Voici des petits muffins à la framboise et à la mangue, riches en goût et tout moelleux!
On est loin de notre printemps de rêve, mais on ne va s’enfermer et déprimer.
Ingrédients essentiels et variantes
Ingrédients : pour 12 muffins - 180 g de farine tout-usage, 100 g de sucre, 15 ml de poudre à pâte (levure chimique), 2 ml de bicarbonate de soude, 2 ml de sel, 185 ml de babeurre (ou yogourt nature), 80 ml d’huile de canola, 1 œuf, 125 ml de framboises fraîches ou décongelées et égouttées, 125 ml de mangue en purée.
Autre version intéressante : remplacer le babeurre par du yogourt nature pour des muffins plus moelleux, et ne pas décongeler les framboises afin d’obtenir une meilleure répartition des jus et des fruits.
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 200°C et placer des coupelles de papier dans les moules à muffins ou les huiler selon préférence.
- Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, battre l’œuf puis l’ajouter au babeurre (ou yogourt) et à l’huile, et battre encore légèrement.
- Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse mais homogène.
- Ajouter les fruits et mélanger quelques instants, puis répartir la pâte dans les moules à muffins.
- Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre.
La mangue peut être éminemment adaptable selon les goûts : mûres, mangues fraîches ou mangues en purée peuvent remplacer l’un ou l’autre fruit selon les disponibilités. Le mélange avec les framboises du Bas-du-Fleuve apporte une touche acidulée et parfumée.
Variantes et conseils pratiques
Des variantes de fruits sont possibles, par exemple poires avec canneberges, poires et framboises, framboises et mûres, mûres et mangue, pommes râpées et canneberges, fraises et mangue, ou encore mûres et poires. Le total des fruits doit correspondre à environ 1 tasse.
Ces muffins se congèlent parfaitement, ce qui permet de les déguster rapidement au petit-déjeuner ou en collation.
Observations et astuces personnelles
Un A+ pour ces muffins! Le yogourt nature rend les muffins plus moelleux, et la différence avec une version babeurre est notable. La technique de ne pas décongeler les framboises est également utile pour obtenir une meilleure texture et un rendu homogène.
Attention à la cuisson : le temps peut varier selon la grosseur des muffins et le four, alors surveiller la coloration et tester avec un couteau.
On peut également ajouter une touche personnelle, par exemple une préparation de mangue en purée associée à des fruits rouges pour garder l’équilibre sucré-acidulé et garder une mie humide et légère.
Notes nutritionnelles et pratique
Contenu en glucides: environ 24 grammes par muffin selon les ingrédients et les fruits utilisés.
| Élément | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Farine | 180 g | Tout-usage |
| Sucre | 100 g | À ajuster selon goût |
| Levure chimique | 15 ml | poudre à pâte |
| Bicarbonate de soude | 2 ml | |
| Sel | 2 ml | |
| Babeurre | 185 ml | ou yogourt nature |
| Huile | 80 ml | canola |
| Œuf | 1 | |
| Framboises | 125 ml | fraîches ou décongelées et égouttées |
| Mangue | 125 ml | Purée |
