Courge Delicata cuisson conseils temps de cuisson : guide complet et recettes détaillées

Dans la série des courges, voici la delicata, qu’on appelle aussi sweet potato. Pas très répandue, plutôt jolie, mais qu’est-ce qu’on peut en faire ? La courge delicata est petite, de la taille d’une grosse poire allongée, ses couleurs rappellent celles du patidou. Bon, allez, on l’ouvre : difficile à couper, mais bon, on y arrive. Première constatation : il y a pas mal de graines. Pas très rentable. Deuxième difficulté : elle est vraiment très ferme, on peut même dire dure. Puis cuite, simplement à la poêle, dans un petit fond d’eau : sa chair devient tendre, mais on sent les fibres. On aime ou on n’aime pas.

La peau est comestible et contient des fibres ainsi que d’autres vitamines et minéraux. Nous avons alors pris notre courage à deux mains (et le couteau de l’autre), et nous avons découpé de petits dés, que nous avons intégrés à une salade de quinoa. Et vous savez quoi ? c’était super bon !

Préparation et cuisson du quinoa associée à la delicata

Mesurez le volume de quinoa avant de le laver. Lavez-le à grande eau, plusieurs fois (sinon il sera amer). Égouttez bien. Faites bouillir de l’eau (1,7 fois le volume de quinoa), à couvert. Lorsque l’eau bout, versez le quinoa, faites reprendre l’ébullition, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons. Coupez le feu, laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. Puis étalez le quinoa sur un assiette pour le faire refroidir.

Découpez la courge en petits dés (c'est long !). Découpez la tomate en petits dés (c'est vite fait !). Ciselez l'échalote et le persil. Note : pour cuire le quinoa, nous utilisons la méthode quasi-scientifique d’Antoine, du site Recettes Végétariennes. Sa peau est comestible et contient des fibres ainsi que d’autres vitamines et minéraux. Une variété de courge d’hiver originaire d’Amérique cultivée par les autochtones de forme cylindrique et de couleur crème avec des rayures vertes, elle tient son nom de sa peau délicate. On la savoure aussi en soupe au lait de coco, en salade accompagnée de quartiers d’oranges ou encore en risotto.

Utilisations culinaires et saveur

La courge Delicata est généralement consommée dans des plats salés mais s’accommode aussi dans des recettes sucrées comme la tarte aux noix ou encore le gâteau de courge au sirop d’érable. La marinade simple est idéale pour révéler sa douceur neutre. La cuisson est rapide, elle prendra environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à une belle couleur caramélisées et une texture tendre en prenant soin de retourner les rondelles de courge delicata à mi-cuisson. Après, chacun y va avec ses goûts on peut parsemer de persil, ajouter du piment d’Espelette, arroser de citron vert etc…

Recettes simples et variations

La recette de la courge Delicata est très simple on aura besoin de quelques ingrédients seulement : sel, poivre, huile d’olive et ail. Je choisi généralement une courge Delicata moyenne que je coupe soit en longueur et je tranche en tronçons ou je la coupe en rondelle si elle est petite bien entendu on retire les graines et la pulpe qui est une tache facile. Ensuite je dispose les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans un petit bol je mélange l’ail et l’huile d’olive et j’arrose les morceaux de courge de cette préparation et parsème de gros sel et poivre. La cuisson est rapide, elle prendra environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à une belle couleur caramélisées et une texture tendre en prenant soin de retourner les rondelles de courge delicata à mi-cuisson. Après, chacun y va avec ses goûts on peut parsemer de persil, ajouter du piment d’Espelette, arroser de citron vert etc…

Pour une idée qui sort de l’ordinaire, découvrez ce plat de courges delicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes. Le pesto de menthe se prépare en mixant des feuilles de menthe fraîches, de la poudre d’amande et du parmesan (version vegan possible en omettant le parmesan). Vous pouvez également ajouter un peu d’ail si vous le souhaitez. Maintenant que les préparations sont prêtes, il suffit d’ajouter du quinoa et d’assembler le plat. Préparer le plat comme une entrée ou un accompagnement ou comme un quinoa bowl, où le quinoa demeure l’ingrédient principal et on y ajoute la courge et le pesto. N’oubliez pas d’agrémenter votre plat de graines de pomme grenade.

La peau comestible et facile à digérer est un atout majeur par rapport à d’autres courges d’hiver. Pour une cuisson au four, préchauffez à 230 °C. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez la courge Delicata en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et les fibres internes, puis découpez en quartiers ou en demi-lunes selon la préférence. Arrosez d’un mélange huile d’olive et ail, disposez sur plaque et enfournez environ 20 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et caramélisés. Vous pouvez aussi rôtir les graines avec un filet d’huile d’olive et du sel pour un accompagnement croustillant.

Variantes et conseils pratiques

Il est possible de remplacer la delicata par de la courge butternut. Et il est tout à fait pertinent d’ajouter des protéines à ce plat, par exemple des pois chiches ou du quinoa supplémentaires pour une version complète. En version vegan, on peut remplacer le parmesan du pesto par de la levure nutritionnelle associée à des amandes pour une saveur similaire. Pour la cuisson au four, placer la grille au centre et surveiller la coloration pour obtenir une texture bien tendre et des bords légèrement caramélisés.

1. Couper chaque moitié de courge en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur; disposer sur plaque, badigeonner d’huile d’olive et assaisonner.
2. Rôtir 20 à 30 minutes, retourner à mi-cuisson jusqu’à ce que ce soit caramélisé et tendre.
3. Préparer le pesto de menthe et assembler avec le quinoa et la courge; garnir de graines ou fruits rouges selon préférence.

2 courges Delicata moyennes : optez pour peau fine et comestible, pas besoin d’éplucher. 2 gousses d’ail écrasées pour une note aromatique puissante. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour dorer les morceaux. Rincez et découpez comme décrit, assaisonnez et enfournez. Si vous réalisez cette Courges delicata, quinoa et pesto de menthe, merci de laisser un commentaire ou de noter la recette.

La période des courges bat son plein et aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette qui met en avant la courge delicata. Pour cette recette, je me suis inspirée d’un plat découvert dans un restaurant et j’ai adapté avec du quinoa et du pesto de menthe. Le résultat est sain, simple et délicieusement subtil.

Tableau récapitulatif des temps et techniques

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