Cette recette de muffin est un jeu d'enfant.
Ce n'est pas pour rien que sa texture moelleuse de ces petits gâteaux fait saliver les amateurs de cacao.
Après avoir rempli les moules en silicone aux 3/4, roulez les pépites de chocolat dans du sucre.
De cette manière, pendant la cuisson, elles vont se répartir un peu partout dans la pâte.
Après avoir réglé ce détail, enfournez vos petits gâteaux pour quelques minutes.
Pour une jolie décoration, n'hésitez pas à servir à vos convives ces muffins dans de ravissantes caissettes colorées en papier.
Enfin, si vous voulez revisiter cette recette, rien ne vous empêche de rajouter un peu de pâte à tartiner ou de confiture au centre de votre prochaine fournée de muffin.
De l'odeur à la saveur, les gourmands vont se réserver un ou plusieurs muffins...
Ajouter le lait, les œufs et la vanille.
Les muffins sont très connus et très appréciés dans les pays anglo-saxons et principalement aux États-Unis.
Ces petits gâteaux individuels extrêmement moelleux qui s'apparentent aux madeleines sont traditionnellement sucrés au chocolat ou pépites de chocolat, à la fraise ou framboise, myrtille, banane etc.. mais on en trouve aussi version salée pour l'apéritif par exemple ou en plat principal avec une salade.
Ce qui est important dans la préparation des muffins c'est de bien mélanger les ingrédients liquides et les ingrédients secs (farine, levure, sel ..) séparément dans des saladiers différents.
On mélange ensuite rapidement les deux préparations.
Battez l’œuf, dans un second récipient et ajoutez le beurre fondu, l'extrait de vanille, l'huile d'olive et le lait.
Mélangez bien.
Dans la première préparation, faites un puits et versez la seconde préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et épaisse.
Une recette comme à la boulangerie : des Muffins aux pépites de chocolat !
Bien gonflés avec leur joli dôme, ils sont parfaits pour le goûter !
Ils sont peu sucrés et super moelleux pendant plusieurs jours.
texture : si vous mangez les muffins aux pépites de chocolat encore tièdes, l'extérieur est légèrement croquant tandis que l'intérieur est bien moelleux....
niveau de difficulté : c'est une recette rapide à réaliser pour le goûter par exemple.
J'utilise mon moule à muffins pour la cuisson avec des caissettes en papier que je mets dans le fond du moule, pour faciliter le démoulage et la dégustation ensuite.
pépites de chocolat : pour cette recette de muffins aux pépites de chocolat, je préfère des pépites classiques qui sont assez petites, comme ça, on en a à chaque bouchée !
farine : c'est de la farine T55 donc tous usages.
pour un résultat moelleux, vos ingrédients doivent être à température ambiante : oeufs, lait, beurre fondu tiédi.
Si vous les dégustez dans les 24 heures, je vous conseille de les laisser à température ambiante, sans les enfermer (comme en boulangerie en fait).
Ils sont tellement bons encore un peu tièdes !
Si vous préférez les manger plus tard, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique, à température ambiante (à l'abri de la chaleur tout de même), jusqu'à 4 jours environ.
Des muffins moelleux et bien gonflés au bon goût de chocolat !
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre cassonade, la levure chimique, le sel et la cannelle.
Dans un autre récipient, mélanger rapidement les oeufs puis ajouter le lait, l'huile, le beurre fondu tiédi et la vanille.
Incorporer en quatre fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit.
Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat en prenant soin d'en garder environ 50g pour le décor.
Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon, à température ambiante pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle.
La cuisson s'effectue en deux fois.
Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson).
Avec une cuillère à glace, remplir chaque caissette de pâte vraiment jusqu'en haut (cf. ma photo pas-à-pas).
Ajouter en dernier des pépites sur le dessus.
Enfourner d'abord 7 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour une durée de 12 minutes environ. Cela varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés.
Temps Total 30min 10min 20min 0min
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pépites de chocolat | 100 g |
| Farine | 100 g |
| Levure chimique | 1 càc |
| Sucre | 60 g |
| Œuf | 1 |
| Beurre | 60 g |
| Lait | 60 ml |
| Vanille liquide | 1 càc |
Accessoires
Moule à 12 mini muffins
Tefal
Préparation Etape 1 /5
Dans un plat, mélanger la farine, la levure et le sucre
Etape 2 /5
Dans un bol, battre l'œuf, ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille. Bien mélanger.
Etape 3 /5
Creuser un puits dans le mélange farine, levure, sucre, et y ajouter la préparation précédente. Bien mélanger mais ne pas trop travailler la pâte. Vous pouvez en conserver un peu pour mettre dessus.
Etape 5 /5
Remplir les empreintes au 2/3 du moule à mini muffins.
Un muffin aux pépites de chocolat bien dodu, moelleux à cœur, avec une croûte juste dorée et aucune trace de beurre dans la pâte : c’est exactement ce que tout le monde cherche quand le four se met en marche pour le goûter.
Cette recette joue sur un trio simple mais redoutable pour la texture : une bonne dose de pépites, une huile neutre à la place du beurre, et un produit laitier qui apporte du fondant sans alourdir.
Résultat, des muffins qui se tiennent, ne sèchent pas au bout de quelques heures et restent gourmands jusqu’au lendemain.
Ce format a un autre avantage : il pardonne beaucoup.
Pas besoin de robot, de poche à douille ou de moules de compétition, un saladier, un fouet et un moule à muffins suffisent.
La pâte se mélange à la main en quelques minutes, la cuisson dure à peine vingt minutes, et les astuces de base permettent d’éviter les classiques ratés (muffin raplapla, sec, ou bourratif).
Pour ceux qui aiment varier autour du chocolat, la même logique fonctionne avec d’autres idées, comme le muffin chocolat blanc framboise, qui applique les mêmes principes de texture.
Pour cette base, l’idée est de garder des proportions simples que l’on peut retenir sans calcul.
Un personnage qu’on va suivre ici, Clara, a commencé avec cette version pour remplacer les gâteaux industriels du goûter de ses enfants.
Après deux fournées, elle faisait déjà la pâte de tête.
Pour une fournée standard dans un moule de 12 cavités, on peut viser 7 à 8 muffins bien remplis.
Pour un rendu plus intense, Clara remplace parfois le tiers des pépites par des morceaux de tablette de chocolat concassés au couteau.
Ici, la priorité est d’éviter de trop travailler la pâte.
Ce n’est pas un cake, et encore moins une brioche.
Sortir les œufs et le lait (ou le yaourt) du réfrigérateur 15 minutes avant, pour éviter un choc thermique trop marqué pendant la cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, grille au milieu.
Un four en chaleur tournante peut sécher légèrement, il suffit alors de baisser à 170 °C.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, le cacao et la levure avec une passoire fine.
Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l’huile et le lait (ou le yaourt).
Le mélange doit devenir fluide et légèrement mousseux sur le dessus.
Verser le mélange liquide sur les poudres.
Mélanger délicatement en soulevant la pâte du bas vers le haut avec une maryse ou une cuillère en bois.
La pâte peut rester un peu grumeleuse, c’est normal.
Incorporer les pépites de chocolat en gardant une petite poignée pour la surface.
Mélanger une dernière fois, rapidement, sans insister.
