Ce bavarois au chocolat au Thermomix est un montage de trois couches mousseuses : l’une au chocolat noir, l’autre au chocolat au lait et la dernière au chocolat blanc. Réalisez cet entremets tout chocolat digne des pâtissiers professionnels, grâce à la précision de votre robot Thermomix.
Malgré sa longueur, la recette est très simple, la clef est de prendre votre temps pour le montage de chaque couche chocolatée. La marche à suivre est la même et les ingrédients indiqués ci-dessous sont à diviser en trois, pour chaque bavarois. Préparez vos ingrédients en préparant les pesées pour chaque couche de bavarois. Pour éviter toute confusion, divisez les pesées et mettez-les en ligne face à chaque chocolat. Puis, mettez les feuilles de gélatine à tremper, trois par trois, dans trois bols différents remplis d’eau froide.
Préparation de la mousse au chocolat noir (première couche)
Commencez par réaliser le bavarois au chocolat noir en installant le fouet. Ajoutez 400 g de crème liquide entière très froide (elle doit avoir été placée au réfrigérateur au moins deux heures avant. Puis, montez la crème en chantilly en mélangeant 1 min 30, vitesse 3. N’oubliez pas de placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur, afin d’éviter les projections. Ajoutez ensuite 50 g de sucre glace (soit un tiers de la quantité que vous avez préparée). Fouettez alors en vitesse 4, en surveillant la texture de la crème au travers du couvercle. La chantilly doit être prête entre 30 secondes et 1 minute.
Sans laver le bol du Thermomix, sans le fouet, versez les 150 g de chocolat noir en morceaux avec 45 g de sucre en poudre. Mixez 10 secondes, vitesse 5. Puis 10 secondes, vitesse 9. Versez 200 g de crème liquide et faites fondre 5 min, 45°C, vitesse 3. Ajoutez la gélatine réhydratée, après l’avoir sortie de l’eau avec vos mains. Pressez-la bien pour enlever le maximum d’eau, avant de l’ajouter dans le bol du Thermomix. Mélangez en sens inverse, pendant 40 secondes, vitesse 1.
Incorporez délicatement la crème chantilly froide à votre préparation au chocolat noir, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez l’appareil dans un grand cercle à entremets d’environ 25 cm de diamètre et 7 cm de hauteur placé sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans des cercles à entremets individuels).
Préparation de la mousse au chocolat au lait (deuxième couche)
Recommencez l’opération en préparant le bavarois au chocolat au lait, en suivant la recette à partir de l’étape 2. Préparez d’abord une chantilly. Réservez-la. Puis faites fondre les 150 g de chocolat au lait avec le sucre et la crème. Ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 3 feuilles de gélatine ramollies. Incorporez la chantilly. Versez par-dessus le bavarois au chocolat noir.
Préparation de la mousse au chocolat blanc (troisième couche)
Recommencez l’opération pour réaliser le bavarois au chocolat blanc avec les ingrédients restants en suivant la recette à partir de l’étape 2. Versez la préparation au chocolat au lait dans le cercle, par-dessus le bavarois chocolat noir et chocolat au lait. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum avant de servir. Il est conseillé de garder cet entremets au froid jusqu'au moment de servir.
Conseils de montage et démoulage
Pour démouler le bavarois, chauffer légèrement le cercle avec un sèche-cheveux et le cercle se lève sans problème. Pour un bavarois gâteau, préparez une base de génoise avant d’y ajouter les trois couches de chocolat.
Variante : génoise et bavaroise détaillée
Commencer par préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver. Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5, puis 5 minutes / vitesse 3.5. Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d’incorporer délicatement à la spatule si nécessaire. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6). Laisser refroidir complètement avant de découper un rond de génoise à l’aide d’un cercle haut (d’un diamètre de 20-22 cm). Le poser sur un plat de servir avec le cercle.
Préparer ensuite la bavaroise au chocolat blanc. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Napper ensuite la génoise de bavaroise et réserver 1 heure au congélateur.
Préparer ensuite la bavaroise au chocolat au lait. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.
Enfin, préparer la bavaroise au chocolat noir. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
Recette Entremets Trois Chocolats 🍫
Recette alternative de mousse au chocolat au Thermomix (classique)
Cette recette de mousse au chocolat au Thermomix est composée de blancs d’œuf montés en neige à laquelle on y incorpore des jaunes d’oeufs et un peu de crème pour obtenir une mousse onctueuse, goûteuse ainsi que dense et aérienne à la fois 🙂
Ajouter le fouet. Mettre 7 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 50 grammes de sucre en poudre en pluie et très progressivement pendant les 2 dernières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4. Mélanger très délicatement cette préparation avec les blancs en neige avec une spatule. Transvaser dans un saladier puis réserver au frigo pendant 08 h 00 min.
Astuces, conseils et retours d'expérience
Excellente recette et délicieuse mousse au chocolat ! Simple rapide et efficace … Pour Halloween 🎃 nous avons fait des petites citrouilles 🥰 Très bonne mousse au chocolat J’ai fait la recette 3 fois avec différents chocolat … un régal 😋😋 Faite avec 3 chocolats. Un délice 😍 Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon petit fils Mattia qui a eu ses 3 ans nous avons fêté hier donc j’ai fait un gâteau aux trois chocolats sur le thème Paw Patrol que des compliments pour ce délicieux dessert merci Yummix pour ce partage Photo prise avant que je le mange tout! Excellente recette! Je n’ai pas mis le sucre et c’est très bon et léger Bonne recette . Dans des pots de yaourts pour les lunchbox de la semaine … c’est bon la gourmandise !
Mettre effectivement 3 jaunes à part (nécessaires dans la recette) comme l’indique un précédent commentaire. J’ai réalisé 7 ramequins de 8 cm avec des pastilles de chocolat 64 % (achetées chez un fournisseur pour boulangerie). J’ai monté les blancs au batteur dans un grand cul de poule de 24 cm pendant la fonte du chocolat dans le TM. Très bonne mousse avec une texture parfaite mise au frais sous la cloche Tup. Pour utiliser les 4 jaunes d’œufs restants, j’ai fait la crème anglaise (recette sur ce site) avec 4 jaunes au lieu de 3. A refaire sans hésiter. Merci pour le partage.
La recette de mousse au chocolat au Thermomix parfaite : alvéolée de milliers de petites bulles d'air, légère sans sacrifier ni à l'onctuosité, ni à l'intensité du goût. Dense et aérienne à la fois. Préparation 25 minutes Total 25 minutes 300 g chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé)7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)150 g crème liquide entière (ou lait de soja)50 g sucre (soit 40 g + 1 c à soupe)1 pincée sel
Assurez-vous toujours de la parfaite propreté du bol, y compris sous les lames descouteaux, pour réussir les blancs en neige. Si vous disposez d’un batteur électriquefacile d’accès, n’hésitez pas à l’utiliser pour monter les blancs pendant que vousfaites fondre le chocolat au Thermomix, cela vous garantira le meilleur résultat. Avec les jaunes d’œufs restants, faites une crème anglaise ou des petitspots de crème vanille !