C’est sous cette appellation de « muffins façon beignet au chocolat » que j’ai trouvé cette gourmandise et il faut avouer que c’est tout à fait ça! Le moelleux du beignet (sans le côté gras de la friture) sous l’apparence d’un muffin. Le « duffin » (contraction de donut et muffin) a vu le jour il y a quelques années… mais j’ai pris tout mon temps pour le tester!
Origine et concept
On demande pourquoi ne pas en réaliser avec du chocolat blanc ? Et pour apporter la touche fruitée que l’on adore en été, les framboises sont parfaites ! C’est l’un des fruits préférés des Français et en plus, c’est la saison idéale pour en profiter !
Ingrédients et préparation générale
- 200 g de framboises
- 2 œufs
- 2,5 cl de lait
- 200 g de chocolat blanc (coupé en petits morceaux ou en pépites)
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 8 cl d’huile neutre
- 1 petite pincée de sel
Préparation:
- Mélanger le tout. Une fois que tout est mélangé, ajouter les pépites de chocolat. À la toute fin, ajouter les framboises. Le conseil de la cheffe : il est important d’ajouter les framboises à la toute fin pour qu’elles ne rendent pas leur jus. Mélanger délicatement.
- Mettre le tout au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
Technique et astuces
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Faire fondre le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Dans un second saladier, mélanger les œufs avec le fromage blanc et la vanille. Verser dans le premier saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la moitié de la pâte dans les empreintes du moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).
Et pour apporter une touche citronnée et amande-vanille qui complète bien le chocolat et les framboises, on peut évoquer une variante fruitée et citrus inspirée par d’autres recettes associées à ce thème.
Variantes et inspirations associées
Pourquoi ne pas tester avec du chocolat blanc et citron ? Le jus de citron fraîchement pressé peut faire mousser la pâte et la faire gonfler dans le four pour une texture légère. Pour adoucir le citron, la purée d’amande apporte de bons lipides et la vanille parfume subtilement.
Remplacement et mix de farines
Pour des muffins plus fibreux et avec un indice glycémique plus bas, on peut envisager un mélange de farine complète de grand épeautre et de son d’avoine, qui offrent des fibres et des nutriments intéressants pour un petit-déjeuner gourmand et équilibré. Des graines de pavot pourraient être ajoutées lors d’une prochaine tentative.
Contexte culinaire et sources
Cette recette doit sa popularité à des inspirations comme celle d Elisabeth Biscarrat, pâtissière et créatrice de Macarons et Inspirations à Strasbourg. Elle s’inscrit dans une approche qui mêle gourmandise et simplicité, en privilégiant les fruits de saison et des textures aériennes.
Pour une écoute de la recette, certains montages audio peuvent être trouvés dans des émissions culinaires associant Alsace et gastronomie locale.
De grands et délicieux muffins ! Mélangez tout et mettez-le au four ! Recette facile pour le thé. Cu
Intégration pratique et conseils de cuisine
- L’assemblage se fait en couches: pâte de base, puis ajout des pépites chocolatées, et enfin les framboises à la fin pour éviter leur jus. - Le temps de cuisson peut varier légèrement selon le moule et le four; surveiller la coloration en fin de cuisson pour obtenir un cœur moelleux.
Variantes saisonnières
On peut remplacer les framboises par des fraises ou des morceaux de mangue selon les saisons, tout en conservant la base de pâte et la technique de mélange.