On quitte les bûches de Noël et on enchaîne avec L'Épiphanie et la Galette des Rois. Cette année l'Épiphanie aura lieu le mardi 6 janvier 2026. La galette des rois à la frangipane, aussi appelée parfois galette parisienne dans le sud de la France, est une galette à base de pâte feuilletée, simplement dorée au four et fourrée à la crème frangipane, cette crème typique de la cuisine française à base de poudre d’amande, de beurre, de sucre et d'œuf. Comment et où acheter sa galette des rois à Paris ?
Pour choisir votre galette, il n’y a pas vraiment de règles, si ce n’est un bon feuilletage qui croustille comme il faut sous la dent. Ensuite, crème d’amande, galette des Rois au chocolat, il y en a pour tous les goûts. Si les chefs essaient chaque année de se démarquer et de faire la différence avec des créations toutes aussi originales et singulières, certains ne jurent que par la galette des rois traditionnelle, la galette des rois à la frangipane.
Le Taillevent signe une galette des rois centrée sur la noix et le gianduja, avec une frangipane onctueuse et profonde, pensée comme une alternative chic à l'amande classique. Galette, 54 €. Disponible du 15 décembre au 15 janvier. Le Taillevent, 15 rue Lamennais, 8ème. À la Halle aux Grains, la galette Grains d'orge x Noix de Grenoble poursuit le travail autour des céréales et des fruits secs. Le feuilletage inversé intègre orge malté et farine d'orge pour des notes toastées très marquées. La frangipane remplace l'amande par la noix, légèrement grillée, mêlée au sucre muscovado, et le dessus se termine par une coiffe de nougatine noix et flocons d'orge, qui apporte un croquant inédit. À emporter 6 à 8 personnes 55 €. Sur place 9 € la part au goûter (vendredis, samedis et dimanches de janvier 2026). Halle aux Grains, Bourse de Commerce, 2 rue de Viarmes, 1er.
< p>Chez Pleincœur, les galettes des rois 2026 prolongent l'univers de l'atelier noisette et chocolat imaginé par Maxime Frédéric, entre souvenirs de ferme normande, travail du fruit sec et attention portée aux matières premières. Le feuilletage, précis et délicat, sert de base à plusieurs recettes pensées pour rester lisibles et généreuses. La frangipane classique mise sur l'amande et une touche de rhum, dans un esprit familial assumé. La version poire chocolat joue l'équilibre entre douceur fruitée et gourmandise cacaotée, tandis que la galette signature noisette met en avant l'un des ingrédients piliers de la maison, travaillé en frangipane pour une expression plus ronde et torréfiée. Galette frangipane amandes au rhum, 6 à 8 personnes, 36 €. Galette poire chocolat, 6 personnes, 54 €. Galette signature noisette, 6 personnes, 39 €. < tagimg>galette-noix-noix-grains-orgeChaque année, la Babka des Rois de Babka Zana s'impose comme un rendez-vous à part pour l'Épiphanie, en s'éloignant volontairement de la galette classique tout en en conservant l'esprit de partage et de gourmandise. Pour 2026, Sarah Amouyal et Emmanuel Murat signent une création aussi solaire que réconfortante, inspirée par la fleur de tournesol. La brioche feuilletée, tressée avec une précision presque joaillière, adopte une forme florale graphique dont les pétales dessinent un véritable soleil d'hiver. À l'intérieur, la frangipane se distingue par un praliné maison aux graines de tournesol, une alternative audacieuse aux traditionnels amande ou noisette. Torréfiées, ces graines développent une rondeur intense et légèrement sauvage, qui se marie à une fine ganache au chocolat au lait pour envelopper la frangipane d'une douceur très régressive. Babka des Rois Tournesol pour 8 personnes : 45€.
