Ce pain au Thermomix, c’est une révélation. L’épatante méthode de cuisson en cocotte (qu’on place au four hein, pas sur le feu faut pas pousser !) donne une croûte fine irrésistiblement craquante. La présence de farine complète apporte un goût riche !
Pourquoi ce pain fonctionne si bien
Un pétrissage long développe au maximum les réseaux de gluten afin d’obtenir une jolie mie, élastique et particulièrement bien aérée pour un pain maison, demi-complet qui plus est. A ce propos, vous pouvez tout à fait utiliser uniquement de la farine ordinaire, même si je préfère la couper avec de la farine complète. Celle-ci est plus riche en goût, en nutriments et moins rapidement absorbée par l’organisme. N’hésitez pas non plus à n’utiliser que de la farine complète.
Matériel nécessaire
Côté matos, pour réaliser cette recette de pain au Thermomix, il vous faudra… suspense…. une cocotte. La classique, une belle cocotte en fonte. Toutes les tailles de cocotte conviennent. Mais vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte en fonte ronde pour 4 personnes qu’avec l’énorme cocotte ovale spéciale gigot de 7 heures ! Si vous n’en avez pas, eh bien… voilà une bien bonne idée de cadeau. Il existe aujourd’hui plein de coloris à croquer, intemporel, durable et transgénérationnel à offrir ou se faire offrir !
Ingrédients (pour un pain)
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 25 g selon variantes)
- 320 g d'eau (ou combinaison eau + lait selon version)
- 250 g de farine blanche
- 250 g de farine de maïs ou 150-250 g selon variante
- 250 g de farine de blé + 250 g farine de maïs dans autre variante
- 1 cuillère à soupe bien rase de sel (ou 1.5 c. à café rase)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et/ou 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
- Graines (sésame, pavot) et beurre, œuf, lait pour version briochée (facultatif)
Étapes détaillées (version cocotte, méthode "flemme" simplifiée)
- Émiettez 20 g de levure de boulanger fraiche dans le bol du Thermomix. Ajoutez 320 g d'eau et réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète et 1 c à soupe bien rase de sel. Pétrissez 7 minutes/fonction pétrin.
- Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (vous pouvez utiliser l'une des techniques que je propose dans le billet de blog consacré aux méthodes pour faire lever la pâte, notamment le mode fermentation si vous avez le TM6 et ultérieurs).
- Sortez votre cocotte et placez-y 1 poignée de farine. Dégazez la pâte 5 secondes/fonction pétrin. Retournez le bol au dessus de la cocotte farinée et faites tomber la pâte en tournant un peu les couteaux par l'extérieur et/ou à l'aide de la spatule.
- Formez une boule de pâte, placez la "soudure" en dessous, et enduisez-la légèrement de farine. Grignez le pain (faites des entailles sur le dessus avec une lame ou un couteau bien aiguisé, selon votre inspiration du moment), puis placez la cocotte fermée dans le four non préchauffé.
- Programmez le four pour 50 minutes à 240°C, en mode chaleur tournante si possible.
- À la fin de la cuisson, vérifiez que le pain est bien doré (attention à vous lors de la manipulation de la cocotte dans le four chaud, maniques ou gant à four obligatoires pour protéger mains et poignets des brûlures !).
Variante pain au maïs (plus brioché)
Pour varier les plaisirs, j’ai décidé de faire du pain à la farine de maïs avec une cuisson en cocotte. J’ai découvert le pain au maïs au Portugal. J’ai donc voulu en faire un moi-même, car j’aime beaucoup le goût particulier de ce pain. De part l’ajout de beurre, d’oeuf et de lait, la texture se rapproche d’un pain brioché. Il trouvera peut être plus sa place au goûter avec du sucré qu’en accompagnement d’un repas salé. Mais après c’est juste une histoire de goût. De plus avec sa belle couleur jaune, il est vraiment appétissant.
Version briochée au Thermomix (ingrédients et méthode)
- 150 g de lait 1/2 écrémé
- 25 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure déshydratée
- 200 g de farine type 55
- 150 g de farine de maïs
- 40 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 cuillère à café bombée de sel fin
Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée, et régler 2min/37°/Vit. 2. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 2mn30/Epi (fonction pétrin). Sortir la pâte du bol et la mettre à lever 30 mn (elle doit doubler de volume) dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, et placé dans un endroit chaud. Après ce temps, rabattre la pâte pour la dégazer et la placer dans un moule à cake beurré. Moi j'ai fait des petits pains individuels (11 pâtons de 60 gr environ). Les laisser lever à nouveau pendant 30 mn. A 15 mn de la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210° (th.7). Cuire au four 30 mn (pour moi mes petits pains 15 mn). J'ai mis un ramequin rempli d'eau dans mon four.
Autre version pain de maïs (recette simple)
Pain de Maïs Recette Thermomix: Mettre l'eau, le lait et la levure ds le bol, et programmer 2min, vit 2, 37°. Verser ensuite le reste des ingrédients et programmer 5 min sur Pétrin. Sortir la pâte du bol et mettre dans saladier couvert, laisser doubler de volume, environ 2 heures. Dégazer la pâte et former une boule. La mettre sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé, le grigner et badigeonner d'eau.
Conseils pratiques et astuces
- Comme d’hab au fil de mes essais j’ai simplifié cette recette à l’extrême pour en arriver à une vraie recette de flemmarde. Critère bien appréciable pour quelque chose comme le pain qu’on aspire à faire soi-même régulièrement.
- Concrètement, je propose de faire la première pousse dans le bol du Thermomix. Vous pourrez former le pain directement dans la cocotte.
- Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser un plat en pyrex; pour la cuisson en cocotte l’important est d’emprisonner la vapeur les premières minutes.
- Pour incorporer des graines : ajouter les graines et programmer 20sec/vit4 ou les mélanger après le pétrissage selon préférence.
- Vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte ronde qu’avec une ovale ; toutes les tailles conviennent.
Pain Cocotte Fait Maison | Nature / Céréales 🍞 RECETTE FACILE | Pas à Pas Complet !
Temps indicatifs
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation au Thermomix | 5-10 minutes |
| Pousse (1re levée) | 1-2 heures (selon température) |
| Façonnage et repos | 30 minutes |
| Cuisson en cocotte | 45-60 minutes à 240°C |
Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du pain (du 12 au 18 mai cette année). J’ai acheté il y a quelque temps de la farine de maïs et je ne l’avais pas encore utilisé. Les mayas commencèrent à cultiver le maïs environ 2500 ans avant notre ère. Le maïs, originaire du Mexique constituait l’aliment de base des Amérindiens avant l’arrivée en Amérique de Christophe Colomb. Une céréale à la saveur douce, légèrement sucrée qui prend place dans de nombreuses spécialités culinaires de nos jours, le maïs reste très largement consommé en Amérique et en particulier au Mexique.
Le bonheur des plats mijotés est incomparable mais je dirais - emportée par mon enthousiasme pour cette recette ? Je vous laisse avec ce pain cocotte au Thermomix ! A essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas ou qui pratiquent une autre recette plus compliquée ! Vous me tenez informée de vos essais ? Laissez un commentaire sur cette page. Vous pouvez aussi noter ce pain en cliquant directement sur les étoiles.