Pierre Marcolini, élu meilleur pâtissier du monde et figure de l’excellence chocolatière française et belge

Pierre Marcolini a été élu par ses pairs. Le chocolatier belge Pierre Marcolini ajoute un nouveau titre a son palmarès. Il vient d’être élu meilleur pâtissier du monde lors du « World Pastry Stars 2020 ». Ce n’est pas une première : il avait déjà obtenu le titre de champion du monde de pâtisserie en 1995.

Un jury de professionnels bien connus l'a désigné : Jordi Roca et Albert Adria (Espagne), Christophe Michalak et Angelo Musa (France), Antonio Bachour (USA), et le meilleur chef pâtissier d'Asie 2020 Shoji Natsuko (Japon). « Merci à tous les gourmands du monde pour votre soutien », a réagi le chef dans un post Instagram. Il s'agit d'une nouvelle consécration pour ce petit-fils d'immigré italien tombé dans la marmite du chocolat à l’âge de 14 ans.

Le public français l’a surtout découvert dans l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2 en 2013. Depuis, Pierre Marcolini s’est surtout bâti une réputation d’excellence pour ses chocolats notamment ses petits cœurs ou ses Melove (guimauve et chocolat) qui se déclinent dans une multitude de couleurs. Dans l’univers de la haute gastronomie, le nom de Pierre Marcolini est synonyme d’excellence.

Ce chocolatier belge de 56 ans vient d’être élu « meilleur pâtissier du monde » par la World Pastry Stars, une organisation italienne qui regroupe de grands chefs et des journalistes spécialisés. Portrait. Le chocolatier belge Pierre Marcolini a reçu lundi le prix de Meilleur pâtissier du monde lors de l’événement World Pastry Stars 2020, organisé virtuellement le 26 octobre, en raison de la pandémie de coronavirus. Un jury représenté par des journalistes indépendants a élu le chocolatier de métier à l’unanimité.

Minimalisme et chocolaterie : Pierre Marcolini a reçu ce prix organisé par la World Pastry Stars, une organisation italienne qui regroupe des chefs de pays où la pâtisserie occupe une place traditionnellement prépondérante dans la gastronomie comme la France la Suisse la Belgique ou encore le Japon. Connus pour leur style minimaliste, les chocolats de Marcolini sont de véritables objets de luxe, certaines boîtes se vendant à plus de 100 €. La raison pour laquelle ce chocolat est aussi précieux que l’or est que Pierre Marcolini a cherché à donner un côté sophistiqué à ses confiseries, gâteaux, macarons et confitures.

Qui a une petite faim de chocolat ? Réputé pour sa minutie, le pâtissier a confié à l’agence Reuters que cette nouvelle distinction valide son « projet fou visant à rénover, transformer, changer, moderniser le monde de la pâtisserie et le monde du chocolat ». En recevant le prix cette semaine, Marcolini a également déclaré qu’il espérait que le chocolat puisse réconforter les gens pendant la pandémie de coronavirus. « Nous sommes dans une période sombre… Je pense que la meilleure chose à faire est de se retrouver chez soi avec une tablette de chocolat, une boîte de pralines, une boîte de chocolats. »

Né à Charleroi en 1964, ce chocolatier-pâtissier belge avait déjà été sacré champion du monde de pâtisserie à Lyon en 1995 avec l’Envol. C’est un biscuit au chocolat composé d’un croustillant à la noisette et d’une crème brûlée à l’orange et mousse au chocolat noir d’Équateur. L’Envol de Pierre Marcolini. Peu après cette distinction, il fonde la Maison Pierre Marcolini la même année à Bruxelles, la capitale de la Belgique. Aujourd’hui, Pierre Marcolini compte plus de 40 boutiques dans plusieurs pays dont la Belgique, mais aussi notamment la France, le Royaume-Uni, le Japon et la Chine.

Juré culinaire à la télévision Très présent sur les réseaux sociaux où il est suivi par des milliers d’internautes, Pierre Marcolini a également cédé aux sirènes de la télévision pendant un temps. Entre 2013 et 2017 il a été l’un des quatre membres du jury de l’émission culinaire « Qui sera le meilleur pâtissier ? » pour France 2. Pour Christophe Michalak, « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » ne représente pas seulement une ligne de plus à son CV. Il raconte avoir rencontré le réalisateur lors du tournage du documentaire La revanche des pâtissiers pour France 3 et avoir été convaincu par la qualité et la bienveillance du format.

Le but du chef dans ce nouveau format est simple : « Accompagner les jeunes, leur transmettre nos idées et surtout faire rayonner la pâtisserie française ». Le tout sans taper sur les doigts des participants. « On ne voulait pas d'un jury qui pointe ce qui ne va pas. C'est facile de juger un gamin stressé ». Le partage, c'est justement ce qui a fait naître la vocation professionnelle de Christophe Michalak alors qu'il avait 15 ans. « On ne peut pas être pâtissier sans être généreux et gourmand, le désir de faire plaisir aux autres m'a subjugué », explique-t-il. Sa maman l’a soutenu, et il a persévéré, achetant tous les livres de pâtisserie et refaisant les desserts pour les mémoriser.

À savoir : les dix participants à Qui sera le prochain grand pâtissier ? sont préparés et soutenus par un trio d'experts. Ce concours, qui retrouve France 2 après une pause, présente neuf candidats jeunes professionnels; le jury est composé de Christophe Adam, Pierre Marcolini, et Claire Heitzler. Les candidats affrontent des épreuves techniques et créatives dans une série inspirante et éducative pour le grand public.

À propos de l’édition 2020, l’événement World Pastry Stars s’est tenu virtuellement et a réuni chefs et journalistes autour d’un même rêve : magnifier le métier, de la chocolaterie à la pâtisserie, avec une vision moderne et élégante du savoir-faire.

Parcours et philosophie de Marcolini

Pierre Marcolini est souvent décrit comme un artisan de précision et de minimalisme. Ses créations privilégient l’élégance et la transparence des saveurs, avec une attention particulière portée à l’origine et à la qualité des produits. Son approche consiste à donner une dimension contemporaine au chocolat tout en respectant les traditions qui ont façonné la pâtisserie belge et française.

Impact sur la scène pâtissière

Sa victoire résonne comme une reconnaissance internationale de la pâtisserie belgo-française et du travail artisanal du chocolatier. Elle témoigne aussi de l’importance croissante des collaborations transfrontalières et du dialogue entre les grands noms de la gastronomie pour faire évoluer les techniques, les textures et les goûts.

Tableau récapitulatif

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