Chez Arnaud Larher, la galette des rois joue la carte du feuilletage inversé bien beurré qui claque sous la dent avant de laisser place à une crème d'amande à la pistache, généreuse et fondante. Le chef y glisse des griottes qui apportent à la fois de la mâche, une petite acidité fruitée et un côté très régressif, comme une tarte aux cerises cachée dans une frangipane.
< tagimg>galette-frou-boulogneÀ deux pas du Trocadéro, Belén Bakery & Café revisite l'Épiphanie avec un clin d'œil argentin : une frangipane noix et dulce de leche, ultra fondante et caramélisée, qui garde l'esprit galette tout en changeant franchement des classiques. Frangipane noix & dulce de leche, 6/8 personnes 42 €. Disponible à partir du 1er janvier 2026. Belén Bakery & Café, 4 rue Gustave Courbet, 16ème.
Ladurée signe une galette des rois très maison, entre feuilletage inversé, fond sablé et frangipane aux amandes de Provence, enrichie d'un crémeux pure amande. Le dessus se pare de mini-coques de macaron à la vanille et d'amandes concassées dorées, avec une fève macaron doré et une couronne pour pousser le rituel jusqu'au bout. Galette 8 personnes 55 € ; macaron frangipane 2,90 €.
< tagimg>galette-laduree-macaronsChez Mamiche, la galette des rois 2026 reste fidèle à l'ADN artisanal de la boulangerie, avec une recette entièrement faite maison et sans détour. La pâte feuilletée, bien croustillante, est travaillée au beurre de Poitou-Charentes, pour une texture franche et régulière à la découpe. À l'intérieur, une frangipane à l'amande classique, généreuse et équilibrée, pensée pour plaire au plus grand nombre sans chercher l'effet. Galette des rois frangipane amande, 4 à 6 personnes, 32 €. Galette des rois frangipane amande, 10 à 12 personnes, 55 €. Galette à la part, 4,20 €.
Chambelland signe sa première galette des rois bio, naturelle et sans gluten, pensée pour que tout le monde partage la même part. La pâte n'est pas une feuilletée classique mais une pâte tourée, mise au point sans additifs à base de farines de riz, avoine et sarrasin. Galette bio et sans gluten, 6 personnes 39 €. Chambelland Oberkampf, 14 rue Ternaux, 11ème. Chambelland Batignolles, 43 rue Brochant, 17ème.
< tagimg>galette-chambelland-bioAu Burgundy Paris, Léandre Vivier prolonge son univers Feuille à Feuille en galette des rois : une brioche feuilletée sculptée, brillante et croustillante, qui met en scène le motif comme une pièce de pâtisserie couture. Galette Feuille à Feuille, 6 à 8 personnes 58 €. Disponible du 2 au 25 janvier 2026. Café Kitsuné confie sa galette à Yann Brys, MOF, pour une revisite matcha qui colle parfaitement à l'univers de la marque. Sous le feuilletage doré, la frangipane se parfume de thé vert, avec cette petite amertume végétale qui allège la douceur du beurre et du sucre. Part 6 € ; galette entière (8 parts) 40 €. Disponible du 5 au 25 janvier. Café Kitsuné Louvre, 1 place André Malraux, 1er. Café Kitsuné Opéra, 32 avenue de l'Opéra, 2ème.
Avec la galette Néroli, Claire Heitzler met en avant les parfums floraux qu'elle maîtrise à merveille. Sous un feuilletage bien doré, la crème se fait fondante, légère et délicatement parfumée, où la fleur d'oranger rencontre la vanille dans un équilibre doux, précis et très élégant. Galette Néroli, 6 personnes 45 €. Précommandes dès le 19 novembre. Retrait à partir du 29 novembre. À Drouant, la galette devient un trompe-l'œil en forme de livre, hommage à l'ADN littéraire de la maison. Sous un décor inspiré de l'art déco du lieu, le feuilletage travaillé avec minutie révèle une frangipane délicate et parfaitement maîtrisée, où le croustillant répond à la douceur de l'amande. Galette des rois, 55 €. Drouant, 16-18 place Gaillon, 2ème.
