lait, l'huile, le beurre fondu tiédi et la vanille. Incorporer en quatre fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit. Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine. Ajouter en dernier les pépites de chocolat en prenant soin d'en garder environ 50g pour le décor. Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon, à température ambiante pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle. La cuisson s'effectue en deux fois. Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson). Avec une cuillère à glace, remplir chaque caissette de pâte vraiment jusqu'en haut (cf. ma photo pas-à-pas). Ajouter en dernier des pépites sur le dessus. Enfourner d'abord 7 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour une durée de 12 minutes environ. Cela varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés. Temps total 30 min.
- Dans un plat, mélanger la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.
- Dans un bol, battre l'œuf, ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille.
- Creuser un puits dans le mélange farine, levure, sucre, et y ajouter la préparation précédente. Bien mélanger mais ne pas trop travailler la pâte. Vous pouvez en conserver un peu pour mettre dessus.
- Réserver environ 50 g de pépites pour le décor et les incorporer à la pâte.
- Remplir les empreintes au 2/3 du moule à muffins et placer des pépites supplémentaires sur le dessus.
Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine complète et réduire la quantité à 230 g de farine complète (au lieu de 300 g). Vous pouvez aussi garder la pâte quelques instants pour favoriser l’assimilation des arômes et obtenir une texture encore plus humide.
En résumé, ces muffins aux pépites de chocolat offrent une texture extérieure légèrement croquante et un cœur bien moelleux quand ils sont dégustés tièdes, tout en restant savoureux plusieurs jours s’ils sont conservés dans un récipient hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur.
Conseils pratiques et variantes
- Utiliser des pépites de chocolat classiques, petites, pour une répartition homogène à chaque bouchée.
- Températures ambiante recommandées pour œufs, lait et beurre afin d’obtenir une meilleure émulsion.
- Conservation: jusqu’à 4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
- Alternatives: farine complète ou moitié/moitié pour un goût plus riche et une texture différente.