J’ai récemment eu toute une série d’échanges avec mes abonnés sur Instagram au sujet des plans B culinaires. J’entends par là ces plats qui nous sauvent le repas quand on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner. Car la cuisine ne doit pas être une charge mentale insurmontable et il m’arrive d’opter pour ce que j’appelle des plans B, qui vont du plat express à des plats tous prêts mais dont j’examine la composition à la loupe. Cette recette réunit parfaitement les critères : plat complet, riche en protéines végétales, en vitamines, nourrissant, savoureux et idéal pour réchauffer les soirées d’hiver.
La suggestion a d’autant plus fait mouche que j’avais tout sous la main… Alors ni une ni deux, j’ai préparé ce petit plat express et délicieux. Une recette rapide si vous choisissez d’utiliser des pois chiches déjà cuits, en boîte ou en bocal. Elle sera plus longue à préparer avec des pois chiches secs… et quand même un peu meilleure !
Cuisson des pois chiches à l’ancienne: une méthode provençale
Je vous propose cette méthode provençale assez ancienne et qui semble s’être un peu perdue. On la retrouve dans très peu de livres de cuisine provençale. Moi qui en fais collection, j’ai trouvé la trace de cette méthode dans seulement deux de mes livres, dont le « Manuel complet de la cuisinière provençale » de Marius Morard datant de 1886. L’idée est de faire cuire les pois chiches secs dans l’eau de cuisson des épinards. J’ai bien cherché pourquoi sur Internet et je n’ai pas trouvé d’explications. Dans le livre de Simone Martin Villevieille « Histoire des recettes de Provence », il est indiqué que cette pratique était très répandue en Provence, résultant d’une « connaissance empirique particulièrement judicieuse » : l’eau de cuisson des épinards attendrit les légumineuses sans détruire leurs nutriments, contrairement au bicarbonate de soude.
Et je suis tout à fait convaincue : les pois chiches cuisent plus vite et sont très moelleux ! Il est dit que les pois chiches ne prennent pas le goût des épinards, mais hum… je trouve que ça le prend quand même un peu… On peut intégrer les épinards à la recette ou les utiliser pour une autre recette. J’ai choisi de les utiliser car j’aime beaucoup cette association, avec la tomate. Je me suis un peu inspirée de l’Espagne pour cette recette. Un régal !
Ci-dessous, je vous propose en premier la recette des pois chiches aux épinards avec des options, selon que vous utilisiez des pois chiches secs ou déjà cuits. Et en dessous, les explications pour la cuisson des pois chiches. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques de votre choix, comme de la coriandre, et même un petit peu de chorizo coupé en dés pour lui donner un peu plus de caractère. Cette recette est bien meilleure le lendemain ou le surlendemain.
Recette des pois chiches aux épinards
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Type de plat: Légumes
- Cuisine: Méditerranéenne
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de curcuma +/- selon les goûts
- 200 g de pulpe de tomate en boîte ou fraîche
- 200 g d'épinards frais ou 100 g déjà cuits
- 400 g de pois chiches cuits (poids égouttés)
- 15 cl de bouillon
- 2 ou 3 branches de persil
- 50 g de raisins secs et 40 g d'amandes émondées (facultatif)
Préparation
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, le curcuma et l'ail haché. Saler. Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
Si vous utilisez des épinards frais ou des pousses d'épinards : ajoutez-les à ce moment-là et laissez-les cuire quelques minutes, le temps qu'ils tombent et que leur eau soit évaporée. Si vous utilisez des tomates fraîches : il faut les éplucher puis les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Ajouter la pulpe de tomate ou les tomates râpées. Saler. Cuire cinq minutes. Ajouter les raisins secs et les pois chiches cuits. Et les épinards coupés, si vous utilisez des épinards cuits. Bien mélanger puis ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les amandes concassées. Déguster tiède ou froid, idéalement le lendemain.
Cuisson des pois chiches « à l’ancienne »
Ingrédients
- Type de plat: Légumes
- Cuisine: Marseillaise
- Eau de cuisson des épinards
- 200 g de pois chiches secs
- 1 c. à c. de sel
- 2 feuilles de laurier + 1 oignon + 1 gousse d'ail (facultatif)
Préparation
La veille: Rincer les pois chiches puis les mettre à tremper dans une casserole avec l’eau refroidie de cuisson des épinards. Le lendemain matin, mettre la casserole à chauffer. Ajouter l'oignon épluché et coupé en gros quartiers, la gousse d’ail et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, ajouter le sel puis baisser le feu et cuire environ 45 minutes. Goûter pour tester. Adaptez le temps de cuisson à la variété de vos pois chiches. Égoutter. Je les rince ensuite à l'eau froide et j'enlève la peau. C'est un peu fastidieux mais bien meilleur. Avec 200 g de pois chiches crus, on obtient environ 400 g de pois chiches cuits. La cuisson se fait départ à froid. Les avis divergent sur le moment où il faut ajouter le sel… Moi, je l’ajoute +/- à mi-cuisson.
Pour une autre version, une cuisson au four peut être intégrée avec des légumes et des épices complémentaires, comme dans la préparation détaillée ci-contre. Vérifiez toujours la cuisson et adaptez les temps selon votre matériel.
Variantes et accompagnements
Cette recette peut être agrémentée avec des épinards frais, des raisins secs et des amandes pour un croquant délicat. On peut aussi ajouter des herbes comme la coriandre ou terminer avec une pointe de jus d’orange pour une note légèrement acidulée. Servie tiède ou froide, c’est un plat qui gagne en saveur le lendemain et peut se retrouver dans un repas complet avec une semoule de couscous, du quinoa ou du riz, selon les envies.
Inspiration et notes pratiques:
- Les pois chiches cuisent plus vite et deviennent particulièrement moelleux lorsque cuits dans l’eau de cuisson des épinards.
- Les épinards n’absorbent pas tout le goût des pois chiches; l’association reste harmonieuse avec la tomate et les épices.
- Le plat est adaptable: utilisez des pois chiches en conserve, ou privilégiez les secs pour une version plus « maison ».
Tableau nutritionnel rapide et conseils: les légumineuses apportent fibres et protéines; accompagner d’un grain ou d’une salade pour un repas équilibré.
Curry épinards et pois chiches au lait de coco
Idées de présentation et astuces
- Réchauffer le plat et le servir avec une semoule légère et des épinards frais pour un contraste de textures.
- Ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
- Varier les fruits secs et les noix selon les saisons pour personnaliser le plat.
Variantes rapides avec pois chiches en conserve: remplacez l’eau de cuisson des épinards par un bouillon plus aromatique et ajustez les épices selon les goûts. Le plat se prépare en moins de 30 minutes et reste délicieux même réchauffé le lendemain.