Le Drugstore s'associe à Trudon pour une galette des rois qui mise sur un feuilletage inversé aux lignes sculpturales et une frangipane relevée de miel issu des ruches Trudon. Galette des rois, 8 personnes 45 €. Le Drugstore, 133 avenue des Champs-Élysées, 8ème. Au Bristol, Maxence Barbot revisite la galette en la croisant avec un autre classique : le chausson aux pommes. Sa version signature, en rosace de 27 pétales de brioche feuilletée, cache des pommes caramélisées au cidre et au jus de pomme, relevées de vanille, déposées sur une frangipane parfumée de calvados et de rhum. Une galette très travaillée, régressive mais raffinée, à l'esprit palace. Galette, 6 à 8 personnes 75 €. Précommande dès le 26 décembre 2025. Le Bristol Paris, 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 8ème.
< tagimg>galette-bristol-pommesJean-Paul Hévin décline l'Épiphanie en version tout chocolat : pâte feuilletée maison au cacao, crème d'amande ponctuée de pépites de chocolat Grand Cru du Cameroun, et cœur de crème brûlée au chocolat qui fond à la chauffe pour une dégustation encore plus fondante. Individuelle 8,30 € ; 3 personnes 23 € ; 6 personnes 41 € ; 9 personnes 67 € (sur commande). La Boulangerie MieMie, spécialiste des blés anciens, levains naturels et fermentations longues, décline une galette chocolat sarrasin qui a déjà ses adeptes des éditions précédentes. Le feuilletage maison se révèle croustillant. À l'intérieur : poudre d'amandes complètes, crème pâtissière au chocolat, praliné sarrasin et pâte à tartiner sarrasin maison, le tout relevé par une touche de sel de Maldon. Boulangerie MieMie, 25 rue Sedaine, 11ème.
< tagimg>galette-hevin-chocoJeffrey Cagnes propose deux galettes aux personnalités bien distinctes. La signature Citron basilic huile d'olive joue la carte de l'ultra fraîcheur, avec une frangipane amande zestée et un confit citron basilic relevé d'huile d'olive, comme une gorgée de Méditerranée en plein hiver. La Galette Chocolat Cupra assume l'intensité : pâte au cacao, frangipane chocolat 66 %, cœur gianduja, et un décor strié très graphique. 6 personnes 45 € (les deux recettes). Précommande à partir du 28 décembre 2025.
< tagimg>galette-citrus-oliveAvec Carya, La Maison du Chocolat signe une galette au chocolat et à la noix de pécan, pensée comme une reine. La frangipane à la pécan s'allonge d'une ganache de chocolat noir, punctuée de praliné et de noix caramélisées, pendant que le feuilletage pur beurre, doré et légèrement caramélisé, fait tout le contraste. Galette Carya, 8 personnes 65 €. Sur commande dès le 29 décembre. La Maison du Chocolat Faubourg Saint-Honoré, 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, 8ème. La Maison du Chocolat François 1er, 52 rue François 1er, 8ème. La Maison du Chocolat Madeleine, 8 boulevard de la Madeleine, 9ème. La Maison du Chocolat Sèvres, 19 rue de Sèvres, 6ème. La Maison du Chocolat Victor Hugo, 120 avenue Victor-Hugo, 16ème.
< tagimg>galette-choco-pecanPour leur première Épiphanie, Matthieu Turin et Pauline Zerouali misent sur une galette citron noisette, lumineuse et ultra gourmande. La noisette enrichit la frangipane et apporte une rondeur régressive, pendant que le citron vient dynamiser l'ensemble avec une touche acidulée très agréable. La Pâtisserie Matthieu Pauline, 24 rue Cler, 7ème. Pour les 10 ans de La Réserve Paris, Jordan Talbot imagine Fleur de Noisette : un galette des rois qui évoque une fleur et un clin d'œil aux crêpes dentelles, posé sur un feuilletage au beurre frais. À l'intérieur, une frangipane noisette amande Valencia et vanille grillée, renforcée par un cœur intense à la noisette du Piémont, compose une galette très élégante et réconfortante. Galette Fleur de Noisette, 6/8 parts 68 €. La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 8ème.
Maison Caffet transforme la galette en conte avec Pomm'Envoûtée, inspirée de Blanche Neige. Sous la pâte feuilletée pur beurre, une compote de pommes, des quartiers rôtis sans sucre ajouté et un crumble amande croustillant composent une galette plus fruitée que frangipane, avec un joli décor en sucre glace comme un clin d'œil au fruit défendu. Galette Pomm'Envoûtée, 4 à 6 convives, à partir de 35 €. Maison Gazelle propose une Épiphanie hybride avec la Gazelle des Rois, inspirée de la corne de gazelle. Le feuilletage pur beurre se déploie dans une forme sculpturale, loin du cercle classique, et cache une frangipane d'amandes intenses, généreuse et parfumée, pensée comme une passerelle entre traditions françaises et héritage marocain. Maison Gazelle, 160 boulevard Saint-Germain, 6ème.
< tagimg>galette-pomme-envoûteeJulien Dugourd signe au Mandarin Oriental une galette à la frangipane fidèle à la tradition, rehaussée d'une touche de miel des ruches de l'hôtel, qui apporte une note douce et florale. Le décor en surface, inspiré des alvéoles et des grilles du palace, donne un style discret mais très élégant. 69 €, disponible du 3 au 31 janvier 2026. Christophe Michalak s'amuse avec les grands classiques et décline la galette en versions dessert culte. La Galette Millefeuille associe feuilletage caramélisé, crème d'amande, pépites de chocolat, ganache chocolat vanille, pour un résultat très gourmand et ultra réconfortant. La Galette Paris Brest, elle, mise sur la brioche imbibée, la mousseline praliné noisette et un cœur praliné, comme un Paris-Brest transformé en galette de partage. Nina Métayer imagine une galette des rois qui évoque la chaleur d'une infusion en hiver. Sous un feuilletage aux farines T80 et petit épeautre et au beurre Charentes-Poitou AOP, la frangipane est infusée à la verveine et ponctuée de citron confit d'Amalfi, pour un équilibre entre douceur, fraîcheur et notes herbacées. À partager pour 6 personnes 69 €. Disponible du 2 au 31 janvier 2026.
< tagimg>galette-michalak-ninaLe Peninsula Paris dévoile Joyau des Rois, une galette pensée comme une pièce précieuse. Sa pâte viennoise feuilletée offre une texture à la fois croustillante et moelleuse, et sa frangipane joue l'alliance amande grillée et amande fraîche, relevée de fleur d'oranger pour une touche lumineuse. Pour 8 personnes 80 €. Précommande requise 72h à l'avance. Peninsula Paris, 19 avenue Kléber, 16ème.
Pierre Hermé prolonge la collection Abysses jusque dans l'Épiphanie avec des galettes qui bousculent les codes. La Galette au Flan Infiniment Chocolat transforme un flan chocolat en galette, avec un feuilletage inversé doré et une nougatine croquante au grué de cacao, pour un contraste de textures ultra addictif. La Galette façon Pain Perdu, elle, mêle pâte à brioche imbibée, crème d'amande et caramel moelleux, comme un dessert Fetish qui se serait glissé dans une galette. Galette au Flan Infiniment Chocolat : 4 pers 38 € ; 8 pers 62 € (exclusivité Boutique Infiniment Chocolat). Galette façon Pain Perdu : 4 pers 38 € ; 8 pers 62 € ; 12 pers 78 € (sur commande).
< tagimg>galette-flan-chocoChez Jacques Genin, la galette des rois 2026 s'inscrit dans une approche à la fois gourmande et sensible, où le plaisir du partage rencontre un travail précis sur les détails. La recette repose sur une frangipane classique ou déclinée au chocolat, pensée pour rester lisible et généreuse, fidèle à l'esprit de la maison. Cette année, l'univers de la galette est aussi prolongé par les fèves, imaginées par la céramiste Claire Falconnet, inspirées de l'île de La Réunion. Terre, cendre végétale, basalte et chaux entrent dans leur composition, donnant naissance à des pièces aux formes florales et aux couleurs vernissées, toutes différentes. Galette amande, 4, 6 ou 8 personnes, 44 €, 66 € et 88 €. Galette amande chocolat, 4, 6 ou 8 personnes, 50 €, 75 € et 100 €.
< tagimg>galette-genin-fèvesChez Les Chocolats de Yannick Alléno, la Galette des Reines assume une frangipane à la noisette, marbrée d'une crème piémontaise et dopée par un praliné croustillant, le tout réveillé par des filaments de citron confit et des noisettes torréfiées. C'est moderne, très texturé, ultra gourmand, et parfait pour ceux qui préfèrent la noisette à l'amande. Galette …
En janvier, après les bûches de Noël, la galette des rois s’invite aux premières loges des vitrines de vos boulangeries. Et malgré la crise sanitaire, pas question d’y renoncer, pour ses nombreux amateurs. Pas de surprise ! Cette année encore, la frangipane et ses saveurs authentiques devrait arriver loin devant sa rivale briochée dans les choix des consommateurs. L’amande, son ingrédient phare, est majoritairement importée de Californie. Mais on assiste à un début de retour de la production française. Objectif : développer une culture locale respectueuse de l’environnement et des producteurs. Grand Marnier, fleur d’oranger, chocolat, caramel noix de pécan ou fruits rouges… A chaque boulanger-pâtissier ses secrets pour concocter sa galette des rois.
Tour d’horizon des tendances pour booster vos ventes. Un parfum d’Orient souligne les saveurs créatives de la galette des rois aux amandes et figues sèches. Vous pouvez préalablement laisser les figues infuser dans de l’eau bouillante avec une fève tonka. Le goût acidulé de la chair verte de ce fruit d’hiver relève la douceur de votre galette des rois à la frangipane et donne du piquant à son moelleux. Si vous souhaitez marier les saveurs, vous pouvez intégrer des pommes caramélisées à votre recette. Sa couleur verte ne passera pas inaperçue dans la vitrine de votre boulangerie. Avec ou sans fleur d’oranger, la galette des rois à la pistache est généreuse et sa recette est pratique. Il suffit d’ajouter de la pâte de pistache à la frangipane et à la crème pâtissière refroidie. A vos poches à douilles !
L’offre de galette des rois bio, végan ou sans gluten correspondent à un intérêt croissant des consommateurs. Selon des chiffres de 2018 du ministère de l’Agriculture : 69% des Français s’intéressent ainsi à l’impact de leur alimentation sur leur santé et 61% à son impact sur l’environnement. Pour ceux qui préfèrent le salé, la tartiflette des rois vient enrichir votre offre de snacking à la pause déjeuner. Au cœur de la pâte feuilletée, vos clients n’y trouveront pas de frangipane mais du fromage, des lardons et des oignons. Et peut-être une fève, pour les plus chanceux !
La version la plus originale ? La galette façon Tropézienne est signée Lenôtre. Elle est nichée sous un décor en forme de parapluie. Quelle forme de galette des rois en 2025 ? La galette doit son nom à son apparence de galet. Mais sa forme se décline selon les époques, les régions et les traditions. Cette année, la galette des rois s’adapte, Covid et limitation des rassemblements obligent. La tendance est aux petits formats, à déguster en solo, en petit comité, ou même à envoyer par la poste !
Pourquoi ne pas miser sur l’originalité pour vous différencier et booster vos ventes ? Certains boulangers pâtissiers la déclinent même en éclair des rois (garni à la frangipane) ou la transforment en miche de pain (avec du sucre glace qui rappelle la farine).
Quelles boissons avec votre galette des rois ? Vos clients ont décidé de pousser la porte de votre boulangerie. Quelles bouteilles allez-vous valoriser pour optimiser vos ventes ? Découvrez quelques inspirations, en fonction de votre licence et de votre stratégie. Qu’il soit brut, doux, breton ou normand, le cidre est la boisson préférée des Français en accompagnement de leur galette des rois. Son faible degré d’alcool l’indique au goûter comme au dessert. Jus pomme-cerise et pomme-framboise, chocolat chaud et latte… A consommer sur place dans votre boulangerie ou à emporter, les boissons sans alcool sont plébiscitées par un large éventail de clients.
Jurançon, sauternes, coteau du layon ou coteau de l’aubance... Leurs robes arborent une gamme de reflets qui se déclinent jusqu’au doré, à l’instar de la pâte feuilletée de votre galette des rois. Crémants, vouvrays, champagnes, proseccos… Leurs fines bulles pétillent et sont synonymes de fêtes. Quelle fève pour votre galette des rois ? Les fèves ont leurs collectionneurs ! On les appelle les fabophiles. Depuis le début de la crise sanitaire, la tendance est notamment aux figurines à l’hommage des infirmiers et autres héros de la lutte contre le Covid. Mais vous pouvez aussi proposer des fèves plus gourmandes, avec des versions "Ruby chocolat rose", ou des viennoiseries. Saviez-vous que ta tradition veut que le gourmand qui trouve la fève dans sa part se doit d’offrir une nouvelle galette des rois le jour suivant ? Pourquoi ne pas organiser un jeu concours dans votre boulangerie à l’occasion de la fête de l’épiphanie ? La fève représente un tel argument de vente que certains boulangers font le buzz en proposant à leurs clients de gagner un Louis ou une pièce d’or !
Tableau récapitulatif des offres notables
| Boulangerie / Pâtisserie | Spécialité | Prix indicatifs | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| Taillevent | Galette centrée noix et gianduja | 54 € | 15 déc - 15 jan |
| Halle aux Grains | Grains d'orge x Noix de Grenoble | 55 € (à emporter) | janvier 2026 |
| Belén Bakery & Café | Frangipane noix & dulce de leche | 42 € | à partir du 1 jan 2026 |
| Ladurée | Galette & macaron frangipane | 55 € | - |
| Mamiche | Frangipane amande | 32 € (4-6 pers) | - |
Chacune de ces propositions démontre le dynamisme des boulangeries et pâtisseries parisiennes qui, malgré les contraintes, misent sur l’originalité et la qualité du feuilletage, la richesse des frangipanes et l’interprétation des parfums (pistache, fleur d’oranger, cacao, citron, noisette, tournesol, matcha, etc.). La tendance est aussi à une offre adaptée à tous les régimes: bio, sans gluten, végan ou brioches revisitée, afin que chacun puisse partager la galette des rois en famille ou entre amis.
En parallèle, les formats se déconstruisent: formats individuels, parts à partager, ou envoi par la poste, afin de répondre aux besoins modernes de convivialité et de proximité. Les innovations s’accompagnent d’un travail sur les fèves, inspirées par des créateurs et des artistes, afin de transformer la tradition du partage en expérience collector et virale.
La galette des rois au cookie de Picard est la plus populaire de 2026 mais aussi la plus énergétique
Pour leur première Épiphanie, Matthieu Turin et Pauline Zerouali misent sur une galette citron noisette… La Réserve Paris, Fleur de Noisette. Maison Caffet Pomm'Envoûtée. Jacques Genin fèves d'art par Claire Falconnet. Une scène riche qui illustre l'effervescence du mois de janvier dans les maisons parisiennes.