Muffins au citron amande sans farine et sans gluten décor balles de tennis

Cette recette de muffins au citron sans farine, sans gluten et sans lactose se décline en version festive spéciale tennis, idéale pour accompagner Roland Garros ou regarder les tournois au club. Les muffins, délicieusement citronnés et moelleux grâce à la poudre d’amande, gagnent une touche ludique avec une garniture Lemon Curd et une décoration “balle de tennis” en pâte à sucre, pour impressionner petits et grands autour d’un thé ou d’un goûter entre amis.

Ingrédients essentiels pour les muffins au citron sans farine

• 50 g de poudre d’amande
• 185 g de farine mix pâtisserie sans gluten (ou remplacer par 95 g farine de riz + 90 g fécule de maïs + 1 c. à café gomme xanthane si nécessaire)
• 160 g de sucre de canne blond en poudre
• ½ c. à café de gomme xanthane (si le mix n’en contient pas)
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de poudre à lever
• ½ c. à café de sel fin
• 200 ml de lait (ou lait d’amande pour une version vegan et sans lactose)
• 40 g margarine fondue
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• Zeste d’un citron entier
• 300 g de lemon curd
• 250 g de pâte à sucre de couleur jaune (sans gluten si possible)
• Glaçage royal: 200 g de sucre glace, 1 petit blanc d’œuf, 1-2 c. à café de jus de citron frais

Préparation des muffins sans farine et sans gluten

1. Préchauffer le four à 175°C. Déposer des moules papier dans les cavités du moule à muffins.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine mix pâtisserie sans gluten, la gomme xanthane, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et le sucre.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs légèrement battus, la margarine fondue, le jus de citron et le zeste de citron.
4. Verser le mélange liquide sur les poudres et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop battue; la pâte reste plutôt liquide.
5. Remplir les moules à ¾ et cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
6. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis sur une grille.

Garniture et décoration: Lemon Curd et balles de tennis

• Creuser légèrement le centre de chaque muffin quand ils sont encore tièdes et garnir d’une cuillerée de lemon curd.
• Refermer avec une fine couche de lemon curd sur le dessus pour coller la pâte à sucre jaune.
• Étaler la pâte à sucre et découper 12 cercles de la même taille que les muffins. Si nécessaire, saupoudrer légèrement le papier cuisson de fécule pour faciliter l’étalement.
• Déposer les cercles sur le dessus des muffins et lisser légèrement.

Glaçage royal et finition “balle de tennis”

Pour le glaçage royal, mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron, puis ajouter le sucre glace et mélanger à la spatule pour obtenir une texture épaisse et brillante. Déposer une petite quantité de glaçage sur chaque bulle de lemon curd pour servir de colle et dessiner les marques blanches caractéristiques des balles de tennis avec une poche à pâtisserie ou un pinceau.

Variantes et substitutions possibles

• Remplacer la farine mix pâtisserie par un mélange maison: 95 g farine de riz + 90 g fécule de maïs + 1 c. à café gomme xanthane (si nécessaire).
• Utiliser du lait d’amande pour obtenir une version sans lactose et adaptée à certains régimes.
• Remplacer le lemon curd par une confiture de citron du commerce ou maison, en ajustant la texture avec 1 c. à soupe de fécule si nécessaire.
• Graisser et fariner légèrement les moules non en silicone pour faciliter le démoulage.

Intégration sociale et plaisir partagé

Nous sommes fans de tennis, de grand-mère à enfant, et chaque match devient une occasion de partager une douceur familiale. Cette recette fait aussi son petit effet au club de tennis lors des finales et s’accorde parfaitement avec une tasse de thé ou une boisson chaude lors d’un après-midi de compétition.

Conseils pour une réussite parfaite

• La pâte sans gluten est plus fluide; ne pas trop mélanger pour éviter un muffin trop dense.
• Cuire à 175°C et vérifier la cuisson avec une pique: elle doit ressortir sèche.
• Avant d’appliquer la pâte à sucre, assurez-vous que le muffin est tiède et que le Lemon Curd a bien pris.

Tableau récapitulatif des quantités